Содержание:
Описание
Руккола – пряная трава в виде продолговатых неправильных листьев. Во времена Римской империи трава считалась мощным афродизиаком.
История рукколы
Трава горчицы, именно так называли рукколу во времена Юлия Цезаря, считалась целебной. Например, сам древнеримский император просил приправлять рукколой все свои лекарства. Цезарь считал, что руккола повышает мужское либидо и улучшает потенцию.
В восточных странах (Турции, Ливане и Сирии) рукколу использовали как средство от бесплодия. Траву использовали для лечения заболеваний пищевода и дерматитов. В Индии из него делали масло для кожи и волос.
Своим названием приправа обязана Италии, где из рукколы готовили соус песто, пасту, салаты и знаменитое ризотто. Французы добавляли приправы в летние салаты, египтяне украшали закуски из морепродуктов и фасоли.
До недавнего времени в России пряность называли гусеницей из-за формы листьев. Долгое время его считали сорняком и кормили домашними животными. Лишь в последние десятилетия руккола стала популярна на русских застольях.
Состав и калорийность
Руккола содержит кладезь витаминов и минералов: бета-каротин (витамин А), витамины группы В, витамины Е, С и К (например, 100 грамм травы покрывают суточную потребность витамина К). Также есть цинк, селен, марганец, железо, фосфор и натрий.
- Калорийность на 100 грамм 25 ккал.
- Белок 2.6 грамм
- Жир 0.7 грамм
- Углеводы 2.1 грамм
Польза рукколы
Руккола содержит кладезь витаминов и минералов: бета-каротин (витамин А), витамины группы В, витамины Е, С и К (например, 100 грамм травы покрывают суточную потребность витамина К). Также есть цинк, селен, марганец, железо, фосфор и натрий.
Руккола нормализует работу желудочно-кишечного тракта, борется с вредными микробами и вирусами. Повышает иммунитет. Витамины укрепляют стенки сосудов, борются с отложением солей и появлением холестерина. Приправа влияет на уровень гемоглобина в крови (повышается), благотворно влияет на нервы. Помогает быстро успокоиться и сосредоточиться. Рукколу также используют как мочегонное и тонизирующее средство.
Вред рукколы
Из-за высокого содержания сахара приправа не подходит людям, страдающим сахарным диабетом. Также с осторожностью следует ввести в свой рацион тех, у кого диагностирован гастрит с повышенной кислотностью.
Руккола вызывает индивидуальную непереносимость. Поэтому, если у вас аллергия на капусту, редис или репу, скорее всего, реакция будет на траву. У беременных руккола вызывает сокращения матки и может спровоцировать преждевременные роды.
Применение рукколы в медицине
Руккола очень низкокалорийна, поэтому диетологи рекомендуют ее при ожирении. Можно использовать как один из основных продуктов в разгрузочные дни.
Руккола – очень полезный продукт, содержащий вещества (глюкозинаты и сульфорафаны), защищающие организм от развития раковых опухолей. Также благодаря своему составу эта трава способна подавлять различные вирусы, папилломы и бородавки.
Витамин А в форме каротиноидов улучшает зрение, повышает иммунитет, защищает слизистые оболочки. Группа витаминов B отвечает за работу нервной системы и мозга. Витамин К способствует заживлению ран. Эта трава полезна при ожирении, за счет клетчатки хорошо насыщает и содержит очень мало калорий (по-моему, 25 ккал на 100 г).
Руккола хорошо сочетается с мясом и кислотообразующими продуктами. Следовательно, снижается риск развития подагры, отложений мочевой кислоты. Есть одно «но»: приправа противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Кулинарные приложения
Руккола имеет острый пряный вкус и светло-зеленый аромат. Приправу добавляют в салаты, как дополнение к мясу, овощному рагу или макаронам. Итальянцы используют рукколу в пицце и соусе песто.
Овощной салат из рукколы
Витаминный летний салат украсит как обеденный, так и вечерний стол. Руккола особенно сочетается с томатами и сыром моцарелла, придавая им особый насыщенный вкус. На приготовление блюда уйдет всего 5-7 минут.
Ингредиенты:
- Руккола – 100 грамм
- Помидоры черри – 12-15 штук
- Сыр Моцарелла – 50 грамм
- Кедровые орехи – 1 столовая ложка
- Оливковое масло - столовая ложка 1
- Соль, черный перец – по вкусу
Подготовка к работе.
Нарежьте рукколу, сыр и помидоры желаемыми кусочками. Сначала выложите на тарелку траву, затем смесь помидоров с моцареллой. Посыпьте салат кедровыми орешками, солью, черным перцем и оливковым маслом. Дайте постоять некоторое время.