Содержание:
Описание
Миндаль – ветвистый кустарник (дерево) высотой до 6 метров. Плоды светло-коричневые, бархатистые, в виде семян длиной до 3.5 см и массой до 5 грамм. Покрыта мелкими ямочками и бороздками.
Миндаль содержит больше клетчатки, кальция, витамина Е, рибофлавина и ниацина, чем любой другой древесный орех. Кроме того, миндаль является продуктом с низким гликемическим индексом. Как и другие орехи, миндаль богат жирами. К счастью, около 2/3 этих жиров являются мононенасыщенными, а значит, полезны для сердечно-сосудистой системы.
Миндаль – знаменитый орех. Несмотря на научное определение его косточковым плодам рода Слива, по вкусовым качествам и специфике использования мы считаем миндаль орехом и с радостью принимаем эпитеты ученых в его адрес: королевский орех, королевский орех. .
История миндаля
Родиной миндаля считаются современные регионы Турции. Здесь миндальная культура появилась за много столетий до нашей эры. В древности цветение миндаля было символом начала нового года. Например, израильские «налоговики» с первым цветком миндаля взяли на себя работу – десятину с фруктовых деревьев. Миндаль также использовался для бальзамирования умерших. Так следы орехового масла были найдены в гробнице египетского царя Тутанхамона.
Если говорить о странах постсоветского пространства, то раньше всех миндаль начали выращивать в Таджикистане. Здесь даже есть отдельный «город цветения миндаля» под названием Канибадам.
Сейчас более половины мирового урожая миндаля выращивается в США, в штате Калифорния. Миндальные деревья популярны в Испании, Италии, Португалии.
Состав и калорийность
Пищевая ценность миндаля
- Белки – 18.6 г. Незаменимые и заменимые жирные кислоты ценны для организма. Их содержание в миндале составляет 12 и 8 соответственно. Незаменимые аминокислоты обязательно должны поступать извне, поскольку организм не вырабатывается самостоятельно.
- Жиры – 57.7 г. За счет жиров обеспечивается 30-35% калорийности рациона человека. Они обнаружены во всех клетках организма. Более того, они являются «резервными» клетками, накапливающими химическую энергию. При недостатке еды эта энергия будет использована организмом. Достаточно большое количество ненасыщенных жирных кислот – 65%, содержащихся в орехах, позволяет миндалю снижать уровень холестерина и выводить его из организма, предотвращая развитие атеросклероза. Потребность организма в таких жирных кислотах составляет 20-25 г в сутки и составляет 5% от общей калорийности рациона человека.
- Углеводы – 13.6 г. Один из важнейших компонентов пищи быстро и эффективно обеспечивает энергетические потребности организма. Содержащийся в растении крахмал (полисахарид) способствует продвижению пищи, снижает аппетит, создает ощущение сытости.
Химический состав ядра миндаля
- Минеральные вещества (макронутриенты). Достаточно высокая их концентрация в миндале обеспечивает определенные ферментативные реакции и работу биоэлектрических систем. Необходимый запас минералов будет обеспечен, съедая всего несколько зерен в день. Например, в 100 г миндаля содержится 65% дневной нормы фосфора, 67% магния, 26% кальция, 15% калия.
- Микроэлементы: марганец – 99%, медь – 110%, железо – 46.5%, цинк – 28%. За этими цифрами стоит здоровье человека. Железо участвует в процессах кроветворения, оно крайне необходимо для гемоглобина. Суточная потребность человека в железе составляет 15-20 мг. 100 грамм миндаля покрывают половину суточной нормы. Медь участвует в неврологических процессах, стимулирует выработку гормонов, участвует в тканевом дыхании. Марганец влияет на белковый обмен, входит в состав ферментных систем.
- Витамины: В2 (рибофлавин) покрывает 78% суточной потребности человека; В1 (тиамин) обеспечивает нормальное функционирование нервной системы; В6 (пиридоксин) – участвует в транспорте железа кровью, в кишечнике и почках. Недостаток витамина приведет к нарушению работы ЦНС, появится дерматит; В3 (пантотеновая кислота) – необходим организму для нормального роста, питания кожи; витамин С (аскорбиновая кислота) обеспечивает умственную и физическую активность организма; витамин Е (токоферол) многое дает в организме: созревание половых клеток, активно участвует в сперматогенезе, поддерживает беременность, действует как сосудорасширяющее средство. В 100 граммах миндаля содержится 173% дневной нормы для человека.
- Такое богатое содержание пищевых и лечебных компонентов делает миндаль уникальным и полезным для здоровья.
Калорийность на 100 г 576 ккал.
Польза миндаля
Миндаль полезен благодаря своему природному составу. Он считается отличным источником кальция, железа, магния, фосфора и калия. В нем содержится много витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также токоферола (витамин Е). Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как содержит много ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов. Орехи богаты растительными флавоноидами, которые активируются витамином Е.
Для поддержания нервной системы и нормального функционирования мозга врачи рекомендуют употреблять 20-25 орехов в день. Людям старше 50 лет миндаль помогает справиться с деменцией и болезнью Альцгеймера. Растительные антиоксиданты, содержащиеся в орехах, нормализуют сон, избавляют от старческой бессонницы и сезонной депрессии.
Жирные кислоты защищают организм от чрезмерного попадания глюкозы в кровь. Поэтому миндаль полезен людям, страдающим диабетом. Он также благотворно влияет на микроциркуляцию и иммунитет.
Пищевая клетчатка способствует «очищению» организма, насыщает микрофлору кишечника полезными бактериями, влияет на пребиотическую функцию. Важно сочетать миндаль с продуктами, содержащими много антиоксидантов – витамин С, А, цинк и селен. Сюда относится капуста, сладкий перец, брокколи, цитрусовые, индейка, телятина, курица.
Вред миндаля
Миндаль – аллергенный продукт. Поэтому людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям, нужно быть осторожными с этим орехом. Следите за его дозировкой. Аллергия вызывает боль в животе, диарею, рвоту, головокружение и заложенность носа.
Также не стоит переедать миндалем, поскольку орехи калорийны и могут стать причиной избытка жира. В результате могут появиться лишние килограммы. Причем ограничение касается не только людей с избыточным весом. Переедание может вызвать метеоризм, диарею и даже головные боли.
Не злоупотребляйте орехами для коров, имеющих нестандартную частоту сердечных сокращений. Также лучше не есть незрелый миндаль, так как из-за высокого содержания цианида можно отравиться.
Применение миндаля в медицине
Миндаль часто рекомендуют употреблять при различных заболеваниях организма. Поскольку орех полезен для сосудов и сердца, его рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Миндаль богат различными полезными микроэлементами. В частности, кальций, магний, калий и фосфор. В нем содержится много мононенасыщенных жиров и холина, которые помогают печени и центральной нервной системе сохранять работоспособность как можно дольше.
Миндаль можно использовать как средство от кашля. Благодаря большому количеству антиоксидантов он может служить отличным антивозрастным средством и предотвращает раннее старение. Цинк укрепляет иммунную систему и репродуктивную функцию (здоровье спермы у мужчин). Горсть миндаля после еды отобьет тягу к привычному десерту.
Миндальное масло можно использовать только в косметических целях: оно улучшает состояние кожи и волос.
Использование миндаля в кулинарии
Миндаль употребляют в разном виде: свежий, поджаренный, соленый. Орехи добавляют как пряность при изготовлении конфет из теста, шоколада, ликеров. Миндаль придает блюдам нежный и изысканный вкус.
Обогащенное молоко производится из миндаля. Более того, его можно пить даже тем, у кого непереносимость лактозы. Его часто употребляют вегетарианцы и веганы. Например, в Испании напиток на основе миндального молока называется орчата, во Франции готовят орчаду.
Многие сладости изготавливаются из миндаля. Марципан – сахарный сироп смешивают с миндалем, пралине – молотые орехи обжаривают в сахаре, также готовят нугу и макароны. Целые орехи посыпаются кокосовой стружкой и шоколадом. В последнее время миндальное масло стало использоваться в качестве альтернативы арахисовому маслу.
В китайской и индонезийской кухне миндаль добавляют во многие мясные блюда, салаты и супы.
Аллергия на миндаль
Все орехи относятся к опасным аллергенам. Чаще всего повышенное содержание белка провоцирует аллергию. Богатый состав миндаля, который помимо белка содержит множество витаминов, макро- и микроэлементов, может вызвать аллергическую реакцию, возникающую сразу после еды.
Основная причина – ослабленный иммунитет. Ученые установили, что в таких случаях иммунная система, защищающая организм, воспринимает белок как опасное вещество, выбрасывает в кровь химическое вещество – гистамин и поражает ткани ослабленного организма (глаза, кожу, дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт, легкие и др.).
В таких случаях, конечно, следует обратиться к аллергологу. Но могут помочь и народные средства: отвар ромашки, применяемый наружно и внутрь. Поможет также сбор трав (душицы, череды, аира, зверобоя, корней солодки), заваренный на водяной бане. Принимать по 50 мл трижды после еды.
Как растет миндальное дерево?
Цветущий миндаль виден издалека. Еще до появления листьев самые красивые деревья в мире покрываются бело-розовой нежной пеной и привлекают тысячи туристов в разные уголки мира, чтобы полюбоваться необыкновенным зрелищем: многочисленные розовые бутоны превращаются в крупные цветы бело-розового цвета. .
Фестиваль цветения миндаля
Фестиваль цветения миндаля отмечается 16 февраля. Этот день признан Всемирным днем миндаля и отмечается в странах, где растут удивительные деревья: Израиле, Испании, Италии, Китае, Марокко, Португалии, США (Калифорния). Каждая страна определила для миндаля свое место:
- в Израиле это символ бессмертия
- в Китае – символ процветания и богатства
- В Марокко верят, что плоды миндального дерева приносят счастье. Увиденный во сне цветущий миндаль предвещает исполнение самого заветного желания.
- на Канарских островах это отличный повод попробовать местное миндальное вино и разнообразные сладости. Фестиваль цветущего миндаля может длиться месяц, пока цветет дерево, и превращается в фольклорный праздник с насыщенной концертной программой, красочными шествиями в национальных костюмах.
Легенды миндаля
Театральные постановки воспроизводят греческую легенду, согласно которой юная и красивая царевна Филлида была влюблена в сына Тесея Акаманта, победившего Минотавра. Война с троянами разлучила влюбленных на 10 лет. Прекрасная принцесса не выдержала долгой разлуки и умерла от горя.
Богиня Афина, видя такую сильную любовь, превратила девушку в миндальное дерево. Вернувшись с войны, Акамант, узнав о перевоплощении возлюбленной, обнял дерево, которое тут же засияло нежными цветами, так похожими на румянец Филлиды.
Арабские страны знают свою историю миндаля: в древности правитель Алгарве принц Ибн Альмундин влюбился в красавицу-северянку Гильду, взятую в плен. Женившись на пленнице, арабский принц вскоре был потрясен болезнью молодой жены, вызванной небывалой тоской по северной родине.
Никакие лекарства не помогли, и тогда правитель посадил миндальные деревья по всей стране. Цветущие деревья покрыли все королевство цветущим снегом, который напомнил юной Джильде о ее родине и излечил ее от болезни.
Символом женской красоты служили плоды миндального дерева, имеющие вытянутую форму, края которых заканчиваются своеобразной стрелой: миндалевидные глаза, названные так Омаром Хайямом из-за длинного ореха, до сих пор считается идеалом, т.е. эталоном красоты.
Горький аромат у людей ассоциировался с чувствами (миндальный вкус любви) и криминалистикой (у многих сыщиков при расследовании различных преступлений часто присутствует запах горького миндаля).