Если вы читаете этот текст, то вам, вероятно, не повезло оказаться в числе тех 30% населения планеты (только в Европе 17 миллионов случаев), которые так или иначе затронуты «болезнью современного человека». », организм которого странным образом реагирует на самые, казалось бы, безобидные продукты.
Патологические реакции на некоторые пищевые продукты бывают двух различных типов: при которых иммунная система реагирует неправильно, и связанные с неспособностью организма переваривать и усваивать продукт, например, из-за врожденного отсутствия необходимого фермента. Многие из наших бабушек и дедушек не помнят эту болезнь, ведь она проявилась лишь во второй половине ХХ века. В 1990-х и 2000-х годах пропорционально увеличилось количество аллергиков, а вместе с ним и количество известных науке аллергенов.
Детоксикация образа жизни – модный способ борьбы с аллергией
Почему бы не попробовать очистить мир вокруг себя? Даже не прибегая к радикальным мерам типа «переехать в провинцию, к морю и жить за счет своего хозяйства». В различных исследовательских центрах Европы и Америки сейчас рассматривают наиболее перспективное направление лечения аллергии, а именно «детоксикацию образа жизни».
Это будет сложный эксперимент, который, возможно, не сразу принесет результаты, к тому же ваши кулинарные привычки придется практически полностью пересмотреть, а на кухне придется проводить гораздо больше времени – так что, возможно, стоит с этим согласиться. сами, что на этот эксперимент подписываетесь, скажем, на год, а через год посмотрите, стоит ли результат затраченных усилий.
Первый шаг. Изменение привычек питания
Первым делом необходимо полностью пересмотреть свой рацион и максимально избавить его от возможных токсичных элементов, повысив питательные свойства. Покупать только органические и сезонные овощи и зелень, полагаясь на них в своем рационе, ведь купить биологически чистое мясо и рыбу гораздо сложнее (хотя постараться придется). Найдите тех, кто печет хлеб на натуральной закваске, или научитесь печь его самостоятельно, вырастив закваску в холодильнике. Откажитесь не только от промышленного хлеба, но и от промышленных макарон и муки, отдайте предпочтение безглютеновым крупам всех видов: гречневой, амарантовой, кукурузной, овсяной, киноа, полбы.
Яичный хлеб без глютена и дрожжей
Придется отказаться, что особенно важно для микрофлоры кишечника, от промышленного молока и молочных продуктов, которые, за редким исключением, очень токсичны из-за антибиотиков, вводимых животным.
Шаг второй. Долой пластик
Замените весь пластик, который контактирует с пищей на кухне, на стекло, керамику, терракоту. Хотя и они требуют проверки на радиоактивность. Выбросьте средства для мытья посуды и другие химикаты.
Шаг третий. Мы едим только дома
Почти не едим вне дома – отследить происхождение ресторанной еды в разы сложнее.
Самые вкусные блины без яиц и молока
Шаг четвертый. Внимание на пищевую ценность продуктов питания
Уделяйте больше внимания пищевой ценности пищи, отдавая предпочтение тем продуктам, которые содержат Омега-3 и Омега-6, например, яйцам, авокадо, орехам (грецким, кешью и орехам пекан), семенам тыквы, кокосу, большинству растительных масел.
Не забывайте, что экосистему нашего организма во многом формирует микрофлора кишечника – от нее зависят обмен веществ и аппетит, здоровье и иммунитет, устойчивость к пищевым отравлениям и даже стрессам, поэтому для ее укрепления нужно включать как можно больше клетчатки. в рационе. ферментированные продукты, натуральные пробиотики, суперпродукты и витамины.
Мороженое без молока и сахара
Шаг пятый. Внимание к качеству воды
Используйте только чистую воду – внутрь и во всех кулинарных процессах. Тут, конечно, возникает вопрос: а как быть с теми самыми пластиковыми бутылками, если вся вода в наши дни фасуется именно под них? Самое безобидное решение – выбрать бутилированную воду из биопластика. Биопластик — набирающий популярность материал нового поколения, изготавливаемый из природных ресурсов, таких как целлюлоза или крахмал (в отличие от обычного поликарбонатного пластика, который изготавливается из нефтепродуктов и выделяет бисфенол А, особенно при нагревании).
Виды аллергии
Аллергия на коровий белок
Это самый распространенный вид аллергии у малышей – по статистике с ним рождается 2–7% детей, причем кривая неуклонно ползет вверх (не самая здоровая беременность, искусственное вскармливание).
Аллергия на коровий белок (чаще всего на содержащийся в молоке казеин, но в редких случаях и на другие его компоненты) не так страшна, как может показаться, тем более, что в 50% случаев она исчезает в первый год жизни, а почти у все остальные – на 2-3 года, и лишь у немногих – надолго. Его отсутствие в рационе можно компенсировать рисом, соей, овсянкой, кокосом и, прежде всего, козьим молоком.
Рисовое молоко
Аллергия на глютен
Аллергия на глютен – клейковину, которая содержится в пшенице и других зерновых и проявляется при смешивании с водой – встречается примерно у одного из ста человек на планете. Но считается, что ее легкие симптомы, такие как тяжесть в желудке, вздутие живота, раздражение на коже и вообще уныние после употребления большого количества муки, проявляются у большего количества людей. На молекулярном уровне в организме происходит следующее: из-за глютена микрофлора кишечника воспаляется, мешая ему правильно усваивать пищу.
Тем, кто столкнулся с аллергией (а тем более с целиакией – непереносимостью глютена, которая, в отличие от первой, не может исчезнуть со временем), поначалу кажется невозможным жить без хлеба, выпечки и макарон. Но на самом деле сложностей не так уж и много – чем больше спроса, тем выше предложение в мире для тех, кто нуждается в безглютеновой диете. Для них в отдельных лабораториях, где дорога пшеничной муке закрыта, практически все делается из безглютеновых круп: из киноа, амаранта, риса, саго, гречки, кукурузы. Вряд ли из их муки получится испечь пышные караваи, булочки и лепешки (чтобы тесто так красиво поднималось, да и нужна хорошая и крепкая клейковина), но простые углеводы и быструю энергию они дают не хуже.
Орехово-банановый пирог без муки и молока.
Чем заменить яйцо?
Если с большинством аллергенов тактика более-менее понятна – их нужно избегать и точка, то история с яйцом сбивает с толку. В огромном количестве рецептов он играет одну из главных ролей – соединяет все компоненты в единое целое. Заменить его непросто, но незаменимых у нас, как известно, нет. Вот несколько вариантов замены одного яйца:
семена льна, измельченные в блендере с несколькими столовыми ложками воды;
2 столовые ложки нутовой муки;
2 столовые ложки сухого соевого молока, разбавленные 2 чайными ложками воды;
2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала;
половинка банана;
40 г соевого йогурта;
1 чайная ложка яблочного уксуса (для шоколадных рецептов)