Многие хозяйки используют для выпечки не разрыхлитель, а соду, гашенную уксусом или лимонным соком. А если в тесте присутствует кислый ингредиент, например, кефир или сметана, можно просто использовать соду. Но пищевая сода сама по себе является плохим разрыхлителем. При нагревании он выделяет углекислый газ, но его будет недостаточно, чтобы тесто получилось пышным. А остатки соды испортят вкус и цвет выпечки.
Чтобы тесто поднялось, соду необходимо погасить уксусом или соком лимона. Да, большая часть углекислого газа сразу испаряется на ложке, но все равно из-за того, что уксуса или сока гораздо больше, чем соды, реакция продолжает идти во время выпечки. В результате у вас получится пышная и мягкая выпечка.