До недавнего времени диетологи и преподаватели макробиотики не соглашались с тем, что витамин B12 играет ключевую роль в поддержании здоровья. Раньше мы думали, что дефицит B12 связан исключительно с анемией. Теперь нам становится ясно, что даже небольшой недостаток этого витамина, несмотря на то, что состояние крови в норме, уже может создать проблемы.
Когда витамина B12 недостаточно, в крови вырабатывается вещество под названием гомоцистеин, а высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и рака. Несколько исследований, включавших наблюдение как за вегетарианцами, так и за макробиотиками, показывают, что эти группы в этом отношении находятся в худшем положении, чем люди, придерживающиеся невегетарианской и макробиотической диеты, поскольку у них в крови больше гомоцистеина.
Возможно, в плане витамина В12 макробиота страдает еще больше у вегетарианцев, но больше всего страдают веганы. Таким образом, если по остальным факторам риска мы находимся в более безопасном положении, чем «всеядные», то по В12 мы им проигрываем.
Хотя недостаток В12 может, в частности, повысить риск развития остеопороза и рака. В то же время вегетарианцы и макробиоты гораздо реже становятся жертвами сердечно-сосудистых заболеваний.
Это, по-видимому, подтверждается данными, согласно которым вегетарианцы и полувегетарианцы гораздо реже умирают от сердечно-сосудистых заболеванийчем «всеядные», но риск рака у нас одинаков.
Когда дело доходит до остеопороза, мы, скорее всего, подвергаемся риску., потому что количество потребляемых нами белков и кальция (длительное время) едва достигает нижней границы нормы, а то и этих веществ откровенно недостаточно, а именно так обстоит дело в большинстве макробиоты. Что касается рака, то реалии жизни показывают, что мы совершенно не защищены.
С активный витамин B12 присутствует только в продуктах животного происхожденияа не мисо, морские водоросли, темпе или другие популярные макробиотические продукты…
Продукты животного происхождения всегда ассоциировались у нас с болезнями, экологическим дисбалансом и плохим духовным развитием, и все это в том случае, когда продукты животного происхождения потребляются в низком качестве и в больших количествах.
Однако людям нужны продукты животного происхождения, и в прошлом они всегда использовали их, если они были доступны. Поэтому нам необходимо установить, какое количество этих продуктов оптимально для удовлетворения потребностей современного человека и каковы наилучшие способы их приготовления.