Ежегодно, начиная с 2002 года, 1 октября в столице Австрии – городе Вене – отмечают Кофейный день… И это неудивительно, ведь «Кофе по-венски» — это настоящий бренд, популярность которого неоспорима. Много чего объединяет прекрасную столицу Вену с этим не менее чудесным напитком, поэтому неслучайно каждый год здесь отмечают День кофе.
Надо сказать, что сами австрийцы считают, что именно благодаря им Старый Свет открыл для себя кофе, но тем не менее его «европейская» история началась в Венеции, городе, расположенном очень выгодно географически с точки зрения торговли. Венецианские торговцы на протяжении веков успешно торговали со всеми странами Средиземноморья. Так что первыми европейцами, попробовавшими кофе, стали жители Венеции. Но там, на фоне огромного количества других экзотических товаров, привезенных из разных стран, он затерялся. Но в Австрии он получил заслуженное признание.
Согласно историческим документам, кофе впервые появился в Вене в 1660-х годах, но как «домашний» напиток, который готовился на кухне. Но первые кофейни открылись лишь два десятилетия спустя, и именно с этого времени начинается история венского кофе. И есть даже легенда, что впервые он появился в Вене в 1683 году, после Венской битвы, когда австрийская столица была осаждена турецкой армией. Борьба была ожесточенной, и если бы не помощь конницы польского короля защитникам города, неизвестно, чем бы все закончилось.
Легенда гласит, что именно один из польских офицеров – Юрий Франц Кольшицкий (Kolchitsky, польск. Ежи Францишек Кульчицкий) – проявил в этих боевых действиях особое мужество, проникая с риском для жизни через позиции противника, поддерживал связь между австрийскими подкреплениями и защитники осажденной Вены. В результате туркам пришлось спешно отступить и бросить оружие и припасы. И среди всего этого добра оказалось несколько пакетиков с кофе, их обладателем стал отважный офицер.
Власти Вены также не остались в долгу перед Кольщицким и подарили ему дом, в котором он позже открыл первую в городе кофейню под названием «Под синей фляжкой» («Hof zur Blauen Flasche»). Очень быстро заведение приобрело огромную популярность среди жителей Вены, принося владельцу хороший доход. Кстати, Кольшицкому приписывают и авторство самого «кофе по-венски», когда напиток фильтруют от гущи и добавляют в него сахар и молоко. Вскоре этот кофе стал известен во всей Европе. Благодарные австрийцы установили памятник Кольшицкому, который можно увидеть и сегодня.
В последующие годы в разных частях Вены стали открываться и другие кофейни, и вскоре классические кофейни стали визитной карточкой австрийской столицы. Более того, для многих горожан они стали основным местом свободного времяпрепровождения, превратившись в важный институт общества. Здесь обсуждались и решались бытовые и деловые вопросы, заводились новые знакомства, заключались сделки. Кстати, клиентура венских кафе поначалу состояла в основном из мужчин, которые приходили сюда несколько раз в день: утром и днем посетители читали газеты, по вечерам они играли и обсуждали всевозможные темы. Самые элитные кафе могли похвастаться известными клиентами, среди которых известные деятели культуры и искусства, политики и бизнесмены.
Кстати, они же породили моду на деревянные и мраморные журнальные столики и округлые стулья, эти атрибуты венских кафе впоследствии стали символами атмосферы подобных заведений по всей Европе. И все же на первом месте был, конечно же, кофе – он здесь был отменный, и клиенты могли выбрать напиток по своему вкусу из множества сортов.
Сегодня кофе по-венски – знаменитый изысканный напиток, о котором сложено множество легенд и с создания которого началось триумфальное шествие кофе по Европе. И столь же высока его популярность в Австрии, после воды он занимает второе место среди напитков у австрийцев. Так, ежегодно один житель страны выпивает около 162 литров кофе, это примерно 2,6 чашки в день.
Ведь кофе в Вене можно выпить практически на каждом углу, но чтобы по-настоящему понять и оценить красоту этого знаменитого напитка, все равно необходимо посетить кофейню, или, как их еще называют, кафе. Здесь не любят суеты и суеты, сюда приходят отдохнуть, провести переговоры, пообщаться с подругой или другом, признаться в любви или просто почитать газету. В самых респектабельных кафе, обычно расположенных в центре столицы, наряду с местной прессой всегда имеется подборка ведущих мировых изданий. При этом каждая кофейня Вены чтит свои традиции и старается «держать марку». Например, знаменитое Кафе «Централ» когда-то было штаб-квартирой революционеров Льва Бронштейна и Владимира Ильича Ленина. Потом кофейню закрыли, вновь открыли ее только в 1983 году, а сегодня здесь продается более тысячи чашек кофе в день.
Еще одним «признанием в любви» жителей Вены к этому напитку стало открытие в 2003 году Музея кофе, который называется «Музей кофе» и насчитывает около тысячи экспонатов, занимающих пять больших залов. Выставка в музее пропитана духом и запахом ароматного венского кофе. Здесь вы найдете огромное количество кофеварок, кофемолок и кофейной посуды и атрибутов разных культур и веков. Особое внимание уделено традициям и истории венских кофеен. Одной из особенностей музея является Профессиональный центр кофе, где на практике освещаются вопросы приготовления кофе, проходят обучение владельцы ресторанов, бариста и просто любители кофе, проводятся мастер-классы, привлекающие огромное количество посетителей.
Кофе – один из самых любимых напитков в мире, поэтому Венский день кофе уже имеет большой успех и имеет множество поклонников. В этот день все венские кофейни, кафе, кондитерские и рестораны готовят посетителям сюрпризы и, конечно же, всем посетителям предлагается традиционный венский кофе.
Хотя с момента появления этого напитка в австрийской столице прошло много лет и появилось множество рецептов кофе, однако основа технологии приготовления остается неизменной. Венский кофе – это кофе с молоком. Кроме того, некоторые любители добавляют в него шоколадную стружку и ванилин. Есть и любители экспериментировать с разнообразными «добавками» — кардамоном, различными ликерами, сливками и т. д. Не стоит удивляться, если при заказе чашки кофе вы получите еще и стакан воды на металлическом столе. поднос. У венцев принято после каждого глотка кофе освежать рот водой, чтобы постоянно ощущать полноту вкуса любимого напитка.