Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) на 100 грамм съедобной части.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 281 кКал | 1684 кКал | 16.7% | 5.9% | 599 гр |
Белки | 25.18 гр | 76 гр | 33.1% | 11.8% | 302 гр |
Жиры | 19.22 гр | 56 гр | 34.3% | 12.2% | 291 гр |
Вода | 55.38 гр | 2273 гр | 2.4% | 0.9% | 4104 гр |
ясень | 0.99 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.3% | 11250 гр |
ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.4% | 2586 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.203 мг | 1.8 мг | 11.3% | 4% | 887 гр |
Витамин В4, холин | 57.1 мг | 500 мг | 11.4% | 4.1% | 876 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.663 мг | 2 мг | 33.2% | 11.8% | 302 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 гр |
Витамин В12, кобаламин | 1.94 мкг | 3 мкг | 64.7% | 23% | 155 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 гр |
Витамин D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 гр |
Витамин К, филлохинон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.5% | 7500 гр |
Витамин РР, НЭ | 5.274 мг | 20 мг | 26.4% | 9.4% | 379 гр |
Бетаин | 7.8 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.7% | 958 гр |
Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 гр |
Магний, мг | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.9% | 1905 гр |
Натрий, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 1.7% | 2097 гр |
Сера, S | 251.8 мг | 1000 мг | 25.2% | 9% | 397 гр |
Фосфор, Р | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 9.6% | 372 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 3.32 мг | 18 мг | 18.4% | 6.5% | 542 гр |
Марганец, Mn | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 гр |
Медь, медь | 56 мкг | 1000 мкг | 5.6% | 2% | 1786 гр |
Селен, Se | 24.9 мкг | 55 мкг | 45.3% | 16.1% | 221 гр |
Цинк, Zn | 3.86 мг | 12 мг | 32.2% | 11.5% | 311 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.761 гр | ~ | |||
валин | 1.277 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.985 гр | ~ | |||
Изолейцин | 1.194 гр | ~ | |||
лейцин | 2.23 гр | ~ | |||
лизин | 2.49 гр | ~ | |||
метионин | 0.696 гр | ~ | |||
треонин | 1.209 гр | ~ | |||
триптофан | 0.282 гр | ~ | |||
фенилаланин | 1.028 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.584 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 2.518 гр | ~ | |||
гидроксипролин | 0.172 гр | ~ | |||
глицин | 1.246 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 4.204 гр | ~ | |||
Proline | 1.162 гр | ~ | |||
серин | 1.067 гр | ~ | |||
тирозином | 0.965 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.264 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 84 мг | макс 300 мг | |||
Жирная кислота | |||||
Транссексуалов | 1.228 гр | макс 1.9 г | |||
мононенасыщенные трансжиры | 1.112 гр | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 7.806 гр | макс 18.7 г | |||
10:0 Каприк | 0.013 гр | ~ | |||
12:0 Лаурик | 0.015 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.551 гр | ~ | |||
15:0 Пентадекановая | 0.097 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 4.266 гр | ~ | |||
17:0 Маргарин | 0.222 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 2.623 гр | ~ | |||
20:0 Арахинич | 0.014 гр | ~ | |||
24:0 Лигноцерин | 0.004 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 8.425 гр | мин 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
14:1 Миристолеикова | 0.134 гр | ~ | |||
16:1 пальмитолеиновая | 0.641 гр | ~ | |||
16:1 цис | 0.584 гр | ~ | |||
16:1 транс | 0.057 гр | ~ | |||
17:1 Гептадецен | 0.155 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 7.455 гр | ~ | |||
18:1 цис | 6.4 гр | ~ | |||
18:1 транс | 1.055 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.04 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.853 гр | от 11.2 в 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
18:2 линолевая | 0.735 гр | ~ | |||
18: 2 транс-изомер, не определен | 0.116 гр | ~ | |||
18:2 Омега-6, цис, цис | 0.527 гр | ~ | |||
18: 2-конъюгированная линолевая кислота | 0.092 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.032 гр | ~ | |||
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая кислота | 0.032 гр | ~ | |||
20:2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.006 гр | ~ | |||
20:3 Эйкозатриена | 0.02 гр | ~ | |||
20:3 Омега-6 | 0.02 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.047 гр | ~ | |||
20:5 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), Омега-3. | 0.002 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.046 гр | от 0.9 в 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
22:5 Докозапентаеновая кислота (ДПК), Омега-3 | 0.012 гр | ~ | |||
Омега-6 жирных кислот | 0.6 гр | от 4.7 в 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Энергетическая ценность 281 ккал.
- 3 унции = 85 г (238.9 ккал)
- кусок, приготовленный без учета отходов (выход из 1 фунта сырого мяса с отходами) = 364 гр (1022.8 кКал)
Сортовая говядина, стейк на косточке, мясо со снятым до 1/8″ жиром, обжаренное. богат витаминами и минералами, такими как: витамин В2 – 11,3%, холин – 11,4%, витамин В6 – 33,2%, витамин В12 – 64,7%, витамин РР – 26,4%, фосфор – 26,9. %, железо – 18,4%, селен – 45,3%, цинк – 32,2%
- Витамин V2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин V6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин V12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Аппаратные средства входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.