Усталость от зимнего однообразия ощущается моментально, когда видишь свежий пучок редиса, молодых кабачков, огурцов, помидоров… Рука тянется, и все рецепторы шепчут – купи, купи, купи.
Все мы понимаем, что каждому овощу свое время и сезон, и сейчас вполне вероятно покупать ранние овощи, которые просто напичканы нитратами. Если у вас нет портативного нитрат-тестера и вы не можете проверить их наличие, воспользуйтесь этими советами, чтобы хоть немного обезопасить свои весенние блюда.
1 – вода
Овощи и фрукты перед приготовлением необходимо тщательно мыть. Овощи или фрукты можно замочить в холодной воде на 15-20 минут, это эффективно, особенно для зелени.
2 – нож
Особенно много пестицидов содержат ранние овощи и фрукты – от них следует избавиться от кожицы, несмотря на потерю значительной части витаминов. А у картофеля и моркови срежьте зеленые незрелые участки. Крупные овощи и фрукты следует измельчить.
3 – варка, запекание, жарка
При термической обработке вы избавляете овощи от большей части нитратов. Самый эффективный способ – отварить их. А вот бульон пить – особенно овощной – не рекомендуется. Другие способы приготовления пищи – жарка, приготовление на пару, запекание – не так эффективно избавляются от нитратов.
4 – витамин С.
Перед употреблением овощной или фруктовой еды съешьте витамин С – он подавляет образование нитрозаминов в организме.
5 – сок в салате
Лимонный или гранатовый сок нейтрализует нитраты в салатах.
6 – не хранить
Приготовленное блюдо съешьте сразу. При изменении температуры (от холодильника до горячей кастрюли) нитраты превращаются в особо опасные соединения – нитриты.
Напомним, ранее мы рассказывали, как избавиться от всех микробов в зелени.
Благослови Вас!