Содержание:
В окружающем нас растительном мире широко распространены пигменты, называемые антоцианами. Они растворены в клеточном соке растений. Антоцианы легко извлечь из синих, розовых или красных растений.
Например, листья краснокочанной капусты, все виды ягод и некоторые травы содержат кристаллы антоциана. При этом цвет кристаллов зависит от среды, в которой они находятся.
Например, кислая среда придает антоцианам насыщенный красный цвет. Щелочь окрашивает кристаллы антоцианов в синий цвет. Ну а в нейтральной среде они имеют фиолетовый цвет.
Теперь, придя в продуктовый магазин, вам не составит труда определить кислотно-щелочной баланс купленных овощей и зелени!
Продукты, богатые антоцианами:
Общая характеристика антоцианов
Антоцианы – растительные пигменты, относящиеся к группе гликозидов. Их кристаллы не связаны с протопластами (как у хлорофилла), а способны свободно перемещаться во внутриклеточной жидкости.
Антоцианы часто определяют окраску лепестков цветов, окраску плодов и осенних листьев. Их цвет варьируется в зависимости от pH клеточного содержимого и может меняться во время созревания плодов или в результате осеннего листопада.
В промышленности антоцианы добывают преимущественно из краснокочанной капусты или кожуры винограда. Таким способом получают красные и фиолетовые красители, которые затем добавляют в напитки, мороженое, йогурты, конфеты и другие кондитерские изделия.
На этикетках наличие растительных пигментов обычно обозначается как Е-163. Наличие этих компонентов в готовых пищевых продуктах и витаминах не только не вредно, но и полезно для организма, об этом говорится в полном справочнике БАД.
Суточная потребность в антоцианах
Диетологи рекомендуют употреблять антоцианы в количестве 10-15 мг в день.
В этом случае не стоит впадать в крайности. Употребление небольшого количества овощей и фруктов, содержащих антоцианы, может привести к снижению защиты организма от раковых клеток, чрезмерное употребление может привести к аллергическим реакциям организма.
Потребность в антоцианах возрастает:
- в местности с большим количеством солнечных дней;
- в случае генетической предрасположенности к раку;
- при работе с токами высокой частоты, а также с ионизирующим излучением;
- люди, которые активно пользуются услугами мобильной связи.
Потребность в антоцианах снижается:
- при индивидуальной непереносимости продуктов, содержащих антоцианы;
- при различных аллергических реакциях, возникающих после употребления таких продуктов.
Усвояемость антоцианов
Антоцианы хорошо растворяются в воде, считается, что они усваиваются нашим организмом на сто процентов!
Полезные свойства антоцианов и их влияние на организм
Антоцианы — мощные антиоксиданты, защищающие наш организм от свободных радикалов. Они обладают уникальной способностью противостоять ультрафиолету и снижать риск развития рака.
Благодаря антоцианам замедляются процессы старения и лечатся некоторые неврологические заболевания. Антоцианы используются для профилактики и в комплексной терапии при лечении бактериальных инфекций. Растительные пигменты также могут помочь предотвратить диабет или уменьшить его последствия.
Взаимодействие с основными элементами
Антоцианы хорошо взаимодействуют с водой и всеми соединениями, способными растворять гликозиды (растительные вещества, состоящие из углеводного и неуглеводного компонента).
Признаки недостатка антоцианов в организме:
- депрессия;
- прострация;
- нервное истощение;
- снижение иммунитета.
Признаки избытка антоцианов в организме
На данный момент таких не обнаружено!
Факторы, влияющие на содержание антоцианов в организме
Важным фактором, регулирующим наличие антоцианов в нашем организме, является регулярное употребление продуктов, богатых этими соединениями.
Антоцианы для красоты и здоровья
Чтобы наша кожа была бархатистой, а волосы шелковистыми, диетологи советуют разнообразить рацион растительной пищей, содержащей антоцианы. При этом все органы будут защищены от неблагоприятного воздействия внешней среды, и мы будем спокойнее и счастливее!