Азербайджанская кухня

Имеет много общего с кухнями народов Кавказа. Это и печь-тандыр, и посуда и предметы быта, и множество вкусовых предпочтений. Но в одном она их превзошла: за годы своего становления под влиянием религиозных традиций и собственных культурных обычаев и обычаев соседних стран сформировались свои уникальные кулинарные особенности, которые оценил по достоинству весь мир.

История

Азербайджан – древняя страна с богатой историей и не менее богатой кухней. В последнем нашли свое отражение все этапы развития, которые прошел азербайджанский народ. Судите сами: сегодня большинство его блюд имеют тюркские названия. Но в технологии их приготовления и вкусе угадываются иранские нотки. Почему так случилось? Виновата история этой страны.

В III–IV вв. до нашей эры э. он был завоеван Сасанидами. Именно они впоследствии основали Иран и повлияли на развитие и становление самого Азербайджана. И пусть в VIII в. последовало арабское завоевание с проникновением ислама в жизнь местных жителей, а в XI – XII вв. как турецкое нападение, так и монгольское нашествие, это практически не повлияло на устоявшиеся иранские традиции, которые до сих пор прослеживаются в азербайджанской культуре. Более того, в XVI – XVIII вв. сам он вернулся в Иран и через сто лет полностью распался на мелкие княжества – ханства. Именно это позволило им впоследствии сформировать свои региональные традиции, которые до сих пор сохраняются в азербайджанской кухне.

Отличительные черты

• Основу рациона в Азербайджане составляет баранина, и по возможности всегда отдают предпочтение молодым ягнятам, хотя изредка могут позволить себе и телятину, и дичь, например, фазана, перепелку, куропатку. Любовь к молодому мясу обусловлена, скорее, любимым способом его приготовления – на открытом огне. Он всегда дополнен кислинкой – алычи, кизила, граната.
• Широкое использование рыбы, в отличие от других кухонь Кавказа. Чаще всего предпочтение отдается красному цвету. Его готовят на гриле, гриле или на паровой бане с добавлением орехов и фруктов.
• Настоящая любовь к фруктам, овощам и пряным травам. При этом их едят сырыми, вареными или жареными в составе любого блюда, в котором они составляют хотя бы половину порции. Правда, местные жители традиционно отдают предпочтение надземным овощам, таким как: спаржа, капуста, фасоль, артишоки, горох. Остальные готовят редко. Для усиления вкуса жареных блюд в него добавляют лук-порей и зеленый лук, укроп, чеснок, мелиссу, орехи (грецкие, миндаль, фундук и др.).
• Использование каштанов в кулинарии. Хотите верьте, хотите нет, но каштаны широко использовались хозяйками до того, как в местной кухне появился картофель. Более того, они настолько полюбились своим вкусом, что даже сегодня без них немыслимы некоторые классические мясные специи. это гора (незрелый виноград), сумах (барбарис), гореть (виноградный сок после брожения), одной посылкой (гранат и гранатовый сок).
• Умеренное потребление соли. Мясо здесь принято подавать несоленым, поскольку не соль придает ему потрясающий вкус, а кислинка алычи, кизила или граната.
• Любимая пряность – шафран, впрочем, как и в древней Персии и Мидии.
• Широкое использование лепестков роз. Эту особенность называют изюминкой азербайджанской кухни, которая отличает ее от остальных. Из лепестков роз готовят варенье, шербет и сироп.

Особенностью азербайджанской кухни является сочетание свежих продуктов (риса, каштанов) с молочными и кислыми.

Основные способы приготовления:

О национальных азербайджанских блюдах можно говорить бесконечно. И хотя на самом деле многие из них совпадают с блюдами других кухонь, на самом деле процесс их приготовления существенно отличается. Судите сами:

Азербайджанский национальный плов. Его изюминка – в его особенностях. Дело в том, что рис для него готовится и подается отдельно от остальных ингредиентов. В дальнейшем их не перемешивают даже во время еды, а о ее качестве судят по качеству приготовления риса. В идеале оно не должно слипаться и перекипать.

Овдух – окрошка.

Хамраши – суп с вареной фасолью, лапшой и фрикадельками из баранины.

Фирни – блюдо, приготовленное из риса, молока, соли и сахара.

Долма – голубцы в виноградных листьях.

Люля-кебаб – жареные колбаски из фарша, подаваемые на лаваше.

Душбара. По сути, это пельмени по-азербайджански. Их изюминка в том, что их готовят и подают на костном бульоне.

Кутабы с мясом – это жареные пирожки.

Джыз-быз – блюдо из бараньих потрохов с картофелем и зеленью, подается с сумахом.

Пити – суп из баранины, картофеля, нута.

Шиля – блюдо из курицы и риса.

Куфта – фрикадельки с начинкой.

Шейкер-чурек — круглое печенье из топленого масла, яиц и сахара.

Пахлава, шекербура, шекер чурек – сладости, при изготовлении которых используется рисовая мука, орехи, сахар, сливочное масло, яичные белки и специи.

Черный лонг-чай – национальный напиток, которым здесь встречают гостей. Просто потому, что он располагает к легкому общению и издавна считается символом гостеприимства.