Значение картофеля и блюд из него трудно переоценить, ведь он является основным продуктом питания для населения ряда стран. Как и хлеб, картофель никогда не приедается и именно поэтому в жизни человека он занимает второе место после хлеба.
Картофель содержит много аминокислот, крахмал, есть и другие углеводы, сахара – преимущественно глюкозу, пектиновые и липотропные вещества. Картофель содержит витамины, минералы, калий. Однако к весне прошлогодний картофель необходимо чистить более тщательно, так как в нем образуется ядовитый гликоалкалоид соланин. Зеленые пятна удаляются полностью.
Из картофеля можно приготовить сотни вкусных и питательных блюд:
дирижабли
На 4 порции понадобится: шесть-семь картофелин, 4 столовые ложки крахмала, 1 яйцо. Для фарша: 150 грамм творога, 1 яйцо, соль по вкусу. Для соуса: две столовые ложки сливочного масла, 3,5 столовые ложки сметаны.
Очистите и натрите на мелкой терке отварной картофель в кожуре. Яйца смешать с крахмалом и солью и добавить к картофелю. Из полученной массы сформируйте лепешки. Фарш для цеппелина сделайте так: добавьте к творогу яйцо, соль и хорошо перемешайте. В середину каждой лепешки выложите фарш, соедините края лепешек, придав им овальную форму. Отварить в кипящей воде 5 минут. При подаче поля цеппелинов со сливочно-сметанным соусом.
Овощной бифштекс
На 4 порции понадобится: картофель – 2 штуки, морковь – 1 штука, корень петрушки – ½, горошек зеленый консервированный – 3 столовые ложки, яйцо – 1 штука, рис – 1 чайная ложка, мука пшеничная – две чайные ложки, сливочное масло – 3 столовые ложки.
Морковь с корнем петрушки отварите в подсоленной воде, а затем измельчите на мелкой терке. Отварной картофель также натрите и охладите до 50-60 градусов Цельсия, затем добавьте к нему яйцо, овощное пюре, зеленый горошек, отварной рассыпчатый рис и все тщательно перемешайте. Из полученной массы сформируйте изделия, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с маслом.
Картофельные грядки
Вам понадобится: картофель – 6 штук, квашеная капуста – 200 грамм, лук – 4 штуки, 4-5 столовых ложек топленого шпика, 4 яйца, две столовые ложки пшеничной муки, ½ стакана сметаны, соль, черный перец по вкусу.
Из отварного горячего картофеля сделать пюре, смешать его с сырыми яйцами. Потушите квашеную капусту и в конце тушения приправьте солью, перцем, обжаренным на жиру луком. Сваренную картофельную массу выложите на смазанный маслом противень, разровняйте, на него выложите капустный фарш с луком и накройте частью картофельной массы. Запекать в духовке. Перед подачей грядки разрезают на порции, поливают сметаной.