Содержание:
5 кулинарных хитов Бельгии
Брюссельская капуста, картофель фри и настоящий шоколад… Именно эти гастрономические ассоциации будоражат воображение при упоминании Бельгии. Несмотря на заметное влияние Франции, эта страна имеет свои кулинарные традиции. Чем еще славится национальная кухня Бельгии?
Да здравствует картофель!
Любовь бельгийцев к картофелю не знает границ. Это отражено не только в картофеле фри (который, кстати, изобрели в Бельгии), но и в оригинальном льежском салате. Отварите 3 картофелины и следите, чтобы они не разварились. В другую кастрюлю с кипящей подсоленной водой засыпьте 250 г стручковой фасоли, выдержите 5 минут и переложите в ледяную воду — так она сохранит насыщенный зеленый цвет. Соедините в салатнице кубики отварного картофеля и сушеную фасоль. 200 г нарезанного бекона обжарьте до золотистого цвета и выложите его к овощам вместе с вытопленным жиром. И вливаем в кастрюлю 50 мл винного уксуса, кипятим его до 1 ст. л. и приправьте им салат. Украсьте это бельгийское блюдо парой нарезанных луковиц-шалот и пучком петрушки. Порадуйте своих близких сытным салатом и почувствуйте себя настоящей бельгийской семьей.
Нежные моллюски
Мидии с картофелем фри – визитная карточка национальной бельгийской кухни. Для их приготовления растопите в большой кастрюле 3 столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем 2 нарезанные головки лука и 2 зубчика чеснока до золотистого цвета. В кастрюлю высыпьте 2.5–3 кг свежих мидий, залейте их 200 мл сухого белого вина и тушите 5–10 минут на среднем огне. Вылавливаем мидии шумовкой и выкладываем на блюдо. В оставшийся в кастрюле бульон добавьте 200 мл густых сливок, 30 г муки, ½ ч. л. тимьяна, 5–6 веточек измельченного укропа, соль и перец по вкусу. Постоянно помешивая, варите соус, пока он не станет густым и однородным. И пока он еще горячий, полейте им готовые мидии. Эту закуску принято подавать с золотистыми ломтиками картофеля. Если вы считаете, что для желудков домочадцев это слишком, замените картошку фри свежими овощами.
Рыба в сливочном море
Рыбные рецепты бельгийской кухни также получили признание. Один из фаворитов – изысканный суп-ватерзой. Первым делом отвариваем 500 г трески, разбираем мякоть на кусочки и удаляем кости. В кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле нарезанный стебель лука-порея. Добавьте морковь и 100 г соломки корня сельдерея. Через 10 минут влейте 2 стакана рыбного бульона, высыпьте нарезанный кубиками картофель и доведите суп до кипения. Добавьте лавровый лист, 5 горошин черного перца и готовьте под закрытой крышкой 15 минут. Затем положите в сковороду треску, варите еще 10 минут, затем вытащите рыбу. В отдельной миске взбейте стакан сливок, сырой желток и разбавьте смесь половником бульона. Отправляем заправку в суп, солим и перчим по вкусу и доводим до кипения. Налейте воду в тарелки и в каждую порцию положите рыбу со свежей зеленью. Настоящий бельгийский суп, как в лучших ресторанах, прекрасно разнообразит меню ваших семейных ужинов.
Говядина навеселе
Особое отношение к мясу – еще одна отличительная черта бельгийской кухни. Рецепт фламандского карбонада из говядины тому подтверждение. Нарезаем крупными кусками мясо по 800 г, отбиваем каждый и еще раз разрезаем пополам. Обжарьте их на сливочном масле по 7-8 минут с обеих сторон, посолите и поперчите, выложите в миску. В той же сковороде пассеруем до прозрачности 4 головки лука и добавляем большой пучок нарезанной петрушки. На дно глубокой кастрюли выложите говядину, затем обжаренный лук, а сверху – ломтики хлеба без корок, намазанные горчицей. Заливаем пласты 400 мл светлого пива, кладем щепотку тимьяна, лавровый лист и варим на слабом огне под закрытой крышкой 1.5 часа. Не забудьте долить воду, чтобы жидкость не испарялась. В самом конце добавьте 1 ст. л. винный уксус, 1 ч. л. сахар и соль. Для ваших домашних мясоедов это блюдо станет приятным открытием.
Пышный десерт
Традиционная бельгийская кухня немыслима без вафель. И готовить их стоит хотя бы из любопытства. Однако без электрической вафельницы не обойтись. Растворите в кастрюле 100 г сливочного масла, влейте 500 мл молока и разведите в нем 1 ст.л. сахара. Далее добавьте в брикет 25-30 г свежих дрожжей. Важно, чтобы температура молока была не выше 40°С, иначе тесто не поднимется. Перемешав содержимое сковороды, всыпьте в него 600 г просеянной муки, щепотку соли и ванилин. 5 яичных белков взбейте в крепкую пену и добавьте в молочную смесь. Далее отправляем 5 взбитых желтков. Тесто у нас получается похожее на блинное, почти не сладкое. А чтобы оно достигло нужной кондиции, дайте ему постоять 40 минут. Осталось заполнить вафельницу тестом и выпечь пышные румяные вафли. Дополнить этот десерт можно чем угодно: ягодами, шоколадом, вареньем, сахарной пудрой, сгущенкой или медом.
Еще больше интересных рецептов бельгийской кухни с фото ищите на нашем сайте. Надеемся, что многие из них пополнят вашу кулинарную коллекцию. Вкусных открытий и приятного аппетита!
Выбор редактора: