Организация Объединенных Наций (ООН) 2016 год — Международный год зернобобовых. Но даже если бы этого не произошло, прошлый год все равно можно без сомнения признать «годом веганов». Только в США насчитывается 16 миллионов веганов и вегетарианцев… В 2016 году мировой рынок вегетарианских и веганских заменителей мяса достиг 3.5 миллиардов долларов, а к 2054 году прогнозируется, что 13 мясных продуктов промышленного производства будут заменены альтернативами растительного происхождения. Откровенно антивегетарианская, мясоедящая популярная палео-диета развенчана: британские ученые на уровне Минздрава опровергли гипотезу о пользе палео-диеты и ее худшем тренде в питании за прошедший 2015 год.
Кроме того, в 2015-2016 годах появилось множество новых вегетарианских и веганских тенденций: как полезных, так и не очень! Тенденции года:
1. "Не содержит глютен." Бум безглютеновой продукции продолжается, во многом благодаря рекламе производителей безглютеновой продукции, которая заставляет даже людей, у которых нет аллергии на глютен, покупать «безглютеновые» продукты. По статистике, лишь 0.3-1% населения планеты страдает целиакией (аллергией на глютен). Но «война» с глютеном продолжается. По последним американским прогнозам, к 2019 году безглютеновой продукции будет продано на сумму около двух с половиной миллиардов долларов США. Безглютеновые продукты малоэффективны для людей, у которых нет аллергии на глютен. Но это явно не останавливает покупателей, которые, судя по всему, хотят порадовать себя и своих близких чем-то «полезным» для себя и своей семьи – не вдаваясь в подробности.
2. «На растительной основе». Популярность маркировки растительных продуктов в США (откуда родом все веганские тенденции) противоречит лозунгу «Без глютена». Покупатели сметают с полок все «растительное»! Хорошо продаются котлеты, «молочные» (соевые) коктейли, протеиновые батончики, сладости – всегда «растительного происхождения». Проще говоря, это всего лишь означает «100% веганский продукт»… Но «растительный» звучит гораздо моднее, чем уже привычное «веганский».
3. «Полезно для пищеварительной системы». Еще один модный бренд, попадающий в заголовки веганских новостей – и не только! – нажимает. Можно говорить о втором пике популярности пробиотиков, т.к. На Западе все чаще говорят о «пользе пищеварения». На самом деле пробиотики могут укрепить вашу иммунную систему! Не говоря уже о том, что наладить отличную работу кишечника – это буквально первая задача при любой диете, а особенно в первые месяцы, например, при переходе на веганское или сыроедение. Как бы то ни было, в тренде «пробиотики», «дружественная микрофлора» и другие термины, намекающие на то, что происходит в глубине нашего кишечника. Внимание диетологов к этой стороне вегетарианства и веганства подпитывается не только давно доказанной пользой для общего состояния здоровья.
4. Зерновые культуры народов древности. «Безглютен» или с ним, но «древние злаки» – супертренд 2016 года. Амарант, киноа, пшено, булгур, камут, гречка, фарро, сорго – эти слова уже заняли свое место в лексиконе вегетарианца. кто следит за последними тенденциями. И это правда, ведь эти цельные зерна не только снабжают организм тоннами клетчатки и белка, но еще и вкусны и разнообразят рацион. В США их теперь называют «древними зернами будущего». Вполне возможно, что будущее действительно за этими, богатыми полезными веществами злаками, а не за генетически модифицированным китайским и индийским белым рисом.
5. Мода на пищевые дрожжи. В США существует тенденция на «пищевые дрожжи» – Nutritional East – сокращенно Нуч. «Нуч» — это не что иное, как обычные пищевые (гашеные) дрожжи. Этот полезный продукт всего в 12 столовой ложке содержит в три раза больше дневной нормы витамина B1, а также богат белком и клетчаткой. «Ну и какая тут новость, — спросите вы, — нас бабушки дрожжами кормили!» По сути, «новое» — это новое название и новая упаковка старого продукта. Дрожжи Nooch еще называют «веганским пармезаном», и они сейчас в тренде. Пищевые дрожжи можно добавлять в небольших дозах в макароны, смузи и даже посыпать попкорном.
6. Толстый… реабилитирован! До недавнего времени многие «научные» источники наперебой спорили о том, что якобы жиры вредны. И наперебой предлагали способы защититься от него. Сегодня учёные «вспомнили», что если на минутку игнорировать проблему ожирения, остро стоящую в США (где им страдают от 30% до 70% населения, по разным оценкам), то жир необходим! Без жира человек просто умрет. Это один из трех ингредиентов, необходимых в рационе: углеводы, белки и жиры. На долю жиров приходится примерно 3–10% ежедневно потребляемых калорий (точных цифр нет, поскольку у диетологов нет единого мнения на этот счет!). Так что сейчас модно употреблять… «полезные жиры». Что это? Не что иное, как обычные, в основном натуральные, необработанные жиры, содержащиеся в наших любимых веганских и вегетарианских продуктах, таких как орехи, авокадо и йогурт. Сейчас модно знать, что жир сам по себе не вреден!
7. Вторая такая «реабилитация» произошла с сахаром. Ученые вновь «вспомнили», что сахар просто необходим для жизнедеятельности человеческого организма, в том числе для поддержания здорового состояния и функционирования мозга и мышц. Но, как и в случае с жирами, вам просто необходимо потреблять «полезный» сахар. И почти «чем больше, тем лучше»?! Так сформировался тренд на фрукты с повышенным содержанием сахара. Идея в том, что такие фрукты (по крайней мере, якобы) дают быстрый заряд энергии. «Модными», то есть самыми «сахарными» фруктами являются: виноград, мандарины, черешня и черешня, хурма, личи, финики, инжир, манго, бананы, гранаты – и, конечно же, сухофрукты, в которых содержание сахара равномерное. выше, чем в несушеных фруктах. Возможно, эта (как и предыдущая) тенденция связана с тем, что на Западе люди, интересующиеся здоровым образом жизни, все больше узнают о спортивном питании. Ведь в отличие от тех, кто страдает ожирением и ведет малоподвижный образ жизни, люди, занимающиеся фитнесом, ценят продукты, содержащие «полезные» жиры и «натуральный» сахар: они позволяют быстро восполнить потребности организма в этих питательных веществах. Важно только не забывать, откуда берутся все эти, казалось бы, противоречивые тенденции, и не путать, что вам нужно конкретно – похудеть – снизить содержание сахара и жира – или нарастить мышцы и качественно восполнить энергетические потери организма, связанные с этим. с интенсивными тренировками.
8. В связи с этим неудивительно, что формирование новой тенденции – «Спортивное питание в веганской диете». Все больше и больше веганов интересуются растительными пищевыми добавками для спортсменов. Многие БАДы, предназначенные «для спортсменов», вполне применимы и для неспортсменов. Например, набирают популярность 100% этические веганские протеиновые порошки (аминокислоты с разветвленной цепью), послетренировочные коктейли и подобные продукты. По мнению британских обозревателей, это одна из 10 главных веганских тенденций года. При этом, отмечают маркетологи, потребители отдают предпочтение микробрендам, а не продукции компаний-гигантов – вероятно, стремясь получить еще более натуральный и качественный этичный продукт.
9. Биодинамика – это новая органика. Пожалуй, нет людей, интересующихся здоровым питанием, которые не слышали бы о «продукции» – выращенной в почве, без использования пестицидов и не только! Многие даже взяли за правило искать продукты в супермаркетах и на рынках, и это имеет серьезное научное обоснование. Термин «органик» настолько прочно вошёл в обиход, что… перестал быть модным. Но «пустого места не бывает», и теперь можно попробовать взять некую новую высоту – есть «биодинамика». «Биодинамические» продукты даже безопаснее, полезнее и роскошнее, чем «органические». «Биодинамические» продукты выращиваются на ферме, которая а) не использует пестициды и химикаты. удобрения, б) полностью самодостаточна по своим ресурсам (а это, помимо прочего, экономит «углеродные мили»). То есть такая ферма поднимает идею органического земледелия () на новую высоту. был бы рад. Процессу внедрения нового агростандарта стала мешать только одна торговая сеть – американская, но не исключено, что инициатива будет поддержана. Плохая новость в том, что, очевидно, «биодинамический» будет даже дороже «органического».
10. Осознанное питание – еще один ну ох очень древний тренд, «вернувшийся» в XXI веке! Идея метода в том, что есть нужно не перед телевизором и не за компьютером, а «с чувством, с толком, с расстановкой» – т.е. "сознательно". В США сейчас чрезвычайно модно говорить о том, как важно «настраиваться» во время еды – т.е. «настраиваться» на еду (а не на телепрограмму) во время еды. Это, в частности, означает смотреть на тарелку, пробовать все, что вы едите, и тщательно пережевывать, а не быстро проглатывать, а также чувствовать благодарность Земле и Солнцу за то, что они вырастили эту еду, и, наконец, просто получать удовольствие от еды. Идея словно из эпохи Нью Эйдж, но ее возвращению можно только порадоваться! Ведь как недавно было доказано, что именно такое «осознанное питание» помогает бороться с одной из новейших «болезней XXI века» — синдромом FNSS («Синдром сытого, но неудовлетворенного»). FNSS — это когда человек ест «до насыщения», но не чувствует себя сытым: одна из причин ожирения в США и других развитых странах мира, где высокий уровень стресса и «сверхбыстрое» питание. уровень жизни. Приверженцы нового метода утверждают, что если следовать принципу «осознанного питания», можно привести свой вес и гормоны в порядок, при этом не так сильно ограничивая себя в калориях и сладостях.