Рыба тугун: описание, среда обитания, техника ловли и рецепты.

Тугун (тугунок) – довольно редкая мелкая рыбка, водится в некоторых сибирских реках и озерах. В результате оно высоко ценится. Некоторым любителям изысканных блюд этот фактор не является помехой, поскольку эта рыба подходит для приготовления настоящих кулинарных шедевров.

Описание рыбного узла

Рыба относится к семейству лососевых и подвиду сиговых. Этот небольшой представитель семейства лососевых водится в пресноводных реках, впадающих в Северный Ледовитый океан. Кроме того, он встречается во всех притоках уральских рек. В народе ее еще называют манерной или сосьвской селедкой.

Самые крупные особи достигают длины не более 20 см при весе до 90 грамм. На втором году жизни она достигает половой зрелости. Может жить от 5 до 7 лет. В рацион этой рыбы входят личинки насекомых и планктон.

Особенности формы

Тело рыбы имеет скатанную форму, которая покрыта мелкой чешуей и легко отпадает, если приложить усилие. Рыба имеет серебристый оттенок, который варьируется от более темного к спине до более светлого на боках и брюхе. В области спины за плавником находится жировой плавник.

Тугунская среда обитания

Несмотря на то, что рыба водится в водах, не отличающихся высокой температурой, эта рыба предпочитает держаться на более теплых участках, расположенных на мелководье, дно которых покрыто галькой, а также мелким гравием с преобладанием песка. .

Эта маленькая рыбка не любит находиться в сложных участках акватории, таких как:

• Пороги.
• Рулоны.

Чаще всего эту рыбу можно встретить в устьях мелких притоков. В течение дня рыба меняет свое поведение: днем ​​тугун предпочитает находиться на глубине, а ближе к вечеру начинает приближаться к прибрежным отмелям, собираясь в многочисленные косяки.

С наступлением весны, когда лед уже полностью растаял, многочисленные косяки этой рыбы устремляются в русла малых рек, на мелководные протоки и другие участки водоемов, успевающие хорошо прогреться. В этих местах она начинает активно питаться. В этот период тугун выбирает участки с илистым дном, где достаточно еды.

Когда начинается нерест, рыба уходит в малые реки, достигая 3-летнего возраста. Нерест начинается в конце августа и продолжается до сентября. Нерест начинается в середине сентября и продолжается до ноября, когда водоёмы начинают покрываться льдом. Температура воды в это время не превышает 4 градусов.

На протяжении всего периода жизни тугун размножается не каждый год. Рыба откладывает икру на участках, где есть песчано-гравийное дно, глубина которого не более 2 метров. Отметав икру, рыба остается зимовать в тех же местах.

Тугун – рыба не очень плодовитая. Популяция этой рыбы зависит от пожилых особей, которые откладывают за раз до 6000 икринок. Более мелкие особи способны отложить от 500 до 1500 яиц. Это связано еще и с тем, что икра тугуна относительно крупная, учитывая размеры рыбы. Его диаметр около 2 мм, цвет желтый, с красноватым оттенком.

Рацион тугунов составляют разнообразные беспозвоночные, населяющие как подводный мир, так и его пределы. Когда нерестится другая рыба, тугунок легко поедает ее икру. Мальки этой рыбы питаются зоопланктоном. По мере взросления рыба переходит на питание другими микроорганизмами до тех пор, пока ее рацион не пополнится основным кормом.

Когда наступает лето и начинается передвижение надводных насекомых, основным видом пищи тугуна становятся колокольчатые комары и подёнки. Когда эти насекомые и вообще другие насекомые исчезают, рыба снова начинает питаться планктоном.

Удочка

Тот, кто хоть раз ловил эту рыбу, знает, насколько она интересна и азартна. Ловят тугунку:

• зимой. По некоторым поверьям, на последнем льду он оказывается наиболее эффективным. Ловят его обычной зимней удочкой на мормышку с мелкими червями, мотылем или личинками репейной мухи.
• Леттом. Рыбалка считается наиболее продуктивной с середины августа до середины сентября. В этот период тугун ловится:

1. Неводы, особенно с наступлением темноты.
2. С берега. Для рыбалки подойдет обычная поплавочная удочка, нахлыст или спиннинг.
3. С лодки. В этом случае используется зимняя удочка с мормышкой. Техника ловли следующая: приманка опускается на самое дно, где слегка оживляется с последующим подъемом на половину глубины.

Для ловли рыбы летом используют такие наживки, как подёнки, комары, черви, мотыль, мелкая мушка. Кормить тугуна не следует, поскольку он очень пугливый и сразу же покинет место ловли. Если хотя бы одна рыбина сорвется с крючка, уйдет вся стайка. Поэтому ловить его нужно уверенно с первой поклевки. Тугун активно клюет с началом захода солнца и этот процесс продолжается до полной темноты. В этот период времени сиг подходит близко к берегу, чтобы найти себе пищу.

Тугун в кулинарии

Мясо тугуна по вкусу похоже на корюшку. Их мясо пахнет ароматом свежего огурца. Как правило, эту рыбу готовят очень свежей. Если оно полежит несколько дней, то вкусовые характеристики буквально исчезнут.

Самое интересное блюдо – пряно-соленый тугунок. Блюдо готовится довольно быстро, так как достаточно 11-14 часов и можно есть рыбу. Главное условие, влияющее на качество готового продукта – использование только свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то рыбу солят прямо в водоеме. Для этого вам необходимо перед отъездом взять с собой соль, перец, тмин, гвоздику и другие специи. В этом случае по приходу домой вы сможете иметь уже готовое блюдо.

Здесь во время рыбалки можно приготовить вкуснейшую уху из тугунки. При этом его не обязательно чистить перед приготовлением. У вас получится вкусный и наваристый суп. Здесь в качестве закуски тугун можно приготовить на углях.

Рыба тугун отличается еще и тем, что если ее заморозить, а затем разморозить, она теряет вкусовые качества, которые так ценятся при ее приготовлении.

Основные рецепты

Чтобы приготовить эту вкуснейшую рыбку, вы можете воспользоваться известными рецептами, представленными ниже.

Тугунок острого посола

Для приготовления конечного продукта вам понадобится:

• 1 кг свежей неочищенной рыбы.
• 1 ст. ложка соли.
• 55 мл воды.
• 3 штуки лаврового листа.
• 1 чайная ложка кориандра.
• 15 горошин душистого перца.
• 7 грамм тмина.
• 4 мускатных ореха.

Этапы подготовки:

1. Посыпьте свежую рыбу солью.
2. Соленую таким способом тугунку укладывают рядами в эмалированную или стеклянную посуду.
3. В отдельную емкость наливают воду, добавляют специи и ставят на огонь. Состав доводят до кипения и снимают с огня. После этого маринад должен остыть.
4. После остывания приготовленную рыбу заливают маринадом.
5. Рыбу накрывают, сверху кладут груз. В таком положении его отправляют в холодильник на пару дней. По истечении этого времени рыба готова к употреблению.

Уха тропа

Чтобы приготовить вкусный суп, нужно иметь:

• 1 кг свежего тугуна.
• До десяти картофелин.
• 100 грамм ржаной муки.
• Пучок укропа.
• Пара пучков зеленого лука.
• Специи и соль по вкусу.

Как приготовиться:

1. Рыбу чистят, удаляя голову и внутренности.
2. Картошку измельчают кубиками и заливают уже кипящей водой.
3. Когда картофель почти готов, к нему добавляют рыбу, соль и специи.
4. Сюда же добавляют муку и тщательно размешивают, чтобы избежать образования комочков.
5. После этого суп накрывают крышкой и тушат 10 минут.
6. Затем, когда блюдо уже почти готово, в него добавляют мелко нарезанный зеленый лук.
7. Включается огонь, после чего уха должна настояться около 30 минут. В результате получается очень вкусное и полезное блюдо, которое подают в тарелках.

Заключение

Тугун – очень редкая рыба, обладающая прекрасными вкусовыми данными. Она пригодна для приготовления различных блюд, но только свежевыловленная. Через определенный промежуток времени, даже в замороженном виде, он теряет вкус. Как видно из статьи, тугунок пригоден для засолки, приготовления первых блюд и т. д., но с одним условием – рыба должна быть свежевыловленной.