Содержание:
Выращивание трюфелей
Краткое описание гриба, особенности его роста
Трюфель – сумчатый гриб. Имеет клубневидное плодовое тело, тоже мясистое, растет под землей на глубине 10-20 сантиметров. Трюфель имеет множество разновидностей. Основное место их произрастания – леса Южной Франции, Северной Италии. Однако эти грибы встречаются и в Украине, нашей стране, Белоруссии и даже в Средней Азии.
Этот гриб является сапрофитом. Микоризма образуется у него корнями дуба и бука, а питание он получает за счет органических веществ почвы. В большинстве случаев плодовое тело имеет неправильную приплюснутую форму. По разрезу такой гриб немного похож на картофель, либо имеет мраморный вид. Встречаются жилки с бесцветными ободками. Трюфель имеет мешочек в форме мешочка, содержащий шаровидные споры и тупые шипы. Однако не каждый вид трюфелей пригоден для употребления в пищу. Наибольшую ценность имеют черные французские и белые пьемонтские трюфели. Для нашей страны характерен один вид трюфелей – летний. Для поиска таких грибов используются специально обученные собаки и свиньи. Изредка найти трюфель можно самостоятельно, если он находится под гнилыми листьями.
Что касается черный (зимний) трюфель характерна округлая бугорчатая форма плодового тела, имеющая неровную черную или темно-серую поверхность. Размер таких трюфелей может быть самым разнообразным – от грецкого ореха до среднего яблока. Плодовое тело имеет красноватый оттенок мякоти, которая после полного созревания гриба становится пурпурно-черной. Этот гриб имеет сильный аромат и нежный вкус.
Съедобные грибы содержат вещества, присущие не только растениям, но и животным. Однако назвать точное процентное содержание тех или иных веществ невозможно, так как оно непостоянно и зависит от различных условий. Поэтому с увеличением процента животных веществ в грибах они становятся ядовитыми.
Выбор места и подготовка
Черные трюфели обычно выращивают в рощах с дубами, грабами, орехами и буками. Только на корнях этих деревьев гриб может образовывать микоризм. Допускается использование естественных или специально возделываемых рощ. Кроме того, для роста трюфелям необходим теплый климат, поскольку они не переносят ни сильных морозов, ни высоких температур. Поэтому климат с мягкой зимой и прохладным влажным летом идеально подходит для выращивания трюфелей. Важно помнить, что трюфель может расти только в известковой почве, которая должна быть хорошо дренированной и иметь хороший набор питательных веществ.
При искусственном выращивании этих грибов закладывают специальные плантации, а в почву добавляют грунт, характерный для естественной среды обитания трюфелей.
Выбор места для деревьев также важен, поскольку они не должны подвергаться экстремальным погодным явлениям. Кроме того, такие деревья должны расти вдали от других деревьев, и разные животные не должны иметь к ним доступа. Также важно проверить уровень кислотности почвы. В домашних условиях это делается следующим образом – в емкость помещается образец почвы, затем туда добавляется белый уксус. Если смесь издает легкое шипение, то в такой почве трюфель не вырастет, требуется повышение уровня щелочности. Для этого в землю добавляют известь. И только после этого сажают деревья.
Посеять мицелий
Грибницу необходимо вносить вместе с землей, привезенной из естественных мест обитания трюфеля. Для этого грибницу выкапывают на глубину 10-15 сантиметров и размещают возле деревьев. Кроме того, можно сломать полностью созревший гриб и разбросать его возле корней саженцев деревьев. На сегодняшний день в продаже уже имеются саженцы лещины, к которым привиты споры трюфеля. Пересаживают грибник в конце лета или в начале осеннего периода.
Выращивание и сбор урожая
Основная забота при выращивании трюфелей – подготовить место для их роста. На земле не должно быть различных кустарников и тем более других грибов. Также следует внимательно следить за тем, чтобы этот участок земли никто не вытаптывал. Первого урожая следует ожидать через 5-7 лет после высадки саженцев. Продолжительность плодоношения около 25-30 лет. Часто плодовые тела трюфелей располагаются гнездами по 3-7 штук вместе. После их созревания земля над ними слегка приподнимается, а трава засыхает. В случае появления такого признака можно приступать к началу сбора урожая. В большинстве случаев трюфели созревают осенью и собирают под зиму. Каждый гриб следует завернуть в пергамент и положить в сухой рис. Это сохранит влагу в грибах. Также следует отказаться от полной очистки их от земли, так как это защитит их от потери вкусовых качеств и появления микроорганизмов. Грибы следует хранить в холодном месте.