Описание
Водоросли – самые распространенные и многочисленные живые существа на Земле. Они обитают повсюду: в воде, причём в любой (пресной, соленой, кислой и щелочной), на суше (поверхность почвы, деревья, дома), в недрах земли, в недрах почвы и известняка, в местах при высоких температурах и во льду… Они могут жить как самостоятельно, так и в виде паразитов, вселяясь в растения и животных.
Все, что вам нужно знать о морских водорослях, прежде чем приготовить салат или отправиться в японский ресторан. Для японцев, корейцев и китайцев водоросли — один из основных продуктов национальной кухни. Они также перекочевали к нам, в суши-бары, рестораны, а теперь и на полки продуктовых магазинов в виде снеков.
Разновидности водорослей
Существует несколько разновидностей съедобных водорослей с разным составом питательных веществ. Тремя наиболее распространенными категориями являются водоросли, такие как комбу, из которых готовят даси, традиционный японский бульон; зеленые водоросли – например, морской салат; и красные водоросли, такие как нори, которые часто используются в роллах. Давайте поговорим об этих видах водорослей.
Состав и калорийность
Хотя каждый тип водорослей имеет свои различия с точки зрения пищевой ценности, в целом это довольно низкокалорийная пища. Многие сорта содержат гораздо меньше натрия, чем можно предположить по их соленому вкусу. В любом случае морская капуста гораздо полезнее поваренной соли и может быть хорошей альтернативой ей в некоторых блюдах.
Многие виды морских водорослей содержат столько же белка и аминокислот на грамм, сколько и говядина. Однако, поскольку водоросли легкие и их гораздо меньше на порцию, употребление количества, эквивалентного говядине, может оказаться нереальным. Усвояемость белков морских водорослей также варьируется в зависимости от вида.
Морские растения также богаты клетчаткой. Например, 5 граммов бурых морских водорослей содержат около 14% рекомендуемой суточной нормы клетчатки. Он способствует здоровому пищеварению и длительному насыщению. Исследования также показывают, что продукты, богатые клетчаткой, могут помочь предотвратить хронические заболевания, включая болезни сердца и некоторые виды рака.
Многие сорта содержат полисахариды, которые улучшают здоровье кишечника и помогают вам чувствовать себя более сытыми.
Водоросли, даже если их употреблять в небольших количествах, могут обеспечить больше питательных веществ, чем привычные нам овощи. Например, в них гораздо более высокая концентрация магния и железа. Многие морские растения также содержат витамины А и К и некоторое количество витамина В12, хотя не во всех случаях он может усваиваться человеком.
Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 25 ккал. С умеренностью важно употреблять только сушеные водоросли, энергетическая ценность которых составляет 306 ккал на 100 г. В них высокий процент углеводов, что может привести к ожирению.
Польза водорослей
Биологи и медики уверенно утверждают, что по содержанию активных веществ водоросли превосходят все другие виды растений. Морские водоросли обладают противоопухолевыми свойствами. О них сохранились многочисленные легенды в летописях разных народов.
Морские водоросли использовались не только как превосходный продукт питания, но и как эффективное средство для профилактики и лечения различных заболеваний. Уже в древнем Китае морские водоросли использовали для лечения злокачественных опухолей. В Индии морские водоросли использовались как эффективное средство в борьбе с некоторыми заболеваниями эндокринных желез.
В древности в суровых условиях Крайнего Севера поморы лечили водорослями различные заболевания, а также использовали их как практически единственный источник витаминов. Качественное и количественное содержание макро- и микроэлементов в морской капусте напоминает состав крови человека, а также позволяет рассматривать морскую капусту как сбалансированный источник насыщения организма минералами и микроэлементами.
Морские водоросли содержат ряд веществ, обладающих биологической активностью: липиды, богатые полиненасыщенными жирными кислотами; производные хлорофилла; полисахариды: сульфатированные галактаны, фукоиданы, глюканы, пектины, альгиновая кислота, а также лигнины, являющиеся ценным источником пищевых волокон; фенольные соединения; ферменты; растительные стеролы, витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы.
Что касается отдельных витаминов, микроэлементов и йода, то их в морской капусте больше, чем в других продуктах. Слоевище бурых водорослей содержит витамины, микроэлементы (30), аминокислоты, слизи, полисахариды, альгиновые кислоты, стеариновую кислоту. Минеральные вещества, поглощаемые из воды бурыми водорослями в огромных количествах, находятся в органическом коллоидном состоянии и могут свободно и быстро усваиваться организмом человека.
Они очень богаты йодом, большая часть которого находится в форме йодидов и йодорганических соединений.
Бурые водоросли содержат соединение бромфенола, оказывающее действие на патогенные микроорганизмы, особенно на бактерии. Бурые водоросли содержат большое количество необходимых человеку макро- и микроэлементов (железо, натрий, кальций, магний, барий, калий, сера и др.), причем в наиболее доступной для усвоения хелатной форме.
Бурые водоросли обладают рядом физиологических свойств: влияют на сократимость сердечной мышцы, обладают антитромботической активностью, предупреждают развитие рахита, остеопороза, кариеса, ломкости ногтей, волос, оказывают общеукрепляющее действие на организм.
Будучи морепродуктом, бурые водоросли содержат те природные элементы, которые в небольших количествах содержатся в овощах. Бурые водоросли помогают иммунной и эндокринной системам противостоять стрессу, предотвращать заболевания, улучшать пищеварение, обмен веществ и общее самочувствие.
Противопоказания
Исследования показали, что тяжелые металлы, скрывающиеся в загрязненной воде, в том числе мышьяк, алюминий, кадмий, свинец, рубидий, кремний, стронций и олово, могут портить некоторые виды водорослей, хотя тип и уровень загрязнения существенно различаются в зависимости от природной среды. . среда обитания растения.
Хидзики – тонкие морские водоросли, которые при приготовлении выглядят черными и часто используются в японских и корейских закусках – часто загрязнены мышьяком. США, Австралия, некоторые страны Европы и Азии выпустили предупреждения медицинских организаций об этом виде водорослей, но хидзики до сих пор можно встретить во многих заведениях.
Морские водоросли содержат некоторые питательные вещества, которые могут представлять опасность для здоровья определенных групп людей. Поскольку водоросли поглощают йод из морской воды, их не следует употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы, поскольку это может повлиять на способность щитовидной железы вырабатывать гормоны.
Морские водоросли обычно богаты витамином К, который плохо взаимодействует с препаратами, разжижающими кровь, и калием. Поэтому употребление водорослей может привести к опасным последствиям для
людям с проблемами сердца и почек, которые мешают им выводить излишки калия из организма.
По этим причинам есть водоросли стоит умеренно. Хотя иногда употреблять салаты или роллы из водорослей даже полезно, специалисты рекомендуют относиться к ним скорее как к приправе, чем к основному блюду. Даже у японцев этот гарнир подают один-два раза в неделю или используют как приправу к супу мисо.