Содержание:
Многие любят итальянскую кухню – это паста, пицца, ризотто, чиабатта и множество других не менее вкусных блюд. Но некоторые рестораны, называющие себя представителями кухни этой страны, допускают досадные ошибки, ухудшающие вкус итальянских блюд.
Легкомысленное отношение к сырам
Италия славится своим ассортиментом сыров, но очень часто ими злоупотребляют в ресторанах за пределами страны. Например, сами итальянцы не посыпают тертым пармезаном никакую еду, так как невероятно ароматный сыр заглушает другие ингредиенты.
В Италии пармезан является самостоятельным продуктом. Там его подают с бальзамическим уксусом или грушами и грецкими орехами.
Сложные комбинации ингредиентов.
Может показаться, что итальянская кухня очень замысловатая и сложная. На самом деле в этой стране очень ценится простота, а главное – точное сочетание тех или иных продуктов. Именно поэтому, чтобы повторить блюдо, лучше без отклонений следовать оригинальному рецепту.
Во многих ресторанах подают блюда итальянской кухни с бальзамическим соусом, а в самой Италии этого нет. Итальянские повара используют обычный кислый уксус или оливковое масло.
Крем в карбонаре
Любой итальянец вас уверит, что в пасте карбонара нет места сливкам. В этом блюде содержится достаточно жирного мяса, сыра, желтков и растительного масла. Также в этом блюде не должно быть чеснока и лука.
Пицца Маринара с морепродуктами
Несмотря на морское название, в пицце «Маринара» нет морепродуктов. Первоначально так назывался соус из помидоров, зелени, лука и чеснока. Маринара – это упрощенная и недорогая версия знаменитой Маргариты. В его составе только тесто и томатный соус.
Фокачча вместо хлеба
В некоторых итальянских ресторанах фокаччу подают в качестве хлеба к основным блюдам. Исторически фокачча является предшественником пиццы. Это полноценное самостоятельное блюдо, наполненное зеленью, оливковым маслом и солью. В каждом регионе Италии фокаччу готовят по-разному, начиняя ее сыром, копченостями или сладкой начинкой.
Капучино для блюд
В Италии капучино подают на завтрак отдельно от еды, а не пиццы или пасты. В остальное время кофе также подают отдельно после еды, чтобы по-настоящему насладиться вкусом горячего ароматного напитка.
Не та паста
Итальянцы используют около 200 видов пасты, и не для разнообразия на тарелке. Каждый вид макарон сочетается с определенными ингредиентами. К коротким макаронам нужно больше соуса, к фузилли и фарфалле подают сырные и овощные соусы, а к спагетти или пенне – томатный, мясной, чесночный и даже ореховый соусы.
Легкомысленные замены
Ни один уважающий себя итальянский повар не заменит один сорт сыра другим, оливковое масло подсолнечным, томатный соус кетчупом и так далее. Успех традиционных рецептов заключается именно в указанных в них продуктах.