Цветная капуста богата питательными веществами В цветной капусте мало углеводов, но много витамина С, калия, кальция и клетчатки. Он также содержит умеренное количество витамина К1, сульфорафана, глюкозинолатов, каротиноидов и индол-3-карбинола. А теперь о пользе каждого из этих питательных веществ.
Витамин С Витамин С необходим организму для производства коллагена, одного из важнейших белков, участвующих в формировании соединительной ткани, а также для синтеза глутатиона, который усиливает иммунную функцию и защищает клетки и ткани от свободных радикалов. Витамин С очень чувствителен к теплу, поэтому цветную капусту лучше всего готовить при низких температурах или есть сырой. Sulforaphane Сульфорафан является причиной странного запаха на кухне, когда вы готовите овощи семейства крестоцветных, например цветную капусту. Сульфорафан обладает очень мощными свойствами: он защищает организм от любых воспалений и рака. Вместе с глутатионом он помогает выводить токсины из клеток организма. Глюкозинолаты и индол-3-карбинол Как и сульфорафан, глюкозинолаты содержат серу, которая придает резкий запах. В организме глюкозинолаты расщепляются и образуют биологически активные соединения – индолы, нитрилы, тиоцианаты и изотиоцианаты. Исследования показали, что эти соединения, особенно индол-3-карбинол, способны предотвращать развитие рака у крыс и мышей. Глюкозинолаты также защищают ДНК клеток от повреждений и обладают противовоспалительными свойствами.
Существует мнение, что глюкозинолаты отрицательно влияют на работу щитовидной железы, особенно у людей с низким содержанием йода в организме. Если это ваш случай, обязательно отварите цветную капусту. А если у вас хороший иммунитет, то можно есть сырую цветную капусту (но лучше в небольших количествах). Витамин K1 Цветная капуста также содержит витамин К1 (31 мг/100 г). Если организм получает достаточно витамина К1, он способен синтезировать его в витамин К2. Оба этих витамина необходимы для правильного свертывания крови. Кстати, витамин К2 содержится и в некоторых продуктах, например, в сливочном масле.
При приготовлении овощей витамин К1 не теряется, а согласно некоторым исследованиям, приготовление в микроволновой печи даже улучшает усвоение этого витамина (хотя для меня это не повод начинать пользоваться микроволновой печью).
Как правильно готовить цветную капусту
– варить в пароварке до состояния «аль денте» – запекать в духовке при низкой температуре (ниже 160С) – жарить на сковороде на слабом огне
Существует множество отличных рецептов из цветной капусты. Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов и вам надоел рис, вам понравится этот рецепт. Цветная капуста с лаймом и кинзой
Ингредиенты: 1 головка цветной капусты 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (по желанию с зеленью) сок 1 лайма 2 столовые ложки растительного масла ½ стакана нарезанной свежей кинзы морская соль по вкусу 1 стебель зеленого лука, нарезанный (по желанию)
Рецепт: 1. В блендере или на терке измельчите цветную капусту до размера рисовых зерен. 2. Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и слегка обжарьте цветную капусту, постоянно помешивая и переворачивая (5-10 минут). 3. Добавьте сок лайма, растительное масло, кинзу и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте зеленым луком и подавайте. Приятного аппетита! Источник: Перевод: Лакшми.