В наши дни популярны такие мемы, как: «Да, я веган! Нет, я не скучаю по мясу!» Однако не все веганы и вегетарианцы так думают. Многие из них даже после нескольких лет растительного питания вспоминают вкусы мясных и рыбных блюд с чувством ностальгии. Есть люди, которые отказались от мяса по этическим соображениям, а не потому, что вкус мяса им противен. Эти люди самые тяжелые. Как решить эту проблему?
Любое желание естественно. Необходимо осознать их существование, понять, что их порождает, и принять их. Тогда остается только придумать, что с ними делать. Самый простой выход в этом случае – создать овощные варианты избранных мясных блюд. Желание мяса не означает, что вы должны его есть. Удовлетворить тягу к мясному вкусу можно с помощью растительной диеты.
Следует отметить, что ощущение невозможности жить без мяса может быть обусловлено физиологическими причинами. Мясо способствует выделению в организме веществ, подобных опиуму. Молочные продукты и сахар имеют такой же эффект.
Это физическая зависимость. Отказ от сыра, сахара, мяса вызывает абстинентный синдром. Однако если отказ от этих продуктов длится достаточно долго, то тяга к ним уменьшается и со временем исчезает.
Если мы говорим о вкусовой ностальгии, то на помощь нам приходят кулинария и фантазия. Ниже приводится список растительных продуктов, вкус которых идентичен вкусу мясных блюд.
умов
Умами стал популярен сравнительно недавно, но был известен более века назад. Умами — это название пятого вкуса, «гнилого», наряду с четырьмя другими вкусами — горьким, сладким, соленым и кислым. Умами делает вкус еды острым, сложным, насыщенным и сытным. Без умами продукт может показаться пресным. Ученые недавно обнаружили вкусовой рецептор, который, по их мнению, развился у людей, чтобы мы могли наслаждаться разумом. Умами присутствует в мясе, соленой рыбе, а также сырах Рокфор и Пармезан, соевом соусе, грецких орехах, грибах шиитаке, помидорах и брокколи.
Что это значит для веганов и вегетарианцев? Исследователи полагают, что некоторые люди, возможно, никогда не сталкивались с умами, им гораздо проще отказаться от продуктов животного происхождения и вкуса мяса. Но другим, знакомым с умами, отказ дается с большим трудом. На самом деле их ностальгия по мясу — это ностальгия по тухлому вкусу. По той же причине многие веганы едят большое количество заменителей мяса и мясных блюд растительного происхождения. Вегетарианцы в этом случае находятся в несколько более выигрышном положении, поскольку сыры им доступны. Веганам же остается только одно: есть продукты с максимально насыщенным вкусом.
Рынок заменителей мяса растет. Однако вы можете приготовить заменитель мяса самостоятельно, используя тофу, темпе, текстурированный растительный белок или сейтан.
Когда дело доходит до приготовления мясного блюда на растительной основе, первое, что нужно понять, — какая текстура нам нужна. Если нам нужна текстура говядины, которую можно разрезать ножом и вилкой, то следует отдать предпочтение сейтану. Сейтан можно готовить разными способами, чтобы добиться твердости стейка, нежности жареной свинины или текстуры куриных крылышек, которые приятно жевать. Сейтан прекрасно имитирует текстуру свинины и курицы, хотя для имитации куриного мяса подойдет и хорошо спрессованный твердый тофу. Тофу также может имитировать вкус рыбы.
Хотя тофу, темпе, текстурированный растительный белок и сейтан превосходны, иногда нам просто хочется есть овощи. Многие овощи имеют мясистый вкус, например джекфрут. Вкус джекфрута скорее острый, чем сладкий. Этот фрукт является идеальным ингредиентом для бутербродов, тушеных блюд и многого другого. Чечевица, фасоль, баклажаны и даже орехи имеют мясистый вкус. Среди представителей грибного царства наиболее мясистым вкусом наделены шампиньоны.
Приправы – второй по важности компонент любого блюда после текстуры. Ведь мало кто ест мясо без приправ. При приготовлении овощной имитации мяса можно использовать тот же набор специй, что и при приготовлении оригинального блюда.
С сейтаном хорошо сочетаются измельченный перец чили, паприка, орегано, тмин, кориандр, горчица, коричневый сахар.
Купленные в магазине бульонные кубики не являются вегетарианскими, скажем, куриные кубики действительно содержат курицу. Можно сварить овощной бульон и добавить в него приправы, а также соевый соус, тамари, соус из красного перца.
Приправа для дичи может быть рекомендована производителями для использования в блюдах из курицы и индейки, но на самом деле это веганская приправа. В нем нет и следа дичи, и в приправе для стейка нет мяса. Это просто смеси трав и специй, которые ассоциируются у нас с мясом. Достаточно смешать тимьян, чабрец, майоран, розмарин, петрушку, черный перец, и приправа с оттенком дичи готова.