белая акула

Общая информация

Все знают, что такое большая белая акула, но лишь немногие знают, что у нее есть еще одно название – кархародон. Она не только самая крупная акула, но и самая кровожадная из всех представителей этого рода. Взрослая особь может вырасти до 8 метров. Многие называют это «белой смертью», поскольку эти хищники очень часто нападают на купающихся.

Акула обитает в умеренных или теплых водах Мирового океана и плавает на глубине около 30 метров. Спина акулы не белая, а скорее серая, а иногда и свинцово-серая. Брюшко у него грязно-белое, а спинной плавник черный. Лишь крупные особи имеют полностью свинцово-белую окраску. Чаще всего белая акула выслеживает свою добычу, медленно курсируя у морской поверхности.

Из-за того, что зрение у нее развито слабо, на охоту она выходит в дневное время. Но зрение не является основным способом поиска добычи, ведь у Кархародона еще острый слух и острое обоняние. Следует отметить, что «белая смерть» улавливает звуковые сигналы на расстоянии нескольких километров.

Эта акула чует свежую кровь и запах, исходящий от испуганной рыбы за полкилометра. Любимая пища белой акулы – морской котик, обитающий у берегов Южной Африки. Более мелкие особи охотятся на мелкую рыбу, такую ​​как тунец, дельфины или черепахи. Достигнув 3-х метров, акула переходит на более крупных обитателей океана.

Как выбрать

При покупке обратите внимание на внешний вид куска мяса акулы. Он должен быть довольно большим, с хрящом посередине. Определить, находится перед вами акула или нет, очень просто, поскольку ее отличительной особенностью является отсутствие реберных костей, а также видимых отдельных позвонков, которые расположены в хрящевом отделе позвоночника.

Как хранить

Следует отметить, что мясо белой акулы скоропортящееся, поэтому важно, чтобы его тушка была разделана не позднее, чем через 7 часов после вылова. Затем его солят, маринуют или просто замораживают. Обработанное мясо можно хранить в холодильнике довольно долго.

Отражение в культуре

Карл Линней был первым, кто дал научное название белой акуле Squalus carcharias. Это произошло в 1758 году. Однако этому виду не раз присваивались и другие названия. В 1833 году сэр Эндрю Смит дал название Кархародон, что в переводе с греческого означает «зуб» и «акула».

Последнее и более современное название акуле было присвоено после перевода ее из рода Squalus в Carcharodon. Эти хищники относятся к семейству сельдевых акул, которое, в свою очередь, делится на несколько родов – Lamna, Carcharodon и Isurus.

Единственный сохранившийся вид — Carcharodon carcharias. Калорийность мяса акулы

Сырая акула отличается высоким содержанием белков и жиров, ее калорийность составляет 130 ккал на 100 г (у катрановой акулы – 142 ккал). Калорийность акулы в панировке – 228 ккал. Блюдо жирное и не рекомендуется к употреблению в больших количествах всем, кто имеет лишний вес.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок, 45.6 г
• Жир, 8.1 г
• Углеводы, – гр
• Ясень, – гр
• Вода, 6.1 г
• Калорийность, 130 ккал.

Состав и наличие питательных веществ

Как и любая другая океанская рыба, акула содержит огромное количество макро- и микроэлементов. Они входят в комплекс веществ, входящих в состав живой протоплазмы клеток. Они очень важны, поскольку нормализуют работу человеческого организма.

В мясе содержатся витамины групп А и В, а также соли меди, фосфора, кальция и йода.

Полезные и лечебные свойства

Shark Liver — мобильная природная аптека. Так ее называют многие специалисты. Это связано с тем, что в нем содержатся такие важные вещества, как алкилглицерин и сквален. Всем известно, что последний является природным антибиотиком, очень похожим на ампициллин, но гораздо более сильным. Еще одно отличие состоит в том, что сквален не вызывает никаких побочных эффектов. Лечение препаратом из этого вещества приводит к полной ликвидации воспалений, инфекций и даже самых устойчивых видов грибков.

Алкиглицерин является иммуностимулятором и очень эффективен. Он активно борется с раковыми клетками, бактериями, вирусами, а также нормализует деятельность системы кровообращения. Следует отметить, что именно благодаря этому препараты на основе акульего жира показывают такие замечательные результаты в борьбе с заболеваниями, которые связаны с нарушениями в работе иммунной системы. Такими заболеваниями могут быть: астма, аллергия, рак и даже ВИЧ-инфекция.

Любые средства из жира этого хищника противостоят развитию атеросклероза. Они облегчают резкий кашель, ревматизм, значительно уменьшают боли при артрите. С их помощью нормализуется артериальное давление и заметно снижается вероятность развития таких заболеваний, как диабет и инфаркт.

В кулинарии Многие считают, что именно белая акула периодически кусает человека, но на самом деле ситуация совсем другая. На самом деле именно акулы страдают от рук человека. В природе насчитывается 350 видов этих хищников и 80% из них могут быть полностью истреблены из-за желания попробовать их вкусное мясо.

Для того чтобы мясо получилось более вкусным и ароматным, его необходимо правильно обработать. Сразу после улова акулу потрошат и снимают шкуру, а затем с боковых линий удаляют темное мясо. Затем его тщательно промывают и охлаждают на льду. Из обработанного филе готовят котлеты, стейки и шницели.

Из этого ужасающего хищника получается отличный холодец. Хороши также балыки и другие продукты горячего копчения. Мясо жарят, маринуют, коптят, сушат и даже консервируют.

Мясо акулы может быть афродизиаком – мужское здоровье

(Но вы всегда должны пропускать плавник!)

Акула – один из самых спорных продуктов, считающихся афродизиаком. Это результат бесконечного спроса на плавники здоровых акул по всей Азии (особенно в Китае). Аппетит к акульим плавникам не был бы таким плохим, если бы страсть к акульему мясу соответствовала одержимости плавниками.

Это позор, поскольку пользы от мяса акулы много, а у плавника ее нет.

К сожалению, в начале двадцать первого века мало интереса к азиатскому рынку акул, за исключением спинного плавника рыбы.

НЕЗАКОННАЯ ПРАКТИКА ЛОВЫ АКУЛЬНЫХ ПЛАВНИКОВ

Результатом является безудержная незаконная очистка плавников по всему миру для продажи китайским аптекарям и ресторанам. Там из него готовят суп из акульих плавников, средство для лечения старения, улучшения функции внутренних органов и, конечно же, в качестве афродизиака.

Чтобы получить плавники, акул ловят, у них удаляют плавники, а их лишенные плавников тела возвращают в море, где они, по сути, не имея руля, опускаются на дно океана и умирают. Хуже всего то, что в отличие от многих других китайских гомеопатических рецептов нет никаких доказательств того, что этот суп оказывает измеримую афродизиакальную пользу.

ПИТАНИЕ МЯСА АКУЛЫ

Однако акула мясо может помочь усилить это сексуальное сияние. Порция Мако весом 3.5 унции, сорта, который сегодня обычно ловят и подают, содержит 21 грамм поддерживающего энергию белка на каждые 4.5 грамма жира. Это также хороший источник магния и селена, важного питательного вещества для производства спермы.

Предупреждение о ртути

Следует отметить, что мясо акулы может содержать высокий уровень ртути. Поэтому, как и в случае с любой рыбой с высоким содержанием ртути, такой как рыба-меч или кафель, вам следует ограничить ее потребление.

Вы можете съесть акулу?

Не каждая акула вызывает страх и ужас, кроме стаи сельди или молодых тюленей.

Некоторые виды акул являются ценной столовой рыбой, а блюда из них способны удовлетворить вкус любого гурмана.

Акула принадлежит к виду океанических хрящевых рыб, а это значит, что ее скелет, как и у осетра, состоит из хрящей и не имеет костей.

Почти все виды акул, а их насчитывается более 550 видов, съедобны и отличаются лишь разным вкусом мяса.

Соленое, жареное и копченое мясо акулы потрясающе вкусное.

Правда, свежее мясо акулы имеет неприятный запах, так как содержит много мочевины. Но это можно устранить, замочив его на несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса или молока.

Мясо акулы нежнее и портится быстрее, чем мясо других рыб. Однако, зная, как его приготовить, этого можно избежать.

Низкая популярность мяса акулы в рационе большинства людей обусловлена ​​главным образом тем, что акулу считают каннибалом.

Можно привести подобное предубеждение населения нашей страны относительно налимов, которые якобы питаются падалью и даже человеческими трупами, поэтому некоторая часть населения России брезгливо относится к поеданию налимов.

Однако следует отметить, что большинство рыб, да и вообще многие животные, которых едят люди, могут поедать и трупы (например, свиней), но их поедают без отвращения.

Конечно, это нелепые суеверия, но мясо акулы часто не допускают на обеденный стол.

Например, в брошюре 1977 года, выпущенной Гавайским университетом в рамках Океанографической консультативной программы, акулы характеризуются не как «кошмар моряков», а как «мечта повара»:

Благодаря нежному вкусу их мясо придется по вкусу большинству людей, особенно при использовании соусов, специй и приправ. Филе акулы после термической обработки приобретает чудесный белый цвет, а сама рыба готовится быстро и легко.

Вред мяса акулы

Итак, о положительных качествах акульего мяса и его пользе сказано достаточно много. Но в чем же вред этого продукта и в каких случаях следует избегать его употребления?

В наше время вода в Мировом океане подвергается сильному загрязнению, от которого страдают и его обитатели. Рыбы, обитающие в загрязненных районах, способны накапливать в своем организме большое количество различных вредных веществ, например, ртути, солей тяжелых металлов.

Известно, что повышенные концентрации ртути наблюдаются у рыб высоких трофических уровней, особенно у хищных.

Согласно исследованиям, мясо всех хищных рыб, в том числе акул, предрасположено к накоплению ртути.

Поэтому не рекомендуется применять его в больших количествах детям, иммунная система которых еще не сформирована, а также женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

В эту группу также входят люди, страдающие аллергическими реакциями на любые морепродукты.

Еще один факт, интересный с точки зрения пользы и вреда акульего мяса, заключается в том, что при длительном хранении количество токсичных веществ в продукте начинает увеличиваться. Именно этим обстоятельством объясняется рекомендация использовать свежих акул.

Категорически не рекомендуется использовать мясо северных видов акул, так как большинство из них непригодны в пищу.

Например, полярную акулу можно попробовать приготовить любым способом, но в любом случае, если человек попробует немного этого мяса, ему гарантировано сильнейшее опьянение. Поэтому мясо этих видов акул не продается.

Он может вызвать расстройства нервной системы, расстройство желудка, судороги и другие проявления интоксикации.

Однако такие свойства не пугают жителей Севера, где акула стала основой специфического блюда хаукарл – мяса, вяленого по технологии, разработанной викингами.

Популярность мяса акулы

Сегодня мясо акулы едят в Южной Америке, Европе, Азии и Африке, реже – в США и Канаде, хотя потребление и там быстро растёт из-за популярности рыбы, жареной на сковороде и на гриле, а также сокращения поставок тунца и тунца. рыба-меч. .

Наиболее популярные сорта, обладающие высокими вкусовыми качествами, — это сельдевая акула, суповая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, голубая, катран, а также леопардовая акула и лисья акула.

Жители Кореи, Китая и Японии едят мясо акулы с незапамятных времен. Пожалуй, нигде в мире акул не потребляют в таких количествах, как в Китае и Японии — ежегодный вылов акул там исчисляется миллионами тонн, что поставило их под угрозу исчезновения.

Мясо акулы более низкого качества используется в Японии для приготовления рыбной закуски под названием камабоко.

Кроме того, мясо акулы продается в свежем и консервированном виде. Одними из самых распространенных консервов являются копченое мясо акулы в соевом соусе.

И конечно, блюда из акульего мяса – частые гости на столах народов, населяющих Океанию, где к мясу акулы относятся гораздо менее предвзято, чем у нас на континентах.

Например, многие поколения австралийцев ненавидели акул из-за большого количества нападений на людей.

Однако когда было обнаружено, что у некоторых видов акул вкусное и питательное мясо, австралийцы начали их употреблять в пищу.

Австралийские мамы обнаружили еще одно преимущество мяса акулы: оно бескостное и безопасно для кормления маленьких детей.

В России мясо акулы уже давно перешло из категории невиданных и очень дорогих диковинок в категорию вполне доступной еды, которую можно купить в большинстве крупных супермаркетов.

Предрассудок о том, что мясо акулы несъедобно, давно и безвозвратно изжил себя. В Интернете есть сотни рецептов от простых российских хозяек, рассказывающих, как приготовить акулу вместе с обычными приправами и ингредиентами.

Правила переработки акульего мяса

Мясо многих видов акул довольно вкусное и нежное, но в сыром виде оно имеет неприятный запах аммиака и горько-кислый вкус, поэтому требует специальной предварительной подготовки – замачивания в холодной воде с подкислителями (уксус, лимонная кислота).

Мясо акулы можно замачивать в молоке.

Однако филе таких видов, как мако, сельдь, суп, катран и др., в специальной предварительной обработке не нуждаются.

Мясо акулы портится быстрее, чем мясо другой рыбы. Чтобы она получилась вкусной и ароматной, очень важно правильно обработать эту рыбу.

Пойманных акул немедленно (не позднее 7 часов после поимки) потрошат, снимают шкуру, удаляя темное мясо по боковым линиям, промывают и немедленно охлаждают во льду.

При засолке и консервировании нельзя использовать йодированную соль, так как из-за высокого содержания в мясе акулы микроэлементов оно либо почернеет, либо быстро испортится.

Посуда для засолки должна быть глазурованной, иначе начнется процесс выщелачивания керамики и мясо пропадет.

Также следует знать, что копчение не поможет сохранить мясо акулы, а лишь усилит специфический запах.

Акулы редко продаются целиком — большая часть продуктов из акульего мяса подвергается переработке и замораживанию. Чаще это крупные круглые куски с хрящом посередине.

Акулу можно узнать даже на куске по отсутствию реберных косточек и видимых отдельных позвонков в хрящевом отделе позвоночника.

Чем моложе акула, тем нежнее и вкуснее ее мясо.

Акула в кулинарии – какие блюда готовят из акул?

Мода на экзотику подталкивает все большее число хозяек к пересмотру традиционного меню, а мясо акулы все чаще занимает свое место среди калорийных и доступных продуктов.

Чтобы приготовить блюдо из акулы, не обязательно быть богатым или искать редкие специи. Есть блюдо, финансово доступное практически каждому россиянину, а ингредиенты для него можно купить не только в супермаркете, но и на многих крупных рынках, ведь в основе лежит акула катран, которая водится в Черном море.

В умелых руках поваров многие виды акул становятся кулинарными шедеврами. На Востоке блюда из акулы мако по цене и популярности могут конкурировать с красным тунцом, а итальянцы готовят акулу-селедку.

В США, особенно на Атлантическом побережье, филе бычьей акулы на гриле подают так же часто, как и стейки.

Почетное место на своем столе японцы отвели синей акуле, которую жарят в кляре и готовят на основе филе-бульонов.

Мясо акулы подходит не только для стейков, хотя они получаются потрясающими. На кухне с ним можно распорядиться так же, как со свининой или говядиной, то есть при наличии определенной доли фантазии можно без особых хлопот приготовить практически любое мясное блюдо.

Например, суп из акульих плавников является традиционным в Китае. Но готовят эту рыбу не только там, ведь из нее готовят любые супы: многие первые блюда испанской, греческой и болгарской кухни основаны на мясе акулы с различными овощами.

С таким же успехом можно подать акулу и за вторую. Как правило, такое блюдо становится незабываемой изюминкой праздничного стола. А самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса хищника.

Существует большое количество рецептов приготовления на сковороде, в духовке или во фритюре.

При жарке мясо не теряет своей формы, а для его панировки можно брать кукурузную и пшеничную муку, лепестки грецких орехов и сухари. Кляр прекрасно сохраняет сочность мяса, а гарниром к стейку из акулы служат рис, бланшированные или запеченные овощи.

Отварное или копченое мясо прекрасно подойдет для салатов и холодных закусок. В кухне стран Средиземноморья мясо акулы присутствует в рецептах супов и рагу. Запеченное мясо подают с острыми и кислыми соусами, тушат белым вином, бальзамическим уксусом или соком лайма.

Чтобы аромат рыбы был более аппетитным и ярким, акулу можно приправить тимьяном или базиликом, чесноком, сельдереем, паприкой и неострыми сортами лука.

В скандинавских странах рыбу маринуют в пиве, жарят на гриле или нанизывают на шампуры, благодаря чему мясо акулы очень похоже на треску.

А вот итальянцы и испанцы при жарке катрана всегда добавляют вяленые помидоры и нерафинированное оливковое масло.

Грибы также хорошо сочетаются с акулами, что избавляет филе от возможной легкой горечи.

Таким образом, триумфальное шествие акулы по кухням всего мира все больше завоевывает сердца всех поклонников экзотических блюд.

И теперь в открытом доступе находится великолепная коллекция рецептов мяса акулы, некоторые из которых успешно занимают место шедевров среди изысканных и изысканных блюд мировой кухни!

Акула, запеченная с овощами – рецепт

Ингредиенты:

• Белая акула 500 г
• Лимон ½ штуки
• Лук 1 штука
• Сладкий перец 1 штука
• Помидоры 1 штука
• Масло подсолнечное 3 столовые ложки
• Черный перец горошком 10 штук
• Соль по вкусу
• Кардамон 2 штуки

Готовка:

1. Замоченные стейки акулы вымойте, удалите хребет и кожу (по желанию). Сбрызните лимонным соком, посолите и посыпьте специями.
2. Пока рыба солится, подготавливаем овощи. Лук нарезаем полукольцами или кольцами. Помидоры – тонкими дисками. Очистите болгарский перец и нарежьте его ломтиками такой же длины, как лук.
3. Обжарьте лук на растительном масле 3 минуты, затем добавьте болгарский перец и продолжайте жарить 2-3 минуты.
4. Обжаренные лук и перец выложите в пакет для запекания. Затем выкладываем рыбу. Сверху выложите ломтики помидоров.
5. Закройте пакет, сделайте в нем несколько проколов сверху и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем откройте пакет и запекайте в открытом виде еще 10 минут (по желанию).

Руководство по употреблению мяса акулы

Министерство здравоохранения Канады разработало руководство по употреблению рыбы для женщин, детей и мужчин.

Размер одной порции – 75 грамм.

Согласно программе мониторинга Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), рыба-меч, акула, королевская макрель, тунец, марлин признаны рыбами, содержащими повышенное количество ртути в мясе.

Таблица: содержание ртути в рыбе (ppm)

Например, в сельди содержится около 0.01 ppm ртути, тогда как содержание ртути в организме некоторых видов акул (например, полярных акул) может превышать 1 ppm.

Предельно допустимые концентрации (ПДК) ртути в рыбе, предназначенной для употребления в пищу, составляют 0.5 мг/кг (0.5 ppm).

Таким образом, человеку не рекомендуется употреблять блюда из мяса акулы слишком часто и в больших количествах.