Армянская кухня

О настоящей армянской кухне можно говорить долго. Просто потому, что он один из старейших в Европе и старейший на Кавказе. И уже на заре своего развития процессы брожения в выпечке использовались в полную силу. И это не пустые слова, а реальные результаты археологических раскопок, проведенных учеными.

История армянской кухни

Формирование и развитие армянской кухни началось около 2500 лет назад. На это повлияла история развития самого народа, его географическое положение и, конечно же, культурные традиции. Армяне то и дело оказывались под властью римлян, турок, монголов и арабов. Тем не менее, это не мешало им беречь свои кулинарные привычки и рецепты приготовления самых популярных блюд. Наоборот, это позволило оказать огромное влияние на развитие других кухонь.

Неоспоримым преимуществом Армении является благоприятный климат, царивший здесь с незапамятных времен. Вместе с плодородными землями и огромным количеством больших и малых рек оно давало своим жителям возможность заниматься животноводством. Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, так как ее основой стало мясо и мясные блюда. Кроме того, именно скотоводство когда-то дало армянам вкуснейшие молочные продукты, из которых теперь производят свои знаменитые сыры.

Сельское хозяйство было еще одним любимым занятием этого народа с древних времен. Именно благодаря ему в армянской кухне появилось огромное количество овощей и зерновых, таких как рис, ячмень, пшеница, которые впоследствии превратились в аппетитные гарниры к мясным и рыбным блюдам. Наряду с ними здесь почитались бобовые и зелень.

Армяне готовили исключительно на огне. Позже у них появилась особая печь – тонир. Это была глубокая яма в земле, стены которой были выложены из камня. С ее помощью крестьяне не только пекли лаваш и тушеное мясо, но и коптили пищу, сушили фрукты и даже обогревали свои жилища. Интересно, что в дохристианские времена такую ​​печь называли символом солнца. Поэтому, выпекая в ней хлеб, женщины всегда кланялись ей, считая, что на самом деле они посылают свой поклон солнцу. Интересно, что в деревнях, не имевших церквей, священники могли даже проводить обряд венчания перед тониром.

Армяне всегда славились технологией приготовления своих блюд. С давних времен пытались фаршировать овощи и фаршировать мясо зеленью и овощами. Их приготовление часто занимало много времени. Просто потому, что они уважали и почитали еду и считали процесс ее приготовления священным ритуалом.

Особенности армянской кухни

Настоящая армянская кухня самобытна и неповторима. При этом его отличают от других характерные особенности:

• Продолжительность приготовления – нередко весь процесс может занять несколько дней, а то и месяцев, если речь идет о приготовлении сладостей.
• Умение армян совмещать несочетаемое в одном блюде – яркий пример тому – Арганак. Его готовят на курином и оленином бульоне. Помимо него, в одной тарелке любят смешивать зерновые и бобовые.
• Особая технология приготовления супов – почти все они здесь готовятся на яичной или кисломолочной основе.
• Острота и пикантность блюд – это достигается благодаря огромному количеству специй, приправ и дикорастущих трав, которых насчитывается более 300 видов. Фаворитами остаются тмин, перец, чеснок. Причем их кладут не только в мясные блюда, но и в закуски и супы.
• Много соли – объясняется климатическими условиями региона, так как в жаркую погоду организм его интенсивно использует.

Традиции армянской кухни

Как бы там ни было, но эта земля действительно славится своим виноделием. Результаты раскопок подтверждают, что вино здесь производили уже в XI-X веке. до нашей эры э. О них писали Геродот и Ксенофонт. Вместе с ними армяне производили коньяк, который сегодня ассоциируется с Арменией.

Более того, как и сотни лет назад, во многих регионах страны осенью выпекают лаваш, который затем сушат и кладут в печи на хранение на 3-4 месяца. При необходимости достаточно будет его смочить и накрыть полотенцем. Через полчаса он снова станет мягким.

Сегодня в рационе армян огромное количество мясных (в основном из говядины, свинины, курицы, гуся, утки) и рыбных блюд (чаще всего из форели). Среди овощей широко используются картофель, помидоры, капуста, свекла, шпинат, спаржа, кабачки, тыква, перец, морковь, огурцы и баклажаны. Среди фруктов преобладают гранат, инжир, лимон, айва, алыча.

Основные способы приготовления:

Традиционный армянский стол сказочно богат деликатесами и блюдами. Тем не менее, особое место в нем занимают следующие блюда:

Хоровац – это шашлык из крупных кусков мяса.

Куфта – котлеты из отварного мяса.

Амич – это птица (курица или индейка), фаршированная сухофруктами и рисом.

Пастинеры – тушеная баранина с овощами.

Кололак – аналог котлет.

Хариса — каша из пшеницы и курицы.

Борани – курица с баклажанами и кисломолочной закуской, обжаренная особым способом.

Бозбаш – баранина, отварная с зеленью и горошком.

Суджух – сыровяленая колбаса со специями.

Кчуч — блюдо из картофеля и баранины.

Тжвжик – блюдо из овощей и печени.

Путук – суп из баранины.

Кутан – это запеченная рыба, фаршированная рисом, изюмом и имбирем.

Толма – баранина с рисом и зеленью, завернутая в виноградные листья.

Гата — сладкая выпечка с начинкой из фруктов и овощей с сахаром.