Шпаргалка опытной хозяйки: чем заменить недостающий ингредиент

Очень распространенная ситуация – собираются что-то приготовить, но вдруг оказывается, что в блюде не хватает ни одного ингредиента. Что делать, если нет возможности бежать за ним в магазин? Ответы мы подсмотрели в кулинарной книге одной опытной хозяйки. 

Как заменить… ..

… молоко

Если у вас в запасе есть сгущенное молоко, просто разбавьте его водой 1 к 1. Также на всякий случай держите дома пакетик сухого молока – просто разведите его водой по инструкции. Подойдет и любое другое молоко: миндальное, кокосовое, кунжутное. Эти виды молока более полезны для здоровья, и их также можно использовать в качестве добавки к таким напиткам, как чай или кофе.

… кефир

Кефир легко заменить натуральным йогуртом или стаканом молока со столовой ложкой уксуса или лимонного сока. Также вместо кефира в выпечку добавляйте разведенную водой сметану.

… йогурт

Йогурт легко заменить любым кисломолочным ингредиентом – сметаной, кефиром, ряженкой или простоквашей – никогда не избавляйтесь от кислого молока, оно может пригодиться для выпечки и десертов.

… сыр

В выпечке часто используют маскарпоне – его затем заменяют смесью сливок и творога, измельчая ее в блендере до однородной массы, чтобы не было комочков. Фету в греческом салате можно легко заменить на слабосоленую брынзу, а дорогой пармезан обменять на любой твердый сыр хорошего качества.

… сгущенное молоко

Сгущенку легко заменить порцией жирных сливок. Стакан сгущенки эквивалентен стакану сладких сливок.

… шоколад

Если для вашего рецепта вам нужна плитка темного шоколада, замените ее смесью одной части растительного масла и трех частей какао-порошка. Неплохо запастись какао-порошком, специально предназначенным для выпечки, он не раз выручит.

… белый сахар

Просто добавьте в сладкую выпечку бананы или мед, измельченные блендером – пропорции выбирайте по своему вкусу. Также белый сахар заменяют более дорогим и полезным коричневым или сиропом (1 ложка = 1 стакану сахара), а также вареньем.

… растительное масло

Растительное масло в выпечке не заменяется жиром, как многие думают. Недостаток стакана растительного масла может восполнить стакан любого фруктового пюре. При жарке растительное масло заменяют оливковым, животным жиром, беконом и даже водой.

… уксус

Редко на какой кухне нет уксуса. Но если вдруг стратегические запасы подошли к концу, уксус легко заменит сок лимона или цитрусовых, а также ложку белого сухого вина.

… лимонный сок

Чайную ложку лимонного сока можно заменить чайной ложкой белого сухого вина или соком лайма. Половина чайной ложки уксуса тоже подойдет. Лимонная цедра заменит любую цитрусовую цедру или экстракт лимона.

… панировочные сухари

В качестве панировки можно использовать смесь измельченных отрубей и овсяных хлопьев. А можно подсушить хлеб и измельчить сухари в кофемолке или блендере.

… порошок для выпечки

Опытные хозяйки знают, что разрыхлитель можно заменить пищевой содой. Для бисквита его нужно погасить уксусом или соком лимона, а в песочное тесто просто так закладывают соду.

… крахмал

Чтобы загустить соус или суп, вместо крахмала можно добавить муку – гречневую, овсяную, кукурузную, ржаную. Для выпечки – пшеничная мука или манная крупа.

Удачной готовки!