Белый рис или коричневый рис, миндаль или грецкие орехи, сливочное или кунжутное масло — существует множество пищевых дилемм. Правильный выбор, основанный на информации, понимании состава блюда и масел, которые мы используем, поможет нам не только следить за весом, но и избежать многих заболеваний. Диетологи и врачи проливают свет на некоторые часто задаваемые вопросы.
Миндаль или грецкие орехи?
Исследователь Джо Винсон, доктор философии из Университета Скрэнтона, штат Пенсильвания, в статье для Американского химического общества, Калифорния, пишет: «Грецкие орехи полезнее миндаля, орехов пекан, фисташек и других орехов. Горсть грецких орехов содержит в два раза больше антиоксидантов, чем любой другой обычно употребляемый орех».
Людям, обеспокоенным тем, что употребление слишком большого количества жиров и калорий приведет к ожирению, Винсон объясняет, что орехи содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, а не насыщенные жиры, закупоривающие сосуды. По калорийности орехи очень быстро насыщают, что не дает переедать.
Исследователи обнаружили, что несоленые, сырые или поджаренные орехи полезны для контроля уровня глюкозы и липидов в крови и могут использоваться при диабете без увеличения веса.
Но даже врачи иногда расходятся во мнениях относительно того, какой орех лучше. Оценивая миндаль как самый полезный орех по сравнению с другими, поскольку он содержит МНЖК (мононенасыщенные жирные кислоты), доктор Бхуванешвари Шанкар, главный диетолог и вице-президент (диетология) группы больниц Аполло, говорит: «Миндаль полезен для сердца и полезен для здоровья. люди, следящие за весом, и диабетики». Есть только один нюанс: не следует съедать больше четырех-пяти миндалей в день, поскольку они очень калорийны.
Сливочное или оливковое масло?
Важно то, из чего мы готовим. Хотя можно готовить и без масла, люди продолжают использовать масло, чтобы не потерять вкус. Так какое масло лучше?
Доктор Намита Надар, главный диетолог больницы Фортис в Нойде, говорит: «Нам нужно есть достаточно полезных жиров, поэтому нам нужно быть осторожными с тем, какие жиры мы едим. Масла (за исключением кокосового и пальмового) гораздо полезнее животных жиров (сливочного или топленого) с точки зрения здоровья сердца и мозга.
В животном жире гораздо больше насыщенных жиров, что связано с повышенным уровнем липопротеинов низкой плотности, холестерином, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Все масла содержат разное количество насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров. Большинство из нас получают слишком много жирных кислот омега-6 и недостаточно жирных кислот омега-3. Нам следует увеличить потребление мононенасыщенных жиров, используя оливковое масло и масло канолы, одновременно сократив потребление кукурузного, соевого и сафлорового масел, в которых много жирных кислот омега-6».
Доктор Бхуванешвари говорит: «Смесь двух масел, таких как подсолнечное и рисовое масло, имеет очень хорошее сочетание жирных кислот. Старая практика использования кунжутного масла тоже хороша, но взрослому человеку не следует употреблять более четырех-пяти чайных ложек в день».
Джем или цитрусовый джем?
На завтрак очень популярны варенье и джемы, и иногда дети съедают слишком много. Каков вердикт по этим продуктам?
Доктор Намита говорит: «И варенье, и варенье готовят из цельных фруктов (иногда варенье готовят из овощей), сахара и воды, но цитрусовое варенье содержит кожуру цитрусовых. В нем меньше сахара и больше пищевых волокон, поэтому цитрусовый джем полезнее джема. В нем гораздо больше витамина С и железа, поэтому оно менее вредно для вашего рациона, чем варенье».
По словам доктора Бхуванешвари, и варенье, и варенье содержат достаточно сахара, поэтому их нельзя есть диабетикам. «Тем, кто следит за своим весом, следует есть их осторожно, следя за калориями», — добавляет она.
Соя или мясо?
А теперь, что полезно знать мясоедам. Чем соевый белок отличается от красного мяса? В то время как веганы, мясоеды и диетологи все время спорят, Гарвардский институт общественного здравоохранения утверждает, что и соевый, и мясной белок имеют свои плюсы и минусы, и что животные и растительные белки, скорее всего, оказывают одинаковое воздействие на организм.
В пользу сои говорит то, что она содержит незаменимые аминокислоты, позволяющие заменить мясо и снизить риск сердечных заболеваний и уровень холестерина. Что касается мяса, то за счет содержащегося в нем гемоглобина железо легче усваивается, это способствует формированию тканей организма.
Однако есть и обратная сторона: соя может нанести вред щитовидной железе, заблокировать усвоение минералов и помешать усвоению белка. Красное мясо, в свою очередь, может привести к сердечным заболеваниям, низкому уровню кальция и вызвать нарушения работы почек. Чтобы получить необходимые вам аминокислоты, лучшими альтернативами мясу являются рыба и птица. Также сокращение потребления мяса поможет избежать чрезмерного употребления насыщенных жиров. Главное – умеренность.
Белый или коричневый рис?
Что касается основного продукта: какой там рис – белый или коричневый? В то время как белый рис выигрывает снаружи, с точки зрения здоровья коричневый рис является явным победителем. «Диабетикам следует держаться подальше от белого риса. В коричневом рисе больше клетчатки, потому что удаляется только шелуха и остаются отруби, а белый рис полируется и удаляются отруби», — говорит доктор Намита. Клетчатка дает чувство сытости и помогает избежать переедания.
Сок: свежий или в коробках?
Летом мы все употребляем соки. Какие соки лучше: свежевыжатые или из коробки? Доктор Намита говорит: «Свежий сок, выжатый из фруктов и овощей и употребленный немедленно, богат живыми ферментами, хлорофиллом и органической водой, которые очень быстро наполняют клетки и кровь водой и кислородом.
Напротив, бутилированные соки теряют большую часть ферментов, питательная ценность фруктов значительно падает, а добавленные красители и рафинированный сахар не очень полезны для здоровья. Овощные соки из овощей и зеленолистных овощей более безопасны, поскольку они не содержат фруктовых сахаров».
Хотя в некоторые магазинные соки не добавляют сахара, доктор Бхуванешвари советует: «Свежий сок предпочтительнее пакетированного сока, потому что последний не содержит клетчатки. Если хотите сок, выбирайте сок с мякотью, а не фильтрованный».