Представьте, сколько разных национальных блюд вы еще не пробовали и как они могли бы разнообразить ваш привычный рацион! Изучение кухонь мира может возродить вашу любовь к еде и кулинарии и поразить ваши вкусовые рецепторы совершенно новыми вкусовыми сочетаниями.
А вот веганам следует с осторожностью относиться к новым блюдам. Кто знает, какие продукты животного происхождения могут скрываться за всеми этими названиями незнакомых блюд и ингредиентов?
Чтобы вам было проще, взгляните на 8 веганских кухонь со всего мира, благодаря которым вы, возможно, откроете для себя новые любимые блюда!
1. Эфиопская кухня
Ищете кулинарное приключение? Начните с эфиопской кухни! В этой кухне преобладают полезные для здоровья блюда, богатые различными ингредиентами и вкусами. Большинство блюд по текстуре напоминают тушеное мясо и подаются с инджерой — мягкой губчатой лепешкой из теффовой муки. Как и многие традиционные блюда этой кухни, ингера – веганский продукт. Также достойны внимания Атакилт Ват (картофель, морковь и капуста), Мисир Вот (тушеная красная чечевица), Гомен (тушеная зелень), Фасолия (тушеная зеленая фасоль), Кик Алича (тушеная гороховая похлебка) и многие другие. Вы также можете попробовать приготовить их дома!
Наконечник: В ресторанах Эфиопии можно заказать вегетарианское (или веганское) комбо, которое даст возможность попробовать большинство блюд. И к этому всегда прилагается ингера!
2. Южно-индийская кухня
Южноиндийская еда гораздо меньше зависит от продуктов животного происхождения, чем североиндийская, поэтому веганам легче найти подходящую еду на обед в южной части страны. Основными блюдами региона являются самбар (блюдо из чечевицы с тамариндом и овощным рагу), доса (лепешка из чечевицы и рисовой муки, подаваемая с начинкой или просто так), идли (рисовая лепешка с ферментированным рисом и чечевицей). а также различные виды карри и традиционные соусы чатни.
Наконечник: В некоторых блюдах могут использоваться сыр, яйца и сливки. Избегайте продуктов с ингредиентами панира (сыра) и уточняйте у официантов, что заказанные вами карри и лепешки не содержат молочных продуктов.
3. Средиземноморская кухня
Мы все слышали о пользе средиземноморской диеты – и это потому, что она основана на растительных продуктах! Ничто не сравнится с меззе из жареного перца, жареных баклажанов, нежного хумуса, соленых оливок, освежающего табуле, салата из огурцов и теплого мягкого лаваша. Именно эти продукты составляют основу классической средиземноморской уличной еды!
Наконечник: Проверьте, есть ли в блюдах молочные продукты и яйца.
4. Мексиканская кухня
Бобы. Овощи. Рис. Сальса. Гуакамоле. И все это – на кукурузной лепешке. Чего еще можно хотеть! Мексиканские блюда обычно подходят веганам. Фактически, латиноамериканская культура помогает продвигать растительные блюда. В Южной Калифорнии латиноамериканские сообщества прилагают усилия по веганизации традиционных продуктов питания и активно открывают новые предприятия.
Наконечник: Некоторые бобы и лепешки можно подавать с салом, хотя такая практика становится все более редкой. Рис также можно приготовить на курином бульоне. Не забывайте следить за тем, чтобы ваши блюда не содержали продуктов животного происхождения.
5. Корейская кухня
«Веганство» — не первая ассоциация с кухней, известной своим барбекю. Однако многие традиционные корейские рестораны открыты для новых идей и начинают предлагать веганские версии своих классических блюд, таких как тушеный тофу, манду (пельмени на пару), чапче (жареная лапша со сладким картофелем), пибимпап (хрустящий рис с овощами), и панчан (небольшие традиционные корейские гарниры – кимчи, маринованный дайкон, маш и тушеный картофель). Чаще всего блюда подают с рисом, что компенсирует их остроту.
Наконечник: Ищите веганские разделы в меню ресторанов. Если их нет в наличии, уточните у официантов, есть ли в блюдах рыбный соус или анчоусы.
6. Южно-итальянская кухня
Настоящая итальянская кухня очень далека от мясных и молочных блюд, представленных в большинстве зарубежных «итальянских» ресторанов. Кроме того, итальянская кухня чрезвычайно разнообразна, и в каждом регионе своя кухня. Веганам рекомендуется отправиться на юг страны и попробовать такие блюда, как чамботта (овощное рагу), Pasta e Fagioli (паста из фасоли), минестра (суп с капустой, листовой зеленью и белой фасолью) и закуска-антипасто из жареного красного перца.
Наконечник: Зарубежные рестораны склонны добавлять сыр почти в каждое итальянское блюдо. Предупредите официанта, что вам нужно блюдо без сыра!
7. Бирманская кухня
Уникальная кухня Бирмы ориентирована в основном на растительные ингредиенты. Блюда Бирмы, в число которых входят супы на основе тофу, лапша и самса, напоминают азиатскую кухню, но с ярко выраженным бирманским привкусом. Пожалуй, самое ценное блюдо – салат из чайных листьев. Основа – ферментированные чайные листья с орехами, капустой, помидорами, имбирем, кунжутом и машем, покрытые масляной заправкой. Это уникальное блюдо, не имеющее аналогов среди других кухонь. Другие блюда, подходящие веганам, — это бирманский суп и салат с тофу, салат с центеллой и жареные шарики из теста с овощной начинкой. Кстати, бирманский тофу готовится из нута, что придает ему более твердую текстуру и интересный вкус.
Наконечник: Многие бирманские блюда готовятся с пастой чили, поэтому будьте осторожны: она может оказаться острой!
8. Китайская кухня
В Ките вы можете попробовать веганский горячий горшок, в который обычно входят тофу, китайская капуста, кукуруза, грибы, кабоча, брокколи, морковь и лук, а также огромная миска с приправленным бульоном, в которой будут готовиться все ингредиенты вместе с различными соусы и щедрая порция приготовленного на пару риса. Это простое в приготовлении, невероятно вкусное и сытное блюдо.
Наконечник: Как и корейская кухня, китайская кухня известна частым использованием рыбного соуса. Спросите у официанта ингредиенты!