Корейская кухня – одна из немногих, бережно сохранившая большую часть традиций древности. Кроме того, кухня этой страны признана одной из самых полезных в мире наряду с острыми блюдами японской, китайской и средиземноморской кухни.
Корейская еда не всегда была острой; красный перец появился в этой стране только в 16 веке, привезенный португальскими мореплавателями. Американский «перчинка» настолько прижилась у корейцев, что стала его основой. В современном корейском языке острое является синонимом вкусного.
Помимо красного перца, корейская еда невозможна без таких специй, как черный перец, чеснок, лук, имбирь и горчица. В кулинарии также используются помидоры, кукуруза, тыква, арахис, картофель и сладкий картофель.
Самое узнаваемое блюдо – острая морковь по-корейски. Этому блюду по меркам исторических традиций уже несколько лет. Оно появилось в 1930-е годы, когда советские корейцы на новом месте жительства пытались найти привычные ингредиенты для любимого кимчи и за основу взяли местный овощ — морковь.
Кимчи — настолько популярная корейская еда, что даже для корейских космонавтов кимчи было специально разработано для невесомости. В корейских семьях для кимчи есть отдельный холодильник, который до отказа забит этим блюдом. А когда во время кризиса цены на кимчи начали расти, это стало национальной трагедией в Южной Корее, и правительству пришлось снизить налоги для поставщиков ингредиентов любимого народного блюда, чтобы хоть как-то сдержать недовольство корейского народа. . Кимчи является источником витаминов, клетчатки и молочнокислых бактерий, что, по мнению диетологов, объясняет хорошее здоровье корейцев и отсутствие у них проблем с лишним весом.
Кимчи – ферментированные острые овощи, грибы и другие продукты. Изначально это были овощные консервы, затем к капусте, редису, огурцам стали добавлять фасоль, морскую капусту, соевые продукты, грибы, креветки, рыбу, свинину – все, что легко мариновать. Самый популярный вид корейского кимчи – китайская капуста, которая в больших количествах хранится в Корее.
Ежедневный рацион корейца также невозможен без супов. Это может быть легкий бульон с овощами и морепродуктами, а может быть наваристый мясной суп с лапшой. Самый изысканный суп в Корее готовят из фазаньего бульона с гречневой лапшой. Все корейские супы очень острые; Зимой такое блюдо прекрасно согревает, а летом освежает.
Из-за японской оккупации, когда большая часть урожая корейского риса ушла в Японию, эта культура перестала быть такой популярной, как в других азиатских кухнях. Ее место прочно заняли пшеница, просо, ячмень, гречиха, сорго, а также бобовые. Популярное корейское блюдо конбап, изначально приготовленное для заключенных, состоит из смеси риса, черной сои, гороха, фасоли, ячменя и сорго и содержит сбалансированный состав белков, жиров и углеводов, клетчатки и витаминов. Конечно, в Южной Корее активно используют и рис – из него готовят лапшу, выпечку, вино и даже чай.
Самые популярные бобы в Корее — маш и адзуки. Они отличаются внешним видом и вкусом от привычной нам фасоли. Они долго не варятся, имеют приятный сладковатый привкус и прекрасно сочетаются с пряными добавками.
В Корее также популярны соевые продукты: молоко, тофу, окару, соевый соус, ростки сои и маш. Кимчи готовят из ростков или добавляют в овощные блюда, салаты, колбасы. Колбасу в Корее готовят из крови, «стеклянной» лапши (из маша), ячменя, соевой пасты, клейкого риса, специй и различных ароматизаторов.
Основу корейской кухни составляют овощи и зелень: капуста, картофель, лук, огурцы, кабачки, грибы. Из растений предпочтительны папоротник, бамбук, корень лотоса.
Корейцы верят в силу трав и собирают лекарственные растения, грибы и ягоды. И это убеждение отразилось не только в фармацевтической промышленности, появилось целое кулинарное направление. Существует множество корейских целебных продуктов, повышающих жизненный тонус, лечащих болезни и являющихся профилактическим средством от них.
Основное мясо, которое едят в Корее, — это свинина и курица. Говядину долгое время не употребляли в пищу из-за того, что коровы и быки считались рабочими животными, и истребить их просто так было невозможно. Съедают всю тушку – ноги, уши, желудки, субпродукты.
Рыба и морепродукты более популярны в Корее. Корейцы любят креветки, устрицы, мидии, моллюски, морскую и речную рыбу. Моллюсков едят сырыми, приправляя уксусом, а рыбу жарят, варят, тушат, солят, коптят и сушат.
Самый большой страх для европейца — слухи о том, что в Корее едят собак. И это действительно так, только для этого разводят специальные мясные породы – нуреонги. Собачье мясо в Корее дорогое, а потому в корейской закусочной невозможно получить блюдо с собачьим мясом вместо свинины – за такую свободу придется доплачивать! Суп или рагу из собачьего мяса считают лечебным блюдом – оно продлевает жизнь, уравновешивает силы человека.
Корейские рестораны предлагают туристам не менее экзотические и редкие блюда, чем собачье мясо. Например, саннакджи — это щупальца живых осьминогов, которые продолжают шевелиться на тарелке. Их приправляют специями и подают с кунжутным маслом, чтобы перемешивающиеся кусочки быстрее прошли через горло.
Корея также производит собственный алкоголь, который зачастую не нравится туристам. Например, макголи — густое белое рисовое вино, которое пьют ложками. В принципе, все корейские алкогольные напитки предназначены для острой закуски, только так они составят гармоничный дуэт. Острота нейтрализует вкус и запах алкоголя, а корейский алкоголь гасит остроту во рту.
Необычно в Корее и питание. Там посетители готовят себе еду, шеф-повар подает только изысканные ингредиенты. В каждый стол в зале встроена газовая горелка, и гости готовят и жарят сырые продукты по своему усмотрению, руководствуясь подсказками шеф-повара.