У большинства людей на кухне есть пакетик с йодированной солью. На упаковках соли производители пишут, что продукт обогащен йодом. Знаете ли вы, почему в соль добавляют йод? Считается, что людям не хватает йода в ежедневном рационе, но
Немного истории
Йод начали добавлять в соль в 1924 году в США в связи с тем, что случаи зоба (заболевания щитовидной железы) участились в районе Великих озер и Тихоокеанского северо-западного региона. Это произошло из-за низкого содержания йода в почве и отсутствия его в продуктах питания.
Для решения проблемы американцы переняли швейцарскую практику добавления йода в поваренную соль. Вскоре случаи заболеваний щитовидной железы уменьшились, и эта практика стала стандартом.
Соль используется в качестве носителя йода, поскольку это простой способ ввести микроэлемент в ежедневный рацион. Соль употребляют все и всегда. Даже в корм для домашних животных стали добавлять йодированную соль.
Чем опасна соль с йодом?
Ситуация изменилась с 20-х годов из-за производства токсичных химикатов и более экономичных способов сбора соли. В прежние времена большую часть соли добывали из моря или из природных месторождений. Теперь йодированная соль – это не природное соединение, а искусственно созданный хлорид натрия с добавлением йодида.
Синтетическая добавка йодид присутствует практически во всех обработанных пищевых продуктах – обработанных пищевых продуктах и ресторанных продуктах. Это может быть фторид натрия, йодид калия – токсичные вещества. Учитывая, что поваренная соль тоже отбеливается, ее нельзя считать полезным источником йода.
Однако йод действительно необходим щитовидной железе для выработки тироксина и трийодтиронина, двух ключевых гормонов обмена веществ. Любая форма йода способствует выработке гормонов щитовидной железы Т4 и Т3.
Исследование, проведенное в Техасском университете в Арлингтоне, говорит, что такая соль не предотвращает дефицит йода. Ученые рассмотрели более 80 видов коммерческой соли и установили, что 47 из них (более половины!) не соответствуют стандартам США по содержанию йода. Более того, при хранении во влажных условиях содержание йода в таких продуктах снижается. Вывод: только 20% ассортимента йодированной соли действительно можно считать источником суточной нормы йода.