Содержание:
Описание
Гречка – настоящий символ здорового питания, в ней содержится более 50 ценных веществ. Эта крупа – один из лидеров по содержанию растительного белка (больше только у бобовых). Более того, белок хорошо усваивается.
История гречки
Гречка – это семена обычной гречки. Слово «гречка» происходит от сокращенного варианта «греческая крупа», поскольку в Россию она якобы попала из Греции.
Растение широко распространено по всему миру и считается древней культурой. Его родиной являются Индия и Непал, где этот злак начали специально выращивать еще 4 тысячи лет назад. Далее он был завезен в Азию, распространился на Ближний Восток и попал в Европу примерно в 16 веке.
Из-за активной торговли гречкой между разными странами ее называли по-разному; например, в Италии и Греции «турецкое зерно», а во Франции и Португалии — «арабское».
В Индии гречка до сих пор имеет большое культурное значение. Во время религиозного праздника Наваратри индусам можно есть только определенные овощи, гречку и другие крупы. А в Непале семена гречки сушат и грызут как закуску, как у нас семечки подсолнечника.
Эта крупа также считается важным медоносом – из гречишного нектара получают знаменитый мед со своеобразным запахом и вкусом.
Состав и калорийность гречки
Семена растения содержат большое количество белка, что характерно для всех зерновых культур. Но его белки особенные. Они содержат повышенное количество особых аминокислот – лизина и метионина, благодаря которым они очень легко усваиваются.
- Калорийность 308 ккал.
- Белки 12.6 г
- Жир 3.3 г
- Углеводы 57.1 г
Польза гречки
Гречка – одна из самых богатых белком круп. В этом смысле он уступает только гороху. Белки гречки содержат много аминокислот: лизин, триптофан, которые необходимы для синтеза собственных белков в организме. Поэтому такое большое значение гречка имеет для вегетарианцев как частичная замена мясной пищи.
Также гречка богата крахмалом – углеводом, питающим организм. Клетчатка в составе дает длительное чувство сытости, поэтому эта крупа является фаворитом многих диет. При запорах эта же клетчатка способствует усилению перистальтики и улучшению пищеварения. Хотя в больших количествах гречка оказывает противоположный эффект.
Гречка — одна из немногих круп, содержащих холин, витамин B, необходимый для функционирования нервной системы. Некоторые ученые считают, что этот злак даже снижает риск развития рака благодаря высокой концентрации флавоноидов. Эти вещества подавляют рост раковых клеток.
В гречке содержится много других витаминов группы В и жирорастворимых витаминов Е и К, которые усваиваются только вместе с жирами.
Вред гречки
При умеренном потреблении гречки обычно проблем не возникает. У некоторых людей эти зерна вызывают аллергические реакции.
В больших количествах гречка может усилить запоры, если человек к этому склонен. Напротив, после пищевого отравления гречка — достаточно «легкий» продукт, который можно снова начать есть.
Применение гречки в медицине
Польза этой крупы в питании неоценима. Особенно известны «гречневые диеты», при которых едят одну гречку и кефир. Конечно, любая монодиета крайне вредна, поскольку не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. Но если включить гречку в свой основной рацион, она действительно помогает похудеть. Крупы обеспечивают организм белками, и чувство голода возникает не так быстро.
В классической медицине на основе злаков изготавливают множество препаратов. Одновременно заготавливают многие части растения: цветки, листья и стебли. Из травянистой части фармацевты получают вещество рутин, а цветки используют для изготовления растительных препаратов. Рутин применяют для лечения дефицита витамина Р и улучшения проницаемости сосудов, которая нарушается при многих заболеваниях – гипертонической болезни, ревматизме и других.
Гречка известна и в народной медицине. Пили отвар цветков гречихи от сухого кашля при бронхите. Отвар также облегчает процесс отхаркивания. Измельченные сухие или свежие листья помогают залечить гнойные раны и язвочки.
Семена гречихи интересно используются в восточной медицине. Сухие хлопья дополняют сеансами лечебного массажа: мешочки с крупами нагревают, а затем раскладывают на проблемные точки. Даже тепло улучшает кровоток в тканях и уменьшает боль. В косметологии гречневую муку грубого помола добавляют в скрабы и пилинги для очищения кожи.
Виды и сорта
Сельскохозяйственная культура, из которой производят всем известные крупы, называется гречихой. Это слово не следует путать с разговорным названием крупы – «гречка».
В кухне азиатских стран используются также традиционные крупы и мука из них, побеги и их листья, которые жарят, добавляют в салаты, супы, мясные блюда в качестве приправы. С помощью этого удивительного растения можно получать мед и удалять сорняки с огорода, поскольку гречиха относится к сидеритам – культурам, вытесняющим другие.
В большинстве стран мира в кулинарных целях принято использовать его зерна, представляющие собой угловатые семена, окрашенные в разные коричневые тона. Степень насыщенности цвета указывает на способ обработки гречки. Она может быть:
- зеленоватый – натуральный, не подвергнутый термической обработке;
- светло-коричневый – пропаренный;
- красновато-коричневый – жареный.
Последний имеет самый длительный срок хранения, а натуральная гречка будет самой полезной. Приобретая его в торговых сетях, следует отдавать предпочтение среднему варианту, имеющему оптимальное соотношение пищевой ценности и срока годности.
Вкусовые качества
Вкус рассыпчатой гречневой каши знаком каждому с детства. Приготовить его несложно, если следовать простым правилам. Часто портится вкус этой крупы, если не соблюдать пропорции крупы и воды. Они должны соотноситься друг с другом, как 1:2. Не лейте воду; его следует готовить на пару, а не варить, для чего также важно плотно закрыть крышку посуды. В случае нехватки воды каша может подгореть.
Способность круп хорошо впитывать запахи также может влиять на вкус блюд, приготовленных из них. Даже частично приставшая ко дну кастрюли гречка будет полностью испорчена запахом горелого. Но благодаря этому же свойству привычную по вкусу гречку можно приятно разнообразить различными добавками: сливочным маслом, жареным луком с морковью, салом или шкварками.
Кулинарные приложения
Являясь одним из самых популярных злаков, он очень популярен среди поваров во всех видах:
- отварные в неизмельченном виде, используют в супах, фаршируют гусей, уток и поросят;
- из продукта готовят вязкие молочные каши, запеканки, котлеты;
- муку добавляют в выпечку, используют для приготовления блинов и оладий.
Рассыпчатая гречка может быть гарниром к различным мясным и рыбным блюдам или служить самостоятельным блюдом со всеми добавками. Лучше всего сочетается с жареными овощами, грибами, тушеной птицей, вареными яйцами и гуляшем. Не менее популярным блюдом из гречки для людей всех возрастов является молочная каша со сливочным маслом, в которую также можно добавить мед, изюм и другие сухофрукты.
Как выбирать и хранить гречку
Существует несколько видов этой крупы. Самый полезный и необработанный – зеленый. Это основной продукт в том виде, в котором заготавливают гречку. Вегетарианцы обычно употребляют его в пророщенном сыром виде, хотя вкус может показаться довольно необычным.
Поджаренная сухая крупа буреет, приобретает другой вкус. Оно называется ядром. Дробленую муку продают под названием «гречневая крупа». Он готовится намного быстрее, но содержит меньше питательных веществ. Распаренные, расплющенные зерна превращаются в хлопья, которые удобны для быстрого завтрака.
Независимо от того, какую крупу вы выберете, она должна быть сухой, без запаха, плесневелой и затхлой. Также проверьте сумку на наличие жучков. Таким образом, лучше покупать расфасованную гречку – в ней меньше вероятность размножения паразитов.
Храните крупу в плотно закрывающейся посуде, банке или контейнере в темном месте. При соблюдении всех условий круп может лежать несколько лет.