Содержание:
Выращивание шиитаке
Краткое описание гриба, особенности его роста
В Европе гриб шиитаке более известен как Lentinus edodes. Это представитель большого семейства негниющих грибов, насчитывающего около полутора тысяч видов грибов, способных расти не только на гниющей и отмирающей древесине, но и в растительном субстрате. Довольно часто можно увидеть шиитаке, растущие на стволах каштанов. В Японии каштаны называют «шии», отсюда и название этого гриба. Однако его можно встретить и на других видах лиственных деревьев, в т.ч. на граб, тополе, березе, дубе, буке.
В дикой природе этот вид грибов часто встречается на юго-востоке и востоке Азии, в т.ч. в горных районах Китая, Кореи и Японии. В Европе, Америке, Африке и Австралии дикий шиитаке не встречается. В нашей стране этот гриб можно встретить на Дальнем Востоке.
Шиитаке – гриб-сапрофит, поэтому его питание основано на органических веществах гниющей древесины. Именно поэтому довольно часто этот гриб встречается на старых пнях и усыхающих деревьях.
Азиаты издавна восхваляли целебные свойства шиитаке, поэтому они тысячелетиями выращивали его на пнях.
По внешнему виду этот гриб представляет собой шляпочный гриб с короткой толстой ножкой. Шляпка может иметь диаметр до 20 сантиметров, но в большинстве случаев он находится в пределах 5-10 сантиметров. Этот вид грибов растет без образования сочлененных плодовых тел. Цвет шляпки гриба на начальном этапе роста темно-коричневый, форма шаровидная. Но в процессе созревания шляпка становится более плоской и приобретает светлый оттенок.
Грибы имеют светлую мякоть, отличающуюся нежным вкусом, слегка напоминающим вкус белых грибов.
Выбор места и подготовка
Выращивание шиитаке может осуществляться несколькими способами: экстенсивным и интенсивным. В первом случае условия роста делают максимально приближенными к природным, а во втором случае для грибов индивидуально подбирают растительное или древесное сырье с добавлением различных питательных растворов. Выращивание шиитаке имеет высокую рентабельность, но все же большинство азиатских грибных ферм отдают предпочтение экстенсивному типу выращивания этих грибов. При этом азиаты специально подготавливают для этого определенные участки леса, где тень от деревьев создаст наиболее благоприятные условия для роста шиитаке.
Климат, характеризующийся жарким летом и холодной зимой, нельзя назвать благоприятным для выращивания таких грибов, поэтому требуется создание специальных помещений, в которых можно будет добиться контроля над уровнем влажности и температуры. Экстенсивный метод предполагает выращивание грибов на пнях лиственных деревьев, которые специально для этого заготавливают. Наиболее популярны в этом деле каштаны и карликовые каштаны, также для этого подойдут граб, бук и дуб. Чтобы грибы росли питательными и здоровыми, пни для их выращивания необходимо заготавливать в то время, когда в деревьях прекращается сокодвижение, т. е. это должна быть либо ранняя весна, либо поздняя осень. В это время древесина содержит огромное количество питательных веществ. Прежде чем выбрать древесину для выращивания шиитаке, следует внимательно ее осмотреть, а поврежденные пни выбросить.
Для получения пней больше всего подойдут распиленные бревна диаметром 10-20 сантиметров. Длина каждого пня должна быть около 1-1,5 метра. После получения необходимого количества пней их складывают в поленницу и накрывают мешковиной, которая должна уберечь их от пересыхания. Если древесина подсохла, поленья следует смочить водой за 4-5 дней до посева грибницы.
Шиитаке можно выращивать и в сухих бревнах, но только в том случае, если они еще не начали гнить. Такую древесину следует обильно увлажнить за неделю до посадки грибницы. Выращивание грибов можно проводить как на открытом воздухе, так и в специальном помещении, где можно поддерживать необходимую для развития шиитаке температуру.
В первом случае плодоношение грибов будет происходить только в теплое время года, а во втором представляется возможным выращивать шиитаке круглый год. Важно помнить, что при выращивании грибов на открытой местности их следует защищать от ветра и прямых солнечных лучей.
Также не забывайте, что шиитаке будет плодоносить только в том случае, если температура окружающей среды будет поддерживаться на уровне 13-16 градусов, а влажность древесины - 35-60%. Кроме того, важно и освещение – оно должно быть не менее 100 люмен.
Посеять мицелий
Перед началом процесса посева в пнях следует просверлить отверстия для грибницы. Их глубина должна составлять 3-5 сантиметров, а диаметр – 12 мм. При этом шаг следует соблюдать на уровне 20–25 см, а между рядами должно быть не менее 5–10 см.
В образовавшиеся отверстия плотно набивается мицелий. Затем отверстие закрывают заглушкой, диаметр которой на 1-2 мм меньше диаметра отверстия. Пробку забивают молотком, а оставшиеся щели заделывают воском. Затем эти пни снова распределяют по поленнице или в специальном помещении. На развитие мицелия влияет множество факторов – от качества мицелия до созданных условий. Поэтому он может развиваться в течение 6-18 месяцев. Самой оптимальной температурой будет 20-25 градусов, а влажность древесины должна быть выше 35%.
Чтобы поленница не пересыхала, ее следует накрыть сверху, а по мере высыхания можно увлажнять. Грибник можно считать развитым, если на срезах бревен начнут появляться белые пятна из гиф, а бревно перестанет издавать звонкий звук при постукивании. Когда этот момент настал, бревна следует замочить в воде. Если на улице теплое время года, то это следует делать в течение 12–20 часов, если холодное время года – в течение 2–3 дней. Это повысит влажность древесины до 75%.
Выращивание и сбор урожая
Когда грибница начала размножаться, лаги следует установить на заранее подготовленные места. Сверху они покрыты полупрозрачной тканью, в результате чего происходит выравнивание влажности и температуры.
Когда поверхность бревен усеяна плодовыми телами, защитную ткань следует утилизировать, влажность в помещении снизить до 60%.
Плодоношение может продолжаться 1-2 недели.
При соблюдении технологии выращивания грибы можно выращивать из одного посеянного пня в течение пяти лет. При этом такой пень будет плодоносить 2-3 раза в год. Когда сбор урожая закончится, пни снова кладут в поленницу, а сверху накрывают светопроницаемой тканью.
Обязательно не допускайте снижения влажности древесины до уровня ниже 40%, а также поддерживайте температуру воздуха на уровне 16-20 градусов.
Когда древесина немного подсохнет, ее следует снова замочить в воде.