Скрипка (Lactarius vellereus)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подраздел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
- Отряд: Russulales (Руссуловые).
- Семейство: Сыроежки (Russula).
- Род: Lactarius (Млечный).
- Тип: Lactarius vellereus (Скрипач)
- Сценарий
- Скрип
- молочай
- Скребок для молока
- Сушка
скрипач (Лат. Молочный фермер) — гриб рода Лактариус (лат. Lactarius) семейства Russulaceae.
Скрипка образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, чаще с березой. В хвойных и лиственных лесах обычно группами.
Сезон – Лето-осень.
скрипки ∅ 8-26 см, сначала , затем с краями, загнутыми в молодые грибочки, а затем открытыми и волнистыми. Кожица белая, вся покрыта белым ворсом, как и ножка – 5-8 см высотой, ∅ 2-5 см, крепкая, толстая и плотная, белая. Белая шляпка приобретает либо желтоватый, либо красновато-коричневый оттенок с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда с охристыми пятнами.
документация беловатые, 0,4-0,7 см шириной, довольно редкие, неширокие, с вкраплениями коротких пластинок, более или менее нисходящих по стеблю. Споры белые, цилиндрические.
ножка скрипки – 5-8 см высотой, ∅ 2-5 см, крепкие, толстые и плотные, белые. Поверхность фетровая, как верх шляпы.
Пульпа белый, очень плотный, твердый, но ломкий, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. При изломе выделяет белый млечный сок, который при высыхании практически не меняет цвет. Вкус млечного сока мягкий или очень слегка горьковатый, не жгучий.
Изменчивость: Белая шляпка скрипача становится желтоватой, затем красновато-коричневой с охристыми пятнами. Пластинки отливают зеленоватым или желтоватым цветом, иногда с охристыми пятнами.
У скрипача есть брат-близнец – Lactarius bertillonii, визуально неотличимы. Разница лишь во вкусе млечного сока: у скрипача он мягкий, иногда лишь слегка терпкий, а у молочного Бертильона он очень жгучий. Конечно, для «дегустации» нужно аккуратно отделить млечный сок от мякоти: мякоть у обоих видов очень острая. Для идентификации можно использовать и раствор гидроксида калия (КОН): под его воздействием млечный сок L. bertillonii становится желтым, а затем оранжевым, тогда как у скрипки такой реакции нет.
От перечного гриба (Lactarius Piperatus) отличается более редкими пластинками.
посолить после замачивания.