Вьетнамская кухня

Обилие свежих овощей, фруктов, зелени и морепродуктов, приготовленных с минимальной обжаркой, супы, полные антиоксидантов, тщательный выбор ингредиентов – вот почему сегодня Вьетнамская кухня вошла в Топ-10 самых полезных и полезных в мире… Неужели это правда? Средняя продолжительность жизни во Вьетнаме составляет 77 лет, что является хорошим подтверждением полезности местных блюд. Однако не стоит забывать, что во всех странах, где потребляется много белого (очищенного) риса, наблюдаются заболевания, связанные с дефицитом витамина В. Помните, что в США, например, закон обязывает насыщать белый рис добавками витаминов группы В и железа.

Тропический климат страны и близость моря создают прекрасные условия для производства самых разнообразных продуктов питания. В северных провинциях, где климат более прохладный, еда менее острая, чем на юге. На севере растет меньше специй и вместо чили там чаще используют черный перец. В свою очередь, южные провинции известны сладостью своих блюд – это связано с частым использованием косого молока в качестве приправы.

Характерно, что почти все блюда подаются в больших блюдах; во Вьетнаме не принято есть в одиночестве.

Продукты, используемые для приготовления пищи, в целом космополитичны и известны каждому. мяса это: говядина, свинина и козлятина, игра: курица и утка.

Морепродукты: несколько видов крабов, креветки, мидии и рыба. Отдельно стоит отметить употребление в пищу гигантского водяного жука (он также ценится как приправа к соусам), морского червя-нереиды, черепах, улиток и собак.

Из овощей, наряду с обычной капустой, морковью, огурцами и помидорами, чаще используются зеленые части растений, количество видов которых невозможно описать. Есть также необычные овощи, такие как яичное дерево, плоды которого по внешнему виду и вкусу напоминают баклажаны.

Из необычных фруктов заслуживают внимания: ацерола (барбадосская вишня), аннона, звездчатое яблоко, патайя, рамбутан. И конечно, всем кулинарным королевством Вьетнама правит Его Величество Рис! Рис всех цветов радуги, всех вкусов и калибров.

Необходимо помнить, что южные страны с тропическим климатом имеют в своей фауне множество паразитических организмов, местное население решает эту проблему с помощью острых специй и особых трав, которыми буквально наполнено каждое блюдо. Список таких трав и специй варьируется от провинции к провинции, но не бойтесь: благодаря принципу гармонии пяти элементов почти все вьетнамские блюда имеют приятный вкус.

Суп Фо. Первое национальное блюдо – говяжий суп с рисовой лапшой. К каждой порции прилагается очень большая тарелка с различными травами, включая мяту и кориандр. Такое сочетание очень положительно влияет на работу печени, спасает от головных болей и простуд. Суп, острый сам по себе, щедро приправлен красным перцем.

Бун Рё – крабовый суп с рисовой лапшой и помидорами. Измельченные креветки также используются при приготовлении бульонов и макарон. Краба, а это особые крабы, обитающие на рисовых полях, перед приготовлением измельчают и толкут вместе с панцирем, что обогащает блюдо кальцием. Количество остальных ингредиентов поражает разнообразием, при этом каждый из них делает суп настоящей питательной бомбой, содержащей все необходимые организму элементы: тамариндовую пасту, жареный тофу, гарцинию, семена аннато, рисовый уксус, запеченную свиную кровь, шпинат, банан. мука и т. д.…

Говяжий суп с рисовой лапшой, который готовят прямо из кухонь королевского двора. Он славится очень тонким сочетанием основных философских элементов сладкого, соленого, кислого и острого вкусов. Однако первую скрипку здесь играет кисловатый вкус лимонной травы.

Баня кан. Густой суп из тапиоки с лапшой, свиной ножкой и креветками.

Као Лау – особенная лапша со свининой и зеленью. Его производят только в одной провинции центрального Вьетнама. Рисовую муку для лапши следует смешать с золой деревьев, растущих на близлежащих (19 км) островах. А воду для приготовления пищи берут исключительно из конкретных местных колодцев.

Бан Куон. Блинчики из рисового теста со свининой и грибами. Необыкновенно нежное тесто делается следующим образом: блин из рисовой муки кладут на горлышко кастрюли, в которой кипит вода.

Банное SEO. Острые жареные блины, завернутые в листья горчицы, посыпанные кислым или сладким рыбным соусом, с начинкой из свинины, креветок и т. д.

Бань ми — вьетнамский хлеб, чаще всего в форме багета. Эта форма хлеба стала популярной со времен французского доминирования в колониальный период. Сегодня под Бан Ми чаще понимают вьетнамские бутерброды, самый популярный вариант начинки: кусочки свинины или свиные колбаски, печень, галантин (сыр из свиной головы или мяса птицы), майонез.

Ком Там – тертый рис с жареным поросенком. Особой частью этого блюда является особый дополнительный ингредиент: мелко нарезанная свинина, смешанная с рубленой свиной шкуркой. Овощи и зелень прилагаются вместе с приготовленными на пару креветками и яичницей – здесь главное постараться, чтобы уместить все философские принципы в одну тарелку.

Тит Хо. Новогоднее блюдо южных провинций Вьетнама готовится из маринованной свинины и вареных яиц, тушенных в кокосовом соусе. Это одно из блюд, участвующих в подношении духам предков. К нему подают рис в отдельной тарелке.

Ком-хен. Новогоднее блюдо южных провинций Вьетнама готовится из маринованной свинины и вареных яиц, тушенных в кокосовом соусе. Это одно из блюд, участвующих в подношении духам предков. К нему подают рис в отдельной тарелке.

Рулеты. В 2011 году они заняли тридцатое место в рейтинге CNN «50 самых вкусных блюд» и прочно вошли в меню ресторанов по всему миру. Прежде всего готовят съедобную рисовую бумагу – бань транг – затем в нее заворачивают начинку из свинины, креветок, овощей и рисовой лапши.

Балут. Очень популярное блюдо во всей Юго-Восточной Азии, считающееся, к сожалению, одним из самых отвратительных в остальном мире. Это утиное яйцо, сваренное только после того, как в нем созрел и сформировался зародыш. Подается в хорошо соленом лимонном соке, часто в сопровождении местного пива.

Бань Флан. Сливочная карамель или карамельный пудинг – еще одно блюдо, привезенное французскими колонистами. Во Вьетнаме его часто заливают черным кофе, что несомненно усиливает и подчеркивает гармонию пяти стихий. Основные ингредиенты: яйца и сахарный сироп.

Бан бо — это большой сладкий пирог или маленький пирог, приготовленный из рисовой муки и кокосового масла. Мякоть Бан Бо напоминает соты из-за мелких пузырьков воздуха. При его приготовлении часто используются дрожжи.

По материалам Супер крутые картинки