На полках супермаркетов такой большой выбор различных растительных масел, что можно растеряться — что к чему. Опубликовал краткую шпаргалку.
Подсолнечное масло. Идеально подходит для маринования и заправки салатов. Рафинированное — для жарки, температура кипения рафинированного 227°С. А вот нерафинированное ни в коем случае нельзя использовать для жарки, его температура кипения 107°С.
Оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для заправок, соусов и выпечки, а также для добавления в уже приготовленные горячие блюда, например супы. А вот остальные (в зависимости от вида) подходят для жарки и тушения.
Кукурузное масло. Лучше использовать для соусов, запекания, тушения, жарки во фритюре.
Миндальное масло. Для запекания, жарки и приготовления заправок.
Масло из авокадо. Используется только в заправках и соусах. Жарить тоже можно, но в исключительных случаях, например, если нужно пожарить авокадо.
Соевое масло. Рафинированный подходит для жарки и жарки во фритюре, как для заправок.
Кунжутное масло. Придает как азиатский вкус, используется для заправок, соусов, так и в качестве ароматической добавки к другим маслам в блюдах в воке.
Рапсовое масло. Температура кипения рафинированного масла – 227 °С. но некоторые кулинары рекомендуют не нагревать его выше 160-180°С, утверждая, что тогда он начинает горчить. Для заправок лучше использовать рафинированное.
Масло виноградных косточек. Подходит для тушения, используется в заправках и выпечке.
Кокосовое масло. Подходит для жарки и тушения.
Подробнее о пользе и вреде масел для здоровья читайте в нашем разделе масел: