Австрийская кухня

Австрию называют маленькой страной с великолепной кухней, и это неудивительно. Год за годом ее повара собирали лучшие блюда и технологии их приготовления по всей Европе, а затем адаптировали их под себя. В результате миру была представлена ​​уникальная венская кухня, которая, по мнению некоторых авторов кулинарных книг, уже в XIX веке была названа лучшей, а вместе с ней и национальные деликатесы, по умению готовить которые местные жители даже выбирали. их жены.

История и традиции

Возможно, у австрийцев в далеком прошлом было особое отношение к еде. Об этом свидетельствует тот факт, что большинство национальных австрийских блюд первоначально появилось в семьях простых крестьян, а затем и на столах императоров. Сама кухня этой страны сложилась под влиянием традиций других народностей, в разное время проживавших в империи Габсбургов: немцев, итальянцев, венгров, славян и др.

Уже в те времена местные жители славились любовью к застольям, к которым готовили оригинальные, а порой и экзотические блюда, рецепты которых дошли до наших дней и сохранились на страницах старинных кулинарных книг. Среди них: тирольский орел с кнедликами, дикобраз с лапшой в уксусном соусе, жареная белка с салатом.

Впоследствии император Леопольд I ввел налог на подданных, определяя их благосостояние количеством и качеством потребляемой пищи. Контролировали исполнение императорской воли «Хёферлгукерли», или «люди, сующие нос в чужие тарелки». Это послужило толчком к формированию правил относительно количества блюд на завтрак, обед и ужин для разных слоев населения. Например, ремесленники имели право на 3 блюда, употребление которых могло растянуться на 3 часа. Дворянство, в свою очередь, позволяло себе лакомиться от 6 до 12 часов в день, в зависимости от своего положения в обществе.

А во времена правления императора Марка Аврелия в Австрии появились изысканные вина, которые можно попробовать и сегодня. Тогда же среди населения зародилось «неписаное правило» запивать пищу вином или пивом, сохранившееся до сих пор. Правда, сейчас местные жители могут себе позволить отступить от этого, заменив эти напитки стаканчиком шнапса или чашкой кофе.

Также стоит отметить, что понятия австрийской и венской кухни сегодня отождествляются, однако это неверно, поскольку первая сочетает в себе региональные вариации в приготовлении одних и тех же блюд, а вторая – исключительно кулинарные хиты столицы Вены. такие как венский штрудель, венский шницель, венский пирог, венский кофе.

Особенности

Отличительными чертами национальной австрийской кухни являются:

• Консервативность. Несмотря на небольшие изменения, которые были внесены в старые рецепты, они существуют до сих пор, позволяя современникам есть так, как ела сама императрица.
• Калорийность, изысканная подача блюд и их большие порции. Так исторически сложилось, что этот народ любит вкусно поесть и не стесняется этого, поэтому многие его представители имеют проблемы с лишним весом.
• Отсутствие острого, кислого или, наоборот, слишком «мягкого» вкуса.
• Региональность. Сегодня на территории этой страны условно выделяют несколько регионов, кухни которых характеризуются своими самобытными особенностями. Речь идет о провинциях Тироль, Штирия, Каринтия, Зальцбург.

Основные способы приготовления:

Уникальность австрийской кухни заключается в ее истории и самобытности. Именно поэтому туристы шутят, что едут в эту страну не столько для того, чтобы насладиться ее архитектурой и музейными экспонатами, сколько для того, чтобы попробовать национальные блюда. А их здесь немало:

Венский шницель – «визитная карточка» австрийской кухни. Сейчас его чаще готовят из свинины, но в оригинальном рецепте, заимствованном из Италии около 400 лет назад и усовершенствованном, используется молодая телятина.

Яблочный штрудель – это произведение искусства, которое готовится с добавлением творога, миндаля или корицы и буквально тает во рту. Именно по умению его печь выбирали себе жены несколько столетий назад.

Эрдепфельгуляш – тушеный топинамбур.

Кайзершмаррен — омлет из молока, яиц, муки, сахара, корицы и изюма, получается невероятно вкусным и хрустящим. Подается с сахарной пудрой.

Буашель – это рагу из сердца и легких.

Венский кофе. Австрия сказочно богата своими кофейнями. Австрийцы собираются в них не только перекусить, но и почитать газету, пообщаться с друзьями, поиграть в игры, просто отдохнуть. И эта традиция существует с 1684 года, когда здесь появилась первая кофейня. Кстати, даже великий композитор И.С. Бах, написав свою «Кофейную кантату». Помимо венского кофе, в Австрии существует более 30 других сортов.

Захер – шоколадный торт с джемом, подается с кофе, приготовленным по особому рецепту.

Картофельный гуляш с чесноком.

Тафельшпиц – отварная говядина (любимое блюдо императора Франца Иосифа I).

Венский суп с фрикадельками и зеленью.

Вино. Национальный напиток страны, как водка в России или виски в Великобритании.

Палачинкен – блины с творогом, абрикосовым джемом и взбитыми сливками.

Заливной карп, который входит в меню лучших ресторанов.

Глювейн – горячий напиток из красного вина со специями. От глинтвейна он отличается отсутствием цедры.

Шнапс — фруктовый самогон.

Хермкнедль – булочка с маком с фруктовым или ванильным соусом.