Содержание:
Описание
Вермут (нем. полынь горькая – полынь) – алкогольный напиток, ароматизированный пряностями, пряностями и лекарственными травами, крепостью около 15–20. Относится к классу крепких вин.
История ароматных вин уходит корнями в древние времена. Первый рецепт вермута мы находим в источниках X-IX веков до нашей эры в трудах Гиппократа.
Первое массовое производство вермута началось в 1786 году в Турине виноделом Антонио Бенедетто Капраносом. В то время в качестве основы напитка использовали исключительно белые вина. В настоящее время основные производители используют любое вино. Благодаря этому цвет напитка может варьироваться от бледно-золотого до янтарного и от светло-розового до насыщенно-красного.
Производство вермута
Производство вермута происходит в несколько этапов. Первоначально производители сушат все ароматические компоненты напитка, растирают их в порошкообразную смесь, заливают спиртово-водным раствором и при постоянной ротации резервуара настаивают 20 дней. Этого времени достаточно для растворения эфирных масел. В состав ароматических компонентов при приготовлении вермута могут входить несколько десятков видов и трав.
Наиболее распространены полынь, тысячелистник, мята, кардамон, корица, мускатный орех, бузина черная, донник, душица, девясил, дудник, имбирь, зверобой, ромашка, мелисса и другие. Для придания вермуту характерной горчинки используют кору хинина, полынь, пижму, шандру, дуб.
Далее тщательно фильтруют вино, настоянное на экстракте трав. Для увеличения крепости и сохранения ароматических веществ в смесь добавляют сахар, консервант, подсластитель и спирт.
На следующем этапе смесь охлаждают до -5°, повторно фильтруют и в течение недель постепенно нагревают до комнатной температуры.
По окончании всех технологических процессов вермут настаивается от 2 до 12 месяцев и разливается в бутылки для продажи.
Существует мировая классификация вермутов по процентному содержанию сахара. Установлено 5 основных групп вермутов:
- вина белые сухие на основе вермута с содержанием сахара менее 4%;
- белое крепленое вино, содержащее 10-15% сахара;
- на основе красных крепленых вин, содержащих более 15% сахара;
- розовое вино на основе вермута с содержанием сахара 10% и более;
- напиток, имеющий очень горький вкус и специфический, в большей степени, к бальзамам.
Самыми популярными в мире брендами являются Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino и др.
Обычно вермут пьют как аперитив в чистом виде со льдом или коктейлями.
Польза вермута
Этот напиток изначально был лекарственным средством, сочетающим в себе вкус изысканного вина и лекарственных растений.
Вермут, как и в Древней Греции, так и в современном обществе, является прекрасным антисептиком. Это полезно для улучшения пищеварения и стимуляции аппетита. Вермут широко популярен в народной медицине и отлично справляется с некоторыми недугами.
В качестве средства от кашля и простуды люди используют вермут с медом. Для этого следует нагреть 100 мл вермута до 80°С и постепенно добавлять 1-2 столовые ложки меда. Охладите полученную смесь до комнатной температуры и употребляйте ежедневно по три столовые ложки в день после еды.
Лечение и профилактика
Вылечить ангину можно теплым настоем вермута и душистой фиалки, который можно приобрести в аптеке. Для этого нужно залить 25 г сухих фиалок чашкой вермута и настоять их две недели в темном месте. Готовая настойка может сохранять свои свойства в течение трех месяцев. Поэтому подготовить запас можно с наступлением холодов. Полученным раствором лучше всего полоскать горло, разведя предварительно 1 столовую ложку настойки в 0,5 стакана теплой воды. Полоскание должно происходить не менее 2 раз в день.
Очень эффективным средством профилактики язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта является настойка вермута и алоэ. Для приготовления настойки понадобится 3 небольших листочка алоэ. Измельчите их на мясорубке, полученную кашицу смешайте с 3/4 стакана меда и оставьте настаиваться на трое суток в темном месте. Затем к смеси добавьте 0.5 стакана вермута, хорошо перемешайте и дайте еще сутки настояться. Принимать по столовой ложке настоя 2-3 раза перед едой. Курс длится 1-2 месяца. В результате существенно снижается риск обострения.
Вред вермута и противопоказания
Из-за большого количества растительных компонентов вермут довольно опасен для людей, склонных к аллергическим реакциям, поскольку ингредиенты напитка могут вызвать или усилить аллергию.
Было бы полезно, если бы вы также воздержались от употребления вермута при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени в период обострения заболевания.
Категорически запрещено беременным, женщинам в период лактации и детям. Это может нанести непоправимый вред.
Чрезмерное употребление вермута может привести к тяжелому алкоголизму и, как следствие, к циррозу печени.
