Содержание:
Как ни печально это признавать, но вот закончился второй месяц лета – июль. И хотя до осени с ее невзгодами, дождями и листопадом остался всего тридцать один день, эти дни дарят нам возможность насладиться такими неизменными атрибутами лета, как арбуз, дыня или виноград.
В зависимости от региона проживания и традиций третий месяц лета славяне называли по-разному: змеевик, еда, стерня, щедрая, собериха, густой жук, льняная поросль, густар, папоротник, прашник, ленораст, хозяйка, великсерпен, соленья, женч, кимовец, коловец, свечение, зорник, зорник, великие мужики. Современное название «Август» пришло к нам из Византии, где, следуя традициям Древнего Рима, последний месяц лета был назван в честь Октавиана Августа.
В августе не забывайте о принципах правильного питания – разнообразии, сбалансированности и умеренности. А еще следует соблюдать принципы «летнего» питания – низкая калорийность; больше овощей, зелени и фруктов; чистота и свежесть продуктов.
Очень важно в этот период поддерживать водный баланс организма, ведь в летнюю жару человек теряет до 2 литров жидкости в сутки. И хотя в такие моменты очень хочется чего-то холодненького и шипучего, лучше отдать предпочтение горячему зеленому чаю, минеральной воде комнатной температуры, мятному или имбирному чаю, домашнему ржаному квасу.
Следует отметить, что в августе наступает время третьего по величине и важному строгому православному посту – Успения (14-27 августа), который предшествует таким великим праздникам, как Преображение Господне и Успение Божией Матери. В этот период Церковь рекомендует верующим воздерживаться от пищи животного происхождения, в том числе рыбы, а растительное масло можно употреблять только по выходным. В праздник Преображения Господня можно есть рыбу, использовать в кулинарии растительное масло и пить вино.
Какие продукты станут самыми полезными для нашего организма в августе?
Красная капуста
От белоголовки (разновидностью которой является) отличается голубовато-фиолетовой окраской листьев с фиолетовым оттенком. Такой цвет овощу придает антоциан – пигментное вещество гликозидной группы. Этот сорт капусты относится к позднеспелым сортам и имеет плотные, округлые, плоскоокруглые или овальные кочаны, масса которых может достигать более 3 кг.
Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, фитонциды, ферменты, железо, сахар, магний, калий, витамины С, В2, В1, В5, В9, Н, В6, РР, каротин и провитамин А, антоцианы. Этот сорт капусты является низкокалорийным овощем – всего 26 ккал.
Лечебные свойства краснокочанной капусты используются для повышения эластичности и проницаемости капилляров, профилактики лейкозов, защиты от радиации, предотвращения развития туберкулезной палочки, лечения острых и хронических бронхитов, заживления ран, нейтрализации воздействия алкогольных токсинов от чрезмерного употребления алкоголя. вино при лечении желтухи. А еще этот сорт капусты следует включать в рацион людей, страдающих гипертонией, для снижения артериального давления.
Краснокочанную капусту в кулинарии используют для салатов (в том числе мясных), овощных пирогов, для маринования, а также ее можно варить или тушить.
Картофель
Относятся к многолетним клубневым травянистым растениям рода Пасленовые семейства Пасленовые. Клубни картофеля едят, так как сами плоды ядовиты. Этот вид одомашненных домашних растений «пришел» к нам из Южной Америки, где сегодня можно встретить его дикорастущие сорта.
Благодаря высокому содержанию углеводов калорийность картофеля составляет 82 ккал в вареном виде, 192 ккал в жареном и 298 ккал в сушеном виде.
Уникальность картофеля заключается в том, что он содержит все аминокислоты, в том числе незаменимые, которые имеются в растениях. Кроме того, в клубнях содержится много фосфора, калия, кальция, железа, витаминов С, В2, В, В6, РР, К, Д, Е, каротина, фолиевой кислоты и органических кислот (хлорогеновой, яблочной, кофейной, лимонной, щавелевой). , и т. д. .).
В лечебном питании картофель применяют при обострениях язвы и гастрита, для снижения холестерина в сыворотке крови и печени, для выведения лишней воды из организма, при лечении простых форм хронической почечной недостаточности, подагры, артритов, ожогов, экземы, трофических и варикозных язвах, фурункулах, грибковых инфекциях, гипертонии, карбункулах, для восстановления организма при выходе из голодания.
Картофель – один из немногих овощей, разнообразие блюд из которого просто впечатляет. Все мы помним цитату Тоси из фильма «Девочки», где она перечисляет блюда из картофеля: жареный и отварной картофель; картофельное пюре; картофельный пирог; Картофель фри; картофельные пироги с грибами, мясом, капустой; картофельные оладьи; томатный соус, грибной соус, сметанный соус; запеканка; картофельный рулет; тушеный картофель с черносливом; тушеный картофель с перцем и лавровым листом; отварной молодой картофель с укропом; дерьмо и т. д.
Цуккини
Это один из сортов тыквы (его еще называют «европейским сортом»), кустистая разновидность тыквы обыкновенной без плетей и с продолговатыми зелеными плодами, которые очень быстро созревают.
Калорийность кабачков всего 16 ккал. Химический состав кабачков близок к составу кабачков с той лишь разницей, что вещества, содержащиеся в кабачках, быстрее и легче усваиваются организмом. Итак, кабачки «богаты»: калием, натрием, фосфором, магнием, железом, каротином, провитамином А, витаминами В, Е, РР, С, пектиновыми веществами.
Кабачки добавляют в рацион выздоравливающих, в детское меню, а также в меню людей, страдающих проблемами пищеварения, желающих похудеть. Этот сорт кабачков полезен при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта, сахарного диабета, нормализует обмен веществ, способствует обновлению состава крови и снижению уровня холестерина.
Наилучшие вкусовые качества имеют молодые кабачки, их добавляют в салат сырыми, фаршируют, жарят, тушат, запекают, готовят на пару.
Арбуз
Август – пора сочных, спелых и невероятно вкусных арбузов. Арбуз – однолетнее травянистое растение семейства Тыквенных.
Арбузы бывают: овальные, шаровидные или цилиндрические (а некоторым садоводам удается вырастить даже квадратный арбуз); с белым, желтым, зеленым цветом; пятнистый, полосатый, сетчатый; с розовой, красной, малиновой, белой и желтой мякотью.
Арбуз относится к низкокалорийным продуктам, так как в сыром виде содержит всего 25 ккал на 100 г. Кроме того, в мякоти арбуза содержатся: пектины, клетчатка, витамины В1, С, РР, В2, гемицеллюлоза, провитамин А, фолиевая кислота, каротин, никель, марганец, магний, железо, калий, легкоусвояемые сахара, аскорбиновая кислота, каротин, а. мало тиамина, рибофлавина и никотиновой кислоты и других органических кислот. Семена арбуза также богаты токоферолами, каротиноидами, витаминами группы В (рибофлавин, фолиевая кислота, тиамин, никотиновая кислота), цинком и селеном, полиненасыщенными жирными кислотами, витамином D.
Помимо высоких вкусовых качеств, арбуз полезен при: отеках, вызванных сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек (например, мочекаменной болезнью); при склерозе, подагре, гипертонической болезни, артрите, сахарном диабете. А еще оказывает тонизирующее действие, выводит из организма лишний холестерин и токсические вещества, стимулирует перистальтику кишечника и прекрасно утоляет жажду.
Помимо употребления в свежем виде, арбуз можно использовать для приготовления десертов, арбузного меда, фруктового мороженого, соков.
Ранний виноград
Виноград – сладкая ягода семейства Виноградовых, созревающая на лозе. Одна из древнейших культур, известных человечеству – некоторые ученые считают, что благодаря выращиванию винограда люди перешли к оседлому образу жизни. Кстати, Адам и Ева ели виноград в Эдемском саду; в Библии он упоминается чаще всех других видов растений. На данный момент в мире насчитывается более 8 тысяч сортов винограда.
Ранними сортами винограда называют те сорта, которым с момента раскрытия почек до полного созревания ягод необходимо 115 дней при сумме активных температур 2400 С.
К таким летним сортам винограда относятся: Тимур, Ранний элегантный, Галахад, Белый восторг, Ришелье, КарМаКод, Серафимовский, Платовский, Гармония, Гарольд, Супер Экстра, Бриллиант, Ливия, София, Виктор, Велес, Бажена, Аттика, Руслан, Тортон, Снегирь, Юбилей херсонского дачника, Кристалл, Саша, Юлиан и др.
Ягоды винограда содержат: соли органических кислот (янтарной, яблочной, лимонной, винной, глюконовой и щавелевой); микроэлементы и минеральные соли (калий, марганец, магний, никель, алюминий, кобальт, кремний, бор, цинк, хром); витамины (ретинол, рибофлавин, тиамин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, филлохинон, флавоноиды); пектиновые вещества; незаменимые аминокислоты (гистидин, лизин, метионин, аргинин, лейцин) и заменимые аминокислоты (глицин, цистин); твердые жирные масла (виноградное масло), дубильные вещества (лецитин, ванилин, флобафен).
Во все времена врачи рекомендовали виноград, сок из него, виноградные листья, изюм, красное и белое виноградное вино для лечения и профилактики: рахита, анемии, туберкулеза легких, заболеваний желудочно-кишечного тракта, цинги, болезней сердца, истощения организма, хронический бронхит, геморрой, заболевания ЖКТ, почек и печени, подагра, маточные кровотечения, астенические состояния, упадок сил, бессонница, бронхиальная астма и плеврит, нарушения минерального и жирового обмена, мочекислый диатез, отравление кокаином, морфием, стрихнином , мышьяк, нитрат натрия, заболевания мочевого пузыря, рост гнилостной кишечной флоры, гнойные язвы и раны, вирус простого герпеса, полиовирус, реовирус.
Виноград употребляют в сыром виде, сушат (изюм), используют для приготовления вина, компотов, муссов, соков, варенья.
Малина
Листопадный кустарник с двухлетними воздушными стеблями и многолетним корневищем. Плоды малины представляют собой волосатые костянки красного, желтого или черного цвета, сросшиеся в сложный плод на цветоложе.
Свой путь по миру малина начала с территории Центральной Европы, произрастая преимущественно среди кустарников, в тенистых лесах, по берегам рек, полянах, на лесных опушках, в оврагах и садах.
В плодах малины содержатся: яблочная, винная, нейлоновая, салициловая и муравьиная кислоты, глюкоза, фруктоза, сахароза, дубильные вещества, азотистые, красящие и пектиновые вещества, калийные соли, медь, ацетоин, цианинхлорид, витамин С, бензальдегид, каротин, эфирное масло и витамины группы В. А в семенах – фитостерол и жирное масло.
Малина хорошо утоляет жажду, улучшает пищеварение, способствует лечению заболеваний желудочно-кишечного тракта, «трезвеет» в употреблении, снижает жар, улучшает аппетит, оказывает антитоксическое действие. Малина полезна при нервном напряжении и для хорошего цвета кожи.
Малину употребляют в свежем виде, из ее ягод варят варенье, джемы, желе, компоты, муссы, смузи. Их также сушат, замораживают, используют в выпечке, для украшения тортов и мороженого. Листья и веточки добавляют в травяные чаи.
Яблоки белой начинки
Яблоки – плоды семейства Розоцветные, растущие как на деревьях, так и на кустарниках, являются самой распространенной плодовой культурой в средней полосе. По мнению некоторых ученых, свой «победный путь» по миру яблоко начало с территории современного Казахстана.
Сорт яблони «Белая наливка» (Папировка) — один из наиболее распространенных ранних сортов яблони для домашней селекции в большинстве регионов России и СНГ. Отличается белыми плодами и мякотью, кисло-сладким вкусом и изумительным ароматом.
Яблоко содержит всего 47 ккал на сто грамм и на 20% состоит из «коктейля» полезных веществ (клетчатка, органические кислоты, калий, натрий, кальций, витамины А, РР, В1, С, В3, магний, железо, фосфор). , йод) и 80% воды.
Полезные свойства яблок заключаются в следующем: они способствуют нормализации пищеварения и снижению уровня холестерина в крови; предотвратить развитие атеросклероза; обладают тонизирующим, поддерживающим иммунитет действием; оказывать дезинфицирующее и очищающее воздействие на организм человека; укрепляют нервную систему и стимулируют мозговую деятельность. А еще яблоки полезны при лечении гиповитаминоза (недостатка витаминов), сахарного диабета и профилактики развития раковых клеток.
Поскольку яблоки могут храниться длительное время, их можно есть в сыром виде практически круглый год. Кроме того, яблоки можно запекать, мариновать, солить, сушить, использовать в салатах, десертах, соусах, вторых блюдах, напитках и других кулинарных шедеврах.
ежевика
Относится к многолетним кустарникам рода Rubus семейства Розовые. Это растение, побеги и стебли которого усеяны шипами, имеет крупные, похожие на черную «малину» плоды с сизым налетом. Растет по берегам рек, в кустарниках, на заливных лугах и полях, в оврагах с влажной почвой, в смешанных и хвойных лесах.
Ежевика отличается «богатым» комплексом лекарственных и питательных веществ, таких как: сахароза, фруктоза, глюкоза, лимонная, яблочная, винная и салициловая кислоты, провитамин А, витамины В, Е, С, К, РР, Р, ароматические вещества. соединения и дубильные вещества, клетчатка, пектин, минеральные вещества (натрий, кальций, калий, магний, железо, медь, фосфор, никель, молибден, марганец, хром, стронций, ванадий, барий, кобальт, титан). Помимо плодов, листья ежевики обладают еще и полезными свойствами – они содержат флавонолы и лейкоантоцианы, витамин С, аминокислоты и минералы.
Ежевика способствует улучшению обмена веществ, укреплению иммунитета, нормализации функций организма, обладает жаропонижающими свойствами. Благодаря этим свойствам ежевику применяют при лечении заболеваний мочевого пузыря, почек, кишечника и желудка, сахарного диабета и заболеваний суставов. А еще ежевика улучшает работу нервной системы и мозга.
Ежевику можно есть свежей, использовать для украшения тортов и мороженого, для начинки пирогов, при изготовлении мармелада, соков, ликеров и вина.
Дыня
Ложная ягода тыквенной культуры семейства Тыквенных, рода Огурец. Плоды дыни шаровидные или цилиндрические, желтого, зеленого, белого или коричневого цвета, с изумительным ароматом и приторно-сладким вкусом. У дыни две родины – Ост-Индия и Африка.
Дыня в сыром виде малокалорийна – всего 35 ккал, а в сушеном – 341 ккал, поэтому ее следует с осторожностью употреблять людям, следящим за своим весом.
В мякоти дыни содержится до 20% сахара, витамины С, В9 и Р, каротин, провитамин А, фолиевая кислота, жиры, железо, минеральные соли, пектин, жирные масла.
Включение дыни в рацион способствует процессу пищеварения и кроветворения, лечению атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, болезней желудка, психических расстройств, туберкулеза, ревматизма, цинги, подагры. Дыня – хорошее противокашлевое, глистогонное и противовоспалительное средство.
Его употребляют в сыром виде, из него делают сок, дынный мед и фруктовое мороженое.
рисовая крупа
Для изготовления рисовой крупы используется рис. Рис — злаковая культура, однолетняя/многолетняя трава семейства Злаки. На территории современных Таиланда и Вьетнама рис начали выращивать более 4000 лет назад. За весь период использования риса человечеством он распространился по всему миру и стал частью культуры народов Японии, Китая, Индии и Индонезии, его потребляет более 2/3 населения земного шара. . В Азии на человека приходится около 150 кг риса в год. Сейчас в мире существует более тысячи сортов риса.
Рисовая каша содержит до 75% крахмала и практически не содержит клетчатки. Также в нем содержатся белки, аминокислоты, витамины группы В (рибофлавин В2, тиамин В1, ниацин В3), витамин Е, калий, фосфор, железо, йод, селен, кальций. Особенностью рисовой крупы является то, что она не содержит растительного белка глютена, который противопоказан при непереносимости глютена.
Рисовая каша способствует синтезу тканевых белков, необходимых для работы мозга и обмена веществ, нормализует деятельность органов кроветворения и нервной системы, улучшает питание клеток, препятствует образованию тромбов и укрепляет стенки сосудов, обладает антиоксидантными свойствами, нейтрализует действие соли в организме.
В основном рисовую крупу используют для приготовления рисовой каши. Самая полезная каша получается из коричневого риса, который сохраняет все ценные вещества, в отличие от пропаренного риса – в нем остается только 80% полезных веществ.
Готовить рисовую кашу можно на молоке, тыкве, клубнике, сухофруктах, меде, сгущенке. Также рисовую крупу используют в качестве гарнира, начинки для пирожков и пирожков.
соя
Это одно из древнейших растений, культивируемых человеком, относящееся к однолетним травянистым растениям рода Соевые, семейства Бобовые. Своё победное шествие по миру она начала с территории Юго-Восточной Азии и сейчас произрастает на пяти континентах Земли. Соевые бобы в зависимости от сорта отличаются толстыми, опушенными или голыми стеблями, сложными листьями (3-, 5-, 7- и 9-сложными), фиолетовыми или белыми цветками. Плод сои представляет собой боб с 2-3 семенами.
Соя содержит такие полезные вещества, как: витамины В1, РР, В2, В4, В6, В5, В9, С, Н, Е, бета-каротин, натрий, кальций, магний, калий, железо, фосфор, бор, йод, цинк, раффиноза, стахиоза, изофлавоны, лецитин.
Сою рекомендуют при лечении язвы, гастрита, болезней сердца, диабета, остеопороза и дисбактериоза. А также для стимуляции роста бифидобактерий, регулирования веса, снижения уровня холестерина и оптимизации жирового обмена.
Калорийность сои составляет 380 ккал.
Соя благодаря высокому содержанию белка является отличным заменителем многих продуктов животного происхождения (например, соя заменяет мясо, сливочное масло, молоко). Его используют для приготовления сладостей, соусов, напитков, сыра тофу, паштета, колбас, йогурта, мороженого и шоколада.
Линь
Это пресноводная рыба семейства Карповых и единственный представитель рода Тинка. Отличается тем, что цвет (от темно-коричневого с бронзовым отливом до зеленовато-серебристого) зависит от особенностей дна водоема места его обитания. Тело линя покрыто толстым слоем слизи, которая при контакте с воздухом начинает менять цвет (темнеть) и окрашиваться. Этот вид пресноводных рыб также используют для украшения искусственных водоемов, а именно в декоративных прудах, фонтанах и озерах разводят золотого линя. Еще одной удивительной особенностью линя является то, что он выживает в условиях, не подходящих для других рыб (например, при низком уровне кислорода в воде).
Линь является долгожителем среди рыб – он может жить до 18 лет, достигая при этом 50 см в длину и 2-3 кг веса.
Мясо линя отличается наличием высококачественного белка, йода, витаминов В, Е, А, РР и С, цинка, меди, натрия, хрома, полиненасыщенных жирных кислот, фосфора, фтора, марганца и калия.
Систематическое употребление запеченного линя позволяет значительно улучшить работу всего организма в целом, и сердца, желудка и щитовидной железы в частности.
В кулинарии линя готовят разными способами – запекают, тушат, маринуют, варят, фаршируют, жарят.
Кефаль
Это рыба из отряда кефалей, рода Морские рыбы. Кефаль относится к мелким промысловым раввинам, обитающим в теплых и тропических морях. Существует 17 видов кефали, некоторые из которых обитают в пресных водах Мадагаскара, тропической Америки, Австралии, Юго-Восточной Азии и Новой Зеландии. Кефаль отличается серебристым окрасом, плавает очень подвижно и стайками, умеет «подпрыгивать» при испуге.
Калорийность кефали составляет 124 ккал. В нем содержатся такие полезные вещества, как: белок, жиры, фосфор, хлор, кальций, цинк, хром, молибден, фтор, никель, провитамин А, витамины РР и В1, омега-3.
Кефаль полезна в пищу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (например, инсульта) и атеросклероза, при лечении хронических и острых кишечных заболеваний.
Кефаль с ее нежным, вкусным и ценным мясом заслуженно занимает значительное место в различных национальных кухнях. Его запекают с белыми грибами, тушат в рыбном бульоне, шампанском или белом вине, обжаривают в сухарях, рыбные колбаски на пару. А еще кефаль солят, коптят, сушат и используют для консервирования.
Щука
Относится к роду пресноводных рыб, является единственным представителем семейства щуковых и относится к хищникам. Имеет торпедообразное тело с широкой пастью и большой головой, в длину может достигать 1,5 метра, а в весе – 35 кг. Окрас зависит от места обитания и варьируется от светло-зеленоватого до серо-коричневого с оливковыми или коричневыми пятнами. Некоторые его виды могут жить до 30 лет. Ареал обитания щуки – пресноводные реки, озера, пруды Северной Америки и Евразии, опреснённые части Балтийского и Азовского морей.
Калорийность свежего мяса щуки составляет 82 ккал. В щуке много калия, фосфора, кальция, магния, натрия, серы, железа, цинка, йода, меди, марганца, хрома, фтора, кобальта, никеля, молибдена, витаминов В1, В6, В2, В9, Е, С, ПП, И.
Мясо щуки рекомендуется для борьбы с бактериальными инфекциями, снижения риска аритмий, укрепления иммунитета, при диетическом питании и лечении желудочных заболеваний.
В кулинарии щуку жарят, варят, запекают или фаршируют, а также используют для приготовления котлет, телятины, пельменей и рулетов.
Лисички
Ярко-красные лесные грибы, с перевернутой шляпкой-«зонтиком», сросшейся со ножкой гриба. Особенность лисичек в том, что они редко червивые, не мнутся, не осыпаются и не накапливают радиоактивные вещества. В хвойных, березовых и елово-березовых лесах лисички растут семьями с начала лета до поздней осени.
Лисички содержат витамин А, РР, В, аминокислоты и микроэлементы (медь, цинк), хитинманнозу, эргостерин, траметонолиновую кислоту.
Этот вид грибов рекомендуют для профилактики заболеваний глаз (особенно «куриной слепоты»), лечения заболеваний печени, гепатита, туберкулеза, фурункулов, абсцессов, тонзиллитов, паразитарных поражений организма, для очищения печени.
Вкуснейшие жареные лисички с яйцом, картофелем, спагетти, курицей. Их можно добавлять в пирог или пиццу.
сыворотка
Субпродукт, получаемый при приготовлении сыра, казеина или творога путем скатывания подогретого кислого молока и его процеживания. Сыворотка относится к полезным и питательным напиткам, которую даже рекомендовал сам прародитель медицины Гиппократ для лечения заболеваний легких, печени и псориаза.
В своем составе сыворотка содержит витамины В, Е, С, Н, А, кальций, магний, фосфор, молочнокислые бактерии и молочный сахар.
Благодаря низкомолекулярной структуре белка сыворотка прекрасно усваивается и активно участвует в процессах обновления клеток. Кроме того, он оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует секреторную функцию желудка, усиливает обменные процессы, выводит шлаки и токсины, стимулирует деятельность кишечника. Также он помогает при сниженном иммунитете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гормональных нарушениях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастритах, колитах, язвах), при внутренних воспалениях, предотвращает развитие гнилостных процессов. Сыворотка полезна беременным при отеках и для нормализации функции почек.
В кулинарии сыворотку включают в продукты детской молочной кухни, используют как компонент теста для выпечки, блинов, оладий, для холодных супов. Мясо и рыба маринуются в сыворотке.
Турция
Это вторая по величине (после страусовых) птица из отряда Курообразные. Устаревшее название индейки – индийская курица, так ее назвали потому, что эта птица родом из Америки.
Живая масса индеек-самцов (индюков) колеблется от 9 до 35 кг, а индеек соответственно от 4,5 до 11 кг. Индейка отличается тем, что у нее широкий хвост и длинные сильные ноги, голова и шея украшены кожными образованиями, у самцов с вершины клюва свисает мясистый длинный придаток. Оперение индейки разное: белое, бронзовое, черное.
Отварное нежирное мясо индейки с высоким содержанием белка имеет калорийность 195 ккал и содержит такие полезные вещества: витамин Е, А, В6, РР, В2, В12, кальций, фосфор, калий, селен, сера, железо, магний. , натрий, марганец, йод.
Мясо индейки способствует восполнению объема плазмы в крови, обменным процессам всего организма, повышает уровень жизненной энергии. Его применяют для профилактики возникновения и развития авитаминоза, целлюлита, заболеваний головного мозга и рака.
Из мяса индейки готовят колбасу, сосиски, пельмени, котлеты, его также можно фаршировать, запекать в духовке, тушить, готовить на пару.
жасмин
Это вечнозеленый вьющийся или прямостоячий кустарник из семейства Маслиновых. Отличается тройчатыми, перистыми или простыми листьями с правильными крупными желтыми, красноватыми или белыми цветками.
К полезным веществам жасмина относятся: биологически активные соединения (фенолы, сесквитерпены, лактоны, тритерпены), эфирные масла, салициловая, бензойная и муравьиная кислоты, бензилацетат, бензиловый спирт, жасмоновый линалоол, индол.
Цветы жасмина помогают улучшить пищеварение, стимулируют похудение, кровообращение, ускоряют обмен веществ и выводят токсины. В медицине жасмин применяют при лечении цирроза печени, гепатита, апатии, для укрепления нервной системы.
Цветки жасмина в кулинарии добавляются как ароматическая добавка к зеленому чаю.
Миндаль
Это небольшое дерево или кустарник с косточковыми плодами подрода Миндаль рода Слива, ошибочно относящегося к орехам. Плод миндаля похож на абрикосовую косточку. Обычно миндаль растет на высоте 800-1600 м над уровнем моря на щебнистых и каменистых склонах, любит солнце и хорошо переносит засуху. Существует три основных сорта миндаля: горький, сладкий и ломкий миндаль.
Среди питательных веществ миндаля следует отметить следующие: 35-67% невысыхающего жирного масла, усваиваемый высококачественный белок, кальций, марганец, магний, фосфор, ферменты, витамин Е, В, амигдалин.
Миндаль благотворно влияет на образование липидов крови, применяется при нарушениях функции почек и расстройствах пищеварения. Сладкий миндаль укрепляет мозг, очищает внутренние органы, смягчает тело, укрепляет зрение и горло, полезен при плеврите и астме, кровохарканье, ссадинах, язвах в мочевом пузыре и кишечнике.
Детям следует исключить вовсе, а взрослым ограничить количество потребляемого необработанного горького миндаля – из-за высокой концентрации гликозида, который распадается в организме на сахар и ядовитый цианистый водород.
Обычно миндаль едят жареным или сырым, используют как добавку в кондитерские изделия и наливки.