1. Интересные факты
Куркуму получают из корня растения Curcuma longa. У него плотная коричневая кожица, а внутри находится ярко-оранжевая мякоть, за что куркуму еще называют «индийским шафраном».
Можно провести множество параллелей между куркумой и имбирем, на который она похожа как внешне, так и частично по вкусу и использованию. Если положить слишком много этой специи, вкус будет острым или даже горьким. Попробуйте использовать в кулинарии корень куркумы (только нужно выбирать самые свежие и твердые, не засохшие корни). Свежий корень куркумы лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а часть можно разрезать и положить в морозильную камеру для более длительного хранения.
Вкус сушеной молотой куркумы не такой сильный, но она не пачкает руки, как свежая! Молотую специю следует хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Максимальный срок хранения – год (потом пряность теряет аромат).
2. Польза для здоровья
Куркума использовалась в китайской и индийской медицине с древних времен. Он содержит куркумин — вещество, по силе действия сравнимое с лекарствами, но практически не имеющее побочных эффектов.
В куркуме довольно много антиоксидантов, а также магния, железа, клетчатки, витамина B6, витамина C и марганца.
Куркума способна снять боль и отек суставов, усиливает пищеварение и улучшает состояние кожи. Исследования также доказали, что куркума полезна при воспалительных заболеваниях кишечника, профилактике рака и болезни Альцгеймера! Кроме того, куркума защищает от простуды и гриппа (для профилактики полезно добавлять в пищу даже очень небольшое количество куркумы), применяется наружно для обезболивания и заживления ран и порезов.
3. Смузи с куркумой
Если вы любите готовить смузи, то наверняка вам небезразличны вопросы здоровья! Что ж, вы можете пойти еще дальше, добавив щепотку куркумы в свой смузи. В таком небольшом количестве он не изменит вкус напитка, но добавит в ваш десерт массу антиоксидантов, а также окажет знаменитый противовоспалительный эффект (что особенно полезно для тех, кто занимается физическими упражнениями).
4. Чай с куркумой.
На самом деле любой чай полезен, т.к. поставляет в организм антиоксиданты. Горячий чайный напиток позволяет расслабиться и легче заснуть, а также может быть полезен при аллергии и некоторых других заболеваниях. Стоит добавить в любимый чай щепотку куркумы – и он станет не только вкусным, но и полезным. Особенно интересно приготовить имбирный чай с куркумой, но можно поэкспериментировать с черным чаем и травяными настоями. Растения семейства имбирных будут не уместны, пожалуй, только в зеленом и белом чае.
5. Добавьте красок в «яичные» веганские блюда
Куркуму еще называют «индийским шафраном», потому что это более дешевый заменитель. Если вы готовите веганский вариант любого «яичного» блюда – веганский омлет или что-то в этом роде – обязательно стоит добавить немного куркумы, чтобы придать блюду радостный ярко-желтый (как яичный желток) цвет. Куркума также отлично сочетается с блюдами из тофу.
6. К рису и овощам
Куркуму традиционно добавляют в блюда из риса и картофеля, а также в овощи. Тофу и сейтан также отлично поглощают желтый цвет (и полезные свойства) куркумы.
7. Индийские радости
Куркума не только входит в состав многих смесей индийских специй, но также является одним из ключевых ингредиентов ряда изысканных индийских блюд. Это различные «масала» и «курма», запеченные овощи (вег. тандури), пакора, алу гоби, карри из нута, кичари из ростков маша и другие.
8. Вокруг света с куркумой
Куркума широко используется в индийской и марокканской кухне, но если вы собираетесь поехать в Таиланд, то обязательно встретите эту специю в тайской кухне (тайский морковный суп и т. д.). В Италии куркуму используют в качциаторе из цветной капусты, в Китае с ней готовят кисло-сладкую цветную капусту, в Японии – блины с грибами. Так что куркума – это не только индийская специя.
9. На завтрак и десерт
Самое полезное начало дня — съесть что-нибудь с куркумой: например, добавьте немного этой полезной специи в овсянку, яичницу, соус для макания хлеба, буррито или французские тосты (в том числе их веганские разновидности), блины или оладьи.
Куркуму также используют в сладкой выпечке, особенно при приготовлении кексов и пирогов, в том числе сырых!
10. Соусы и подливки
Один из наиболее логичных способов использования полезной специи куркумы — это маринады, соусы и подливки: она добавит вкус, аромат и принесет пользу для здоровья.
11. Не только на кухне
Куркуму можно использовать и в косметических целях, готовя домашние скрабы и лосьоны, снимающие раздражение кожи, помогающие лечить псориаз, прыщи и экзему. Куркума хорошо сочетается с соком алоэ, в том числе при лечении ожогов и укусов насекомых, вызывающих зуд. Как уже говорилось выше, куркума помогает дезинфицировать и заживлять раны и порезы.
По материалам