В настоящее время наше общество заблуждается и считает, что употребление мяса очень важно для поддержания жизни. В связи с этим возникает вопрос: может ли вегетарианская диета обеспечить необходимое для поддержания жизни и сил количество белка? Насколько сильна связь между тем, что мы едим, и продолжительностью жизни?
Доктор Бергстрем из Института физиологии в Стокгольме провел серию очень интересных экспериментов. Он отобрал несколько профессиональных спортсменов. Им приходилось выполнять работу на велоэргометре с нагрузкой 70% своих физических возможностей. Проверялось, через какое время наступит момент утомления в зависимости от различных условий питания спортсменов. (Усталость определялась как неспособность выдерживать заданную нагрузку дальше, а также как состояние, когда запасы мышечного гликогена начали истощаться)
Во время подготовки первого этапа эксперимента спортсменов кормили традиционным смешанным питанием, состоящим из мяса, картофеля, моркови, маргарина, капусты и молока. Момент утомления на этом этапе наступал в среднем через 1 час 54 минуты. При подготовке второго этапа эксперимента спортсменам давали высококалорийную пищу, состоящую из большого количества белков и животных жиров, а именно: мясо, рыбу, сливочное масло и яйца. Эту диету соблюдали в течение трех дней. Поскольку при такой диете мышцы спортсменов не могли накопить необходимое количество гликогена, истощение на этом этапе наступало в среднем через 57 минут.
При подготовке к третьему этапу эксперимента спортсменам давали пищу, содержащую большое количество углеводов: хлеб, картофель, кукурузу, различные овощи и фрукты. Спортсмены смогли крутить педали без утомления 2 часа 47 минут! При такой диете выносливость увеличилась почти на 300% по сравнению с употреблением высококалорийной белковой и жирной пищи. В результате этого эксперимента доктор Пер Улоф Эстранд, директор Института физиологии в Стокгольме, сказал: «Что мы можем посоветовать спортсменам? Забудьте о белковом мифе и прочих предрассудках…». Один стройный спортсмен начал беспокоиться, что у него нет таких больших мышц, как того требует мода.
Товарищи по спортзалу посоветовали ему есть мясо. Спортсмен был вегетарианцем и сначала отверг это предложение, но, в конце концов, согласился и стал есть мясо. Практически мгновенно его тело начало увеличиваться в объёмах – и плечи, и бицепсы, и грудные мышцы. Но он стал замечать, что с увеличением мышечной массы он теряет силу. Спустя несколько месяцев он не смог выжать штангу на 9 килограммов легче своей обычной – до изменения диеты – нормы.
Ему так хотелось выглядеть большим и сильным, но при этом не терять силы! Однако он заметил, что тот превращается в большое «слоеное тесто». Поэтому он решил действительно быть сильным, а не казаться таковым, и вернулся к вегетарианской диете. Довольно быстро он начал терять «размеры», но его сила возросла. В конце концов он не только вернул себе способность жать штангу на 9 килограммов больше, но и смог прибавить еще 5 килограммов, теперь жмет на 14 килограммов больше, чем когда он ел мясо, и был больше в объеме.
Ошибочное внешнее впечатление часто служит защитой от того, что употребление большого количества белка желательно и важно. В экспериментах на животных молодняк, питавшийся обогащенными белковыми концентратами, растет очень быстро. И это, казалось бы, прекрасно. Кому хочется быть худым и маленьким? Но все не так просто. Быстрый рост, превышающий нормальный для этого вида, не так уж полезен. Вы можете быстро вырасти в весе и росте, но так же быстро могут начаться и разрушительные для организма процессы. Еда, способствующая наиболее быстрому росту, — не лучший способ продлить жизнь. Быстрый рост и короткая жизнь всегда переплетаются.
«Вегетарианство – залог здоровья»