Перед каждым вегетарианцем стоит вопрос: «Вы не едите мясо? — Что ты тогда ешь? Для многих приверженцев традиционной еды стол без колбас и котлет кажется немыслимым. Если вы хотите попробовать вегетарианский образ жизни, но не знаете, чем заменить привычные мясные блюда – эта статья для вас. Так, что едят вегетарианцы? Мясо и рыба – это всего лишь два продукта, а также на Земле много растительной пищи: разнообразные фрукты и овощи, ягоды, крупы, бобовые и другие крупы, орехи, зелень – все это в огромном ассортименте можно найти даже в наименьший пункт населения. И это не говоря уже о молочных продуктах, которые употребляются в большом разнообразии. Практически любое традиционное блюдо можно приготовить как вегетарианскую вариацию. В некоторые блюда мясо можно просто не класть. Например, овощное рагу, голубцы или фаршированный перец имеют превосходный вкус даже без продуктов животного происхождения. Также овощи в различных пропорциях можно запекать в духовке, готовить на гриле, мариновать, варить овощные супы. А кроме всем известной кабачковой икры можно приготовить еще и икру из баклажанов, свеклу, лечо из болгарского перца, аджику… Из любого овоща можно приготовить десятки разных рецептов на любой вкус. Так уж получилось, что российская вегетарианская культура черпает немало из ведической кулинарии. Действительно, ведическая кухня открывает перед начинающим лактовегетарианцем огромные возможности. Одно из самых популярных блюд индийской кухни – сабджи. Сабджи – это разновидность рагу, где овощи нарезаются крупными кубиками, обжариваются отдельно, а затем обычно тушатся, часто в сметане или сливочном соусе. Однако постными борщами и овощными рагу вегетарианская кухня не ограничивается. Бобовые занимают почетное место на кухне любой уважающей себя «зеленой» хозяйки. Помимо привычных гороха и фасоли, есть такие ценные продукты, как нут, соя. Только на российских прилавках можно найти с десяток сортов фасоли. Ценность бобовых заключается в высоком содержании белка. Фасоль является прекрасной заменой всем привычного мяса в супах, хорошо сочетается с тушеными и жареными овощами, из нее можно приготовить отличные подливки и начинку для пельменей. А чечевичные, нутовые или соевые котлеты удивят своим вкусом любого гурмана. Перейдя на вегетарианство, они постепенно потянутся ровно, так как не теряют драгоценные витамины и структурные клеточные связи, как при переработке традиционной пищи. Поначалу может быть сложно привыкнуть к новому рациону и правильно использовать незнакомые ингредиенты. К счастью, в Интернете существуют десятки русскоязычных вегетарианских кулинарных сайтов, на которых собраны тысячи рецептов вкусной и здоровой еды со всего мира. А в многочисленных «вег-сообществах» бывалые ребята с радостью поделятся своим кулинарным опытом с новичками.