В наши дни врачи-диетологи все чаще дают странные, на первый взгляд, советы: «Ешьте больше разноцветных вещей». Нет, речь, конечно, не о леденцах, а об овощах и фруктах разных цветов! Было обнаружено, что веганские продукты растительного происхождения содержат химические вещества, называемые фитонутриентами, которые не только чрезвычайно полезны для здоровья и защищают от многих заболеваний, но и придают пище яркий цвет.
Ученые обнаружили связь между цветом и полезными свойствами фитонутриентов. Наверняка вам будет интересно узнать, в чем смысл и какие преимущества скрываются за каждым конкретным цветом – сегодня мы поделимся с вами этой информацией. Но прежде чем мы перейдем к научным фактам, стоит отметить, что доказано, что красочная, красивая, яркая еда полезна для здоровья просто из-за ее привлекательного внешнего вида. стимулирует здоровый аппетит! Особенно это важно в детском питании – ведь дети иногда капризничают и не хотят есть. Но кто откажется от тарелки вкуснейшей «радуги»? Ведь все мы – и дети, и взрослые – едим в первую очередь «глазами». Еда должна приносить не только пользу, но и радость: насыщать, в том числе и душевно.
А теперь о соотношении цветов овощей и фруктов и содержащихся в них полезных веществ.
1. Красный
Красные веганские продукты богаты бета-каротином (витамином А), клетчаткой и антиоксидантами: витамином С, флавонолом, ликопином. Эти вещества защищают организм от действия свободных радикалов, от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а также оказывают ощутимую поддержку пищеварительной системе.
Красные фрукты (кстати, они не только полезны и вкусны, но и красивы!): арбуз, клюква, малина, красный грейпфрут, клубника, вишня, гранат, красные сорта яблок. Овощи: свекла, красный перец (кайенский и паприка), помидоры, редис, красный картофель, красный лук, цикорий, ревень.
2. Апельсин
Оранжевые фрукты и овощи очень полезны, т.к. содержат много антиоксидантов, в том числе бета-криптоксантин и бета-каротин (который в организме превращается в витамин А). Они улучшают здоровье глаз, кожи и дыхательной системы, помогают при артритах, снижают риск возникновения некоторых видов рака. Эти антиоксиданты также укрепляют иммунную систему.
Фрукты: апельсины (конечно!), мандарины, нектарины, абрикосы, дыня (дыня), манго, папайя, персики. Овощи: мускатная тыква («ореховая» или «мускусная» тыква), морковь, тыква, сладкий картофель.
3. Жёлтые
Желтые продукты богаты каротиноидами (антиоксидантами, защищающими от рака, заболеваний сетчатки и сердечно-сосудистых заболеваний) и биофлавоноидами, которые положительно влияют на выработку коллагена (отвечающего за красоту!), сухожилий, связок и хрящей. Желтые фрукты и овощи неизменно содержат витамин С (обладающий противовоспалительным действием), а также витамин А, калий и ликопин.
Фрукты: лимон, цитронный палец («рука Будды»), ананас, желтая груша, желтый инжир. Овощи: , желтые помидоры, желтый перец, кукуруза (по-научному это не овощ, а зерновая культура), желтая («золотая») свекла.
4. зеленый
Неудивительно, что зеленые овощи и фрукты традиционно считаются чрезвычайно полезными, поскольку содержат витамины А, С, К, антиоксиданты, а также хлорофилл, лютеин, зеаксантин и фолиевую кислоту. Зеленые овощи помогают снизить уровень «плохого» холестерина и риск развития рака, нормализуют повышенное давление. Они также полезны для глаз, укрепляют иммунную систему, улучшают пищеварение (благодаря высокому содержанию клетчатки) и обеспечивают организм кальцием, который важен для костей и зубов.
Фрукты: киви, зеленые помидоры, кабачки, сладкий зеленый перец, груши, авокадо, зеленый виноград, зеленые яблоки, круглые овощи: шпинат, брокколи, спаржа, сельдерей, горох, зеленая фасоль, артишоки, бамия и вся темная листовая зелень, зелень. (разные виды шпината, капуста и другие сорта).
5. Синий и фиолетовый
Ученым пришлось объединить синие и фиолетовые фрукты и овощи в одну группу, т.к. их невозможно разделить химическим путем. Изделия выглядят синими или фиолетовыми из-за содержания таких веществ, как и . Конечный цвет будет зависеть от кислотно-щелочного баланса продукта.
Антоцианы обладают противовоспалительным и антиканцерогенным действием, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, полезны в борьбе с ожирением и избыточным весом. Ресвератрол – вещество, которое предотвращает старение, оказывает выраженное противовоспалительное действие, а также снижает уровень холестерина, снижает риск развития рака и болезни Альцгеймера.
Синие и фиолетовые продукты содержат лютеин (важный для хорошего зрения), витамин С и, как правило, полезны для здоровья и долголетия.
Фрукты: черника, ежевика, инжир (инжир), темный виноград, смородина, слива, оливки, чернослив, бузина, ягоды асаи, ягоды маки, изюм. Овощи: баклажаны, фиолетовая спаржа, красная капуста, фиолетовая морковь, картофель с фиолетовой мякотью.
6. Бело-коричневый
Можно настолько увлечься поеданием вкусных разноцветных овощей и фруктов, что начисто забудешь о… белых! И это будет большой ошибкой, ведь они содержат полезные вещества – антоксантины (способствуют снижению уровня холестерина и повышенного давления), а также серу (очищает печень от токсинов, полезна для структуры белка и здоровья кожи), аллицин ( обладает противораковыми свойствами). ) и кверцетин (противовоспалительное действие).
Белые фрукты и овощи укрепляют иммунную систему и помогают контролировать вес. Самые полезные из них темные (коричневые) снаружи и белые внутри (например, как у груши) или Другие полезные белые продукты: цветная капуста, белокочанная капуста, лук, чеснок, грибы, имбирь, топинамбур, пастернак, кольраби, репа, картофель. , фенхель и белая (сахарная) кукуруза.
7. черный
Еще один цвет, о котором сначала не задумываешься, представляя себе фруктово-овощную «радугу»! Но упускать это из виду нельзя, ведь многие черные фрукты и овощи признаны суперпродуктами. Черные веганские продукты обычно содержат больше всего антиоксидантов, поэтому их цвет такой интенсивный. Это отличный источник антоцианов, мощных фитонутриентов, которые борются с сердечными заболеваниями, диабетом и некоторыми видами рака!
Черные продукты (не перечисляйте только фрукты и овощи): черная чечевица, черный или дикий рис, черный чеснок, грибы шиитаке, черная фасоль и черные семена чиа.
Вот такая чудесная фруктово-овощная палитра. В качестве полезного эксперимента попробуйте каждый день в течение семи дней есть еду разного цвета – и на выходных вы сможете сказать, что «съели радугу» за неделю!
На основании: