Уксус, как и многие гениальные изобретения. Получил случайно. Когда-то, тысячи лет назад, виноделы забыли об одной бочке вина, а когда обнаружили пропажу, были удивлены вкусом – от длительного контакта с кислородом вино прокисло. Сегодня уксус делают не только из винного, на кухне можно использовать любой из его видов.
Столовый уксус
Это самый популярный вид уксуса, так как он недорогой и широко используется как в кулинарии, так и в бытовых целях. Столовый уксус производится из этилового спирта, который окисляется уксуснокислыми бактериями. Затем уксус очищают и пастеризуют. Столовый уксус можно использовать для маринования всех продуктов и приготовления соусов.
Яблочный уксус
Этот тип уксуса изготавливается из яблочного сока с использованием меда, сахара и воды. Этот уксус намного мягче столового, имеет яблочный вкус и аромат. Поэтому этот уксус чаще используют для приготовления салатов и маринадов. Яблочный уксус также популярен в народной медицине.
Красный винный уксус
Этот уксус изготавливается из красного вина путем ферментации в дубовой бочке, поэтому красный винный уксус имеет приятный древесный аромат. Заправлять салаты, готовить на его основе соусы – можно проявить фантазию!
Белый винный уксус
Этот уксус подкисляется из белого вина описанным выше способом, только для брожения используются стальные чаны. Белый уксус мягче на вкус, поэтому его смело можно добавлять в супы, соусы и маринады.
Рисовый уксус
Однако первое впечатление от сладкого рисового уксуса производит обманчивое впечатление. Он довольно «агрессивный» и изготавливается из ферментированного риса или рисового вина. Хорошо замариновать мясо с рисовым уксусом – оно станет намного мягче.
Солодовый уксус
Этот уксус изготавливается из пивного солода, сусла. Имеет мягкий вкус и неповторимый фруктовый аромат. Из-за достаточно высокой стоимости солодовый уксус не пользуется популярностью в нашей стране, но за рубежом его часто используют для маринования и приготовления блюд.
Хересный уксус
Это тоже винный уксус, но он относится к так называемым благородным видам, поскольку хересный уксус имеет богатейший вкусо-ароматический состав. Это связано как со вкусом самого хереса, так и с дубовыми бочками, в которых выдерживается уксус. Шерриный уксус используется в основном для супов, вторых блюд и заправок.
Бальзамический уксус
Родиной бальзамического уксуса является Италия. Его готовят из густого уваренного сиропа виноградного сока, который разливают в бочки 3-х типов – маленькие, средние и большие. После первого времени выдержки часть уксуса из маленькой бочки разливается в бутылки для продажи, а недостающее количество доливается из средней в маленькую. То же самое делают и с уксусом из большой бочки – его переливают в среднюю. В большой добавляется свежий сироп. Чем дольше выдержан уксус, тем слаще и насыщеннее его вкус, тем выше цена. Бальзамический уксус используют для заправки салатов, супов, горячих блюд, соусов и в качестве украшения.