За последние 15-20 лет соевые бобы и продукты из нее буквально захватили рынок, а вместе с ним и наши желудки. Вегетарианцы особенно любят сою. Но все ли с ней в порядке? Авторитетный американский журнал «Эколог» (The Ecologue) недавно разместил очень критическую статью о сое.
«Это звучит как ересь в нашем мире, напичканном соей, — пишет The Ecologue, — но мы по-прежнему утверждаем, что можно питаться здоровой пищей и без сои. Однако, учитывая, насколько соя стала частью нашего рациона, потребуются титанические усилия, чтобы исключить ее из него».
С другой стороны, азиатский портал Asia One в подборке под многообещающим названием «Питайтесь правильно, живите хорошо» устами «главного диетолога» Шерлин Квек (Sherlyn Quek) восхваляет сою как «пищевое светило»; По мнению госпожи Кик, соя способна не только обеспечить вкусную и полезную пищу, но и «предотвратить рак молочной железы», правда, с оговоркой: если ее включать в рацион с раннего возраста.
Наша статья рассказывает о сое и ставит перед читателем сразу два вопроса: насколько полезна (или вредна) соя и насколько полезна (или вредна) ее генетическая модификация.?
Кажется, слово «соя» сегодня слышит каждый третий. И соя часто предстает перед обывателем совсем в ином свете – от прекрасного заменителя белка в «мясных» полуфабрикатах и средства для поддержания женской красоты и здоровья до коварного генно-модифицированного продукта, вредного для всех, особенно для мужская часть планеты, хотя иногда и женская.
В чем причина такого разброса характеристик свойств далеко не самого экзотического растения? Давайте попробуем разобраться.
Для начала следует сказать несколько слов о том, что представляет собой соя в ее первоначальном виде. Прежде всего, соя – это не продукт для похудения, дешевые пельмени или заменитель молока, а самые обычные бобовые, родиной которых является Восточная Азия. Их выращивают здесь уже несколько тысячелетий, но до Европы фасоль «дошла» лишь к концу XIX – началу XIX века. С небольшим опозданием, вслед за Европой, сою посеяли в Америке и России. Вскоре соевые бобы были легко внедрены в массовое производство.
И это неудивительно: соевые бобы — растительный продукт с высоким содержанием белка.. Из сои производят многие пищевые продукты, ее широко используют для обогащения белком различных блюд. Популярный в Японии продукт под названием «тофу» — это не что иное, как творог, который, в свою очередь, изготавливается из соевого молока. Доказано, что тофу имеет ряд преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина в крови и предотвращение остеопороза. Тофу также защищает организм от диоксина и, следовательно, снижает риск развития рака. И это лишь один пример свойств соевого продукта.
Можно сделать вывод, что соя, из которой изготавливают тофу, также обладает всеми вышеперечисленными качествами. Действительно, по современному мнению, соя содержит ряд веществ, благотворно влияющих на здоровье человека: изофлавоны, генистин, фитиновые кислоты, соевый лецитин. Изофлавоны можно охарактеризовать как природный антиоксидант, который, по мнению врачей, повышает прочность костей, положительно влияет на женское здоровье. Изофлавоны действуют как естественные эстрогены и снимают дискомфорт во время менопаузы.
Генистин – вещество, способное остановить развитие рака на ранних стадиях, а фитиновые кислоты, в свою очередь, тормозят рост раковых опухолей.
Соевый лецитин чрезвычайно благотворно влияет на организм в целом. Аргументы в пользу сои подкреплены веским аргументом: соя на протяжении многих лет является неотъемлемой частью детского и взрослого рациона населения Страны восходящего солнца и, казалось бы, без каких-либо вредных побочных эффектов. Напротив, японцы, похоже, демонстрируют хорошие показатели здоровья. Но не только Япония регулярно потребляет сою, это также Китай и Корея. Во всех этих странах соя имеет тысячелетнюю историю.
Однако, как ни странно, относительно сои существует совершенно иная точка зрения, также подкрепленная исследованиями. Согласно этой точке зрения, ряд веществ в сое, в том числе вышеперечисленные изофлавоноиды, а также фитиновые кислоты и соевый лецитин, наносят существенный вред здоровью человека. Чтобы разобраться в этом вопросе, следует посмотреть на аргументы противников сои.
По мнению противников, изофлавоны оказывают негативное влияние на репродуктивную функцию человека. Достаточно распространенная практика – кормление детей грудного возраста вместо обычного детского питания аналогом сои (из-за аллергических реакций) – приводит к тому, что в организм ребенка ежедневно поступает изофлавоноиды, эквивалентные пяти противозачаточным таблеткам. Что касается фитиновых кислот, то такие вещества содержатся практически во всех видах бобовых. В сое уровень этого вещества несколько завышен по сравнению с другими растениями семейства.
Фитиновые кислоты, а также ряд других веществ, содержащихся в сое (соевый лецитин, генистин), блокируют процесс поступления в организм полезных веществ, в частности магнезии, кальция, железа и цинка.что в конечном итоге может привести к остеопорозу. В Азии, родине соевых бобов, остеопороз предотвращают употреблением вместе с несчастными бобами большого количества морепродуктов и бульонов. А если серьезно, то «соевые токсины» могут напрямую воздействовать на внутренние органы и клетки человеческого организма, разрушая и изменяя их.
Однако более правдоподобны и интересны другие факты. В Азии сою потребляют не так широко, как может показаться. Согласно историческим документам, соевые бобы широко употреблялись в пищу в странах Азии, в основном бедняками. При этом процесс приготовления соевых бобов был достаточно сложным и включал чрезвычайно длительное брожение и последующую длительную варку. Этот процесс приготовления посредством «традиционной ферментации» позволил нейтрализовать те самые токсины, упомянутые выше.
Вегетарианцы в США и Европе, не задумываясь о последствиях, употребляют около 200 грамм тофу и несколько стаканов соевого молока 2-3 раза в неделю., что фактически превышает потребление сои в азиатских странах, где она потребляется в небольших количествах и не как основной продукт питания, а как пищевая добавка или приправа.
Даже если отбросить все эти факты и представить, что соя не причиняет никакого вреда организму, есть еще один фактор, который очень сложно отрицать: практически все соевые продукты сегодня производятся из генетически модифицированных соевых бобов. Если сегодня о соевых бобах слышал каждый третий, то о генетически модифицированных продуктах и организмах слышал, наверное, каждый второй.
В общих чертах, трансгенные или генетически модифицированные (ГМ) продукты – это продукты, полученные преимущественно из растений, в ДНК которых был введен какой-то конкретный ген, не присущий этому растению естественным путем. Это делается, например, для того, чтобы коровы давали более жирное молоко, а растения стали устойчивыми к гербицидам и насекомым. Именно это произошло с соей. В 1995 году американская фирма «Монсанто» выпустила на рынок ГМ-сою, устойчивую к гербициду глифосату, который используется для борьбы с сорняками. Новая соя пришлась по вкусу: сегодня более 90% посевов являются трансгенными.
В России, как и в большинстве стран мира, посев ГМ-сои запрещен, однако, как, впрочем, и в большинстве стран мира, ее можно свободно ввозить. Большинство недорогих полуфабрикатов в супермаркетах, от аппетитных на вид гамбургеров быстрого приготовления до детского питания, содержат ГМ-сою. По правилам, на упаковке обязательно указывается, содержит ли продукт трансгены или нет. Сейчас это становится особенно модным среди производителей: продукция пестрит надписями «Не содержит ГМО» (генно-модифицированные объекты).
Конечно, то же соевое мясо дешевле натурального аналога, а для ревностного вегетарианца это вообще подарок, но наличие ГМО в продуктах отнюдь не приветствуется – не зря отрицают или замалчивают наличие трансгенов. в конкретном товаре карается законом. Что касается сои, то Российская национальная ассоциация генетической безопасности провела исследования, результаты которых показали четкую связь между потреблением ГМ-сои живыми существами и здоровьем их потомства. Потомство крыс, которых кормили трансгенной соей, имело высокий уровень смертности, а также имело слишком низкий вес и истощение. Словом, перспектива тоже не очень радужная.
Говоря о материальной выгоде, следует сказать, что большинство производителей сои, и в основном производители ГМ-сои, позиционируют ее как исключительно полезный для здоровья продукт, в крайнем случае – совсем не вредный. Очевидно, что, как бы то ни было, столь масштабное производство приносит хороший доход.
Есть или не есть сою – каждый решает сам. Соя, несомненно, содержит ряд положительных свойств, однако отрицательные стороны, к сожалению, скорее перекрывают эти качества. Кажется, что противоборствующие стороны могут бесконечно приводить всякие «за» и «против», но опираться следует на факты.
Соевые бобы в исходном виде непригодны для употребления в пищу. Это позволяет сделать (возможно, несколько смелый) вывод о том, что это растение не было задумано природой для потребления человеком. Соевые бобы требуют специальной обработки, которая со временем превращает их в пищу.
Еще один факт: соевые бобы содержат ряд токсинов. Раньше обработка соевых бобов сильно отличалась от той, которая используется сегодня. Так называемая традиционная закваска не только представляла собой гораздо более сложный процесс, но и нейтрализовала токсины, содержащиеся в сое. Наконец, последний факт, который нельзя отрицать: более 90% соевых продуктов сегодня производятся из генетически модифицированных соевых бобов. Об этом не следует забывать, употребляя в рационе соевые продукты или выбирая в ближайшем супермаркете между натуральным продуктом и его зачастую более дешевым соевым аналогом. В конце концов, очевидное золотое правило здорового питания — есть как можно больше натуральной, необработанной пищи.
Источники: SoyOnline GM Soy Debate.