Когда солить мясо при готовке?

Холодец готовится долго, может не замерзнуть и вообще требует к себе определенного ритуального отношения. Несмотря на простую схему – сварил, залил нарезанный бульон, остудил – любой, даже самый правильный холодец довольно легко испортить. Одной из самых частых ошибок при приготовлении холодца является неправильная засолка блюда. Причем «правильных» пропорций для холодца не существует – холодец из говяжьих хвостов требует меньше соли, чем холодец из свиной рульки или тем более куриных окорочков. Да и вообще, чрезвычайно важен вкус самих едоков, которым в общем случае следует руководствоваться.

Как правильно солить холодец? – Будем честны: после варки холодца мясо разрезают и сразу раскладывают по формам, заливают бульоном и убирают замораживаться. Даже дегустировать толком времени нет, так как, как правило, холодец готовится в рамках масштабной подготовки к празднику. А как можно попробовать холодец, если он еще не застыл? Поэтому возьмем за правило: холодец перед приготовлением необходимо посолитьтак что это точно не пресно. Ведь посолить вареный холодец с нуля, чтобы соль была органической, довольно сложно.

Здесь ждет важный нюанс – поскольку вода неизбежно выкипает, концентрация соли увеличивается. Поэтому крайне важно не пересолить холодец. Опять же, в зависимости от вкуса едоков и сорта мяса, количество соли будет варьироваться – 1-2 столовые ложки на 5-литровую кастрюлю. Если после варки холодец нужно подсолить, то нужно просто слегка посолить бульон, мясо можно не солить.

/ /