Сало, вопреки распространенному мнению, – традиционная еда не только украинцев. Бекон едят в Беларуси, Польше, Чехии, Словакии, Венгрии и странах Балтии. В древние времена сало было одной из основ снабжения – из-за постоянных войн и отнимания мусульманскими захватчиками местного населения ценного мяса; народу ничего не оставалось, как оценить каждый кусок свинины, который по религиозным соображениям оставляли воинам.
В 100 граммах сала содержится от 720 до 900 калорий. Именно поэтому жирный жир рекомендуется людям, которые много работают физически.
В конце 20 века диетологи занесли бекон в черный список из-за риска ожирения от его постоянного употребления. Но со временем отношение к этому продукту изменилось, ведь жир является источником ненасыщенных жирных кислот, и есть его в небольших дозах полезно.
В составе жиров, которые есть в растительных маслах, есть арахидоновая кислота, а также жирные кислоты – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е, каротин.
Жир обладает желчегонными свойствами, помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Известно свойство жира облегчать зубную боль, боли при мастите, шпорах и заболеваниях суставов. Им также лечат ожоги и обморожения.
Регулярное употребление небольшого количества жиров приводит к нормализации уровня холестерина, улучшению работы печени, нормализации гормональной системы.
Жир связывает и выводит из организма токсины и радионуклиды. Съедание небольшого кусочка жира перед едой с алкоголем не приведет к быстрому опьянению организма.
Жирное голодание категорически противопоказано, так как оно дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может вызвать панкреатит.
Как выбрать сало
Сало толщиной 4 см предназначено только для молодых поросят. Толстый бекон с множеством желтых прослоек лучше не покупать; толще 5 см говорит о том, что свинью кормили не лучшим образом.
Розовый цвет жира говорит о том, что при убое продукт подвергся воздействию большого количества крови. Вкус жирный, меняющийся и требует бережного обращения.
Лучший жир — из ребер, но брюшной или спинной — более жесткий. Жир не должен быть рыхлым и комковатым – признак плохого качества продукта.
Кожа сала должна быть чистой, желтоватой, без бородки. Коричневую кожица приобретет после соломы – такой жир будет более ароматным.
Аромат бекона должен быть тонким и сладким, в некоторых случаях с дымком. Поверхностный жир не должен быть липким и содержать выделяемую слизь.
При покупке можно попросить проткнуть жир спичкой. Если спичка легко разошлась, значит, жир такой мягкий; это свежее.
Подробнее о пользе и вреде сала для здоровья читайте в нашей большой статье: