Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) на 100 грамм съедобной части.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 181 кКал | 1684 кКал | 10.7% | 5.9% | 930 гр |
Белки | 26.57 гр | 76 гр | 35% | 19.3% | 286 гр |
Жиры | 7.53 гр | 56 гр | 13.4% | 7.4% | 744 гр |
Вода | 65.54 гр | 2273 гр | 2.9% | 1.6% | 3468 гр |
ясень | 1.12 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.5% | 2239 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.133 мг | 1.8 мг | 7.4% | 4.1% | 1353 гр |
Витамин В4, холин | 101.2 мг | 500 мг | 20.2% | 11.2% | 494 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.524 мг | 5 мг | 10.5% | 5.8% | 954 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 9.7% | 573 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.1% | 5000 гр |
Витамин В12, кобаламин | 1.36 мкг | 3 мкг | 45.3% | 25% | 221 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 гр |
Витамин К, филлохинон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.6% | 9231 гр |
Витамин РР, НЭ | 4.483 мг | 20 мг | 22.4% | 12.4% | 446 гр |
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 218 мг | 2500 мг | 8.7% | 4.8% | 1147 гр |
Кальций, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 гр |
Магний, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2222 гр |
Натрий, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.5% | 3714 гр |
Сера, S | 265.7 мг | 1000 мг | 26.6% | 14.7% | 376 гр |
Фосфор, Р | 169 мг | 800 мг | 21.1% | 11.7% | 473 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 2.15 мг | 18 мг | 11.9% | 6.6% | 837 гр |
Марганец, Mn | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 гр |
Медь, медь | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 3.8% | 1449 гр |
Селен, Se | 26.5 мкг | 55 мкг | 48.2% | 26.6% | 208 гр |
Цинк, Zn | 4.53 мг | 12 мг | 37.8% | 20.9% | 265 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.718 гр | ~ | |||
валин | 1.318 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.848 гр | ~ | |||
Изолейцин | 1.209 гр | ~ | |||
лейцин | 2.113 гр | ~ | |||
лизин | 2.245 гр | ~ | |||
метионин | 0.692 гр | ~ | |||
треонин | 1.061 гр | ~ | |||
триптофан | 0.175 гр | ~ | |||
фенилаланин | 1.049 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.615 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 2.42 гр | ~ | |||
гидроксипролин | 0.279 гр | ~ | |||
глицин | 1.618 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 3.988 гр | ~ | |||
Proline | 1.267 гр | ~ | |||
серин | 1.047 гр | ~ | |||
тирозином | 0.847 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.343 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 76 мг | макс 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 2.756 гр | макс 18.7 г | |||
10:0 Каприк | 0.006 гр | ~ | |||
12:0 Лаурик | 0.006 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.205 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 1.695 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.845 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.121 гр | мин 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
16:1 пальмитолеиновая | 0.28 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 2.836 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.006 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.28 гр | от 11.2 в 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
18:2 линолевая | 0.211 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.04 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.029 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.04 гр | от 0.9 в 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
Омега-6 жирных кислот | 0.24 гр | от 4.7 в 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Энергетическая ценность 181 ккал.
- жаркое (выход из 1388 г сырого мяса) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Сортовая говядина, кострец, мясо со снятым до 0″ жиром, обжаренные богат витаминами и минералами, такими как: холин – 20,2%, витамин B6 – 17,5%, витамин B12 – 45,3%, витамин PP – 22,4%, фосфор – 21,1%, железо – 11,9%. , селен – 48,2%, цинк – 37,8%
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин V6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин V12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Аппаратные средства входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.