Бальзам

Бальзам представляет собой концентрированный спиртовой настой на основе корней и трав. Крепость этого овощного напитка достигает 40-45%. Практически все бальзамы используются в медицине, а не в гастрономической индустрии. Они продаются в плотных керамических флаконах, защищающих жидкость от ультрафиолетовых лучей и воздуха. Минимальные концентрации бальзама добавляют в алкогольные коктейли, выпечку, закуски или основные блюда. Важно не переборщить с порцией бальзама, иначе блюдо приобретет характерный «лечебный» привкус.

Что нужно знать о бальзаме, в каких рецептах он будет уместен, какое значение имеет этот напиток для алкогольной карты и как лекарство?

Общие характеристики продукта

Бальзам – спиртовая настойка на основе одной или нескольких лекарственных трав. ^[1]. В некоторые разновидности бальзама добавляют ингредиенты животного происхождения (например, оленьи рога или пчелиный мед). Продукт относят к крепким алкогольным напиткам, так как концентрация спирта в нем составляет 40-45%. ^[2]. Жидкость имеет специфический «бальзамический» вкус, в состав которого входят ароматические масла, травы и семена. В классических рецептах бальзамов более 40 ингредиентов. Гармонично соединить десяток разных лекарственных трав, семян и корней довольно сложно, поэтому рецепт напитка обычно держится в секрете.

Ассортимент и объемы производства фитолечебных напитков минимальны. Одним не нравится ярко выраженный концентрированный вкус алкоголя, другие сомневаются в его лечебных способностях и отдают предпочтение традиционным лекарствам. Как известно, спрос рождает предложение, поэтому бальзам занимает небольшой сегмент рынка.

Этимологическое примечание: термин перекочевал в русский язык из немецкого языка. Немецкое слово «das Balsam» прошло долгий путь от латинского «Balsamum» и греческого «βάλσαμον», которые были заимствованы из арабского источника.

Историческая справка

Существует несколько версий происхождения бальзама. Один из них тесно переплетен с жизнью язычников. Считается, что прототипом современной спиртовой жидкости является «сурия». Это древний языческий напиток, который готовили ведьмы и волхвы из особых целебных трав. Однако эта версия опровергается достоверными историческими фактами. Высококонцентрированные напитки на основе спирта и растительных компонентов появились на Руси гораздо позже.

История бальзамов началась лишь в середине 1752 века. В это время рижский аптекарь Авраам Кунце создал свой «чудо-бальзам». За основу аптекарь взял старинные рецепты травяных настоек. Он немного усовершенствовал рецептуру, долго искал гармоничные сочетания лекарственных растений, после чего создал идеальное сочетание вкуса, крепости и полезных свойств. Бальзам получил автобиографическое название – «Кунце». В XNUMX году лечебная жидкость была подарена императрице Екатерине II. Екатерина оценила бальзам по достоинству и приказала производить его в промышленных масштабах.

Позже «Кунце» преобразовали в «Рижский черный бальзам», хотя его рецептура практически не изменилась. Более современный вариант бальзама появился в 1874 году благодаря стараниям рижского промышленника Альберта Вольфшмидта. Через несколько лет (в 1900 году) была построена знаменитая фабрика «Латвияс Бальзамс». ^[3]. В 1939 году производство «Рижского бальзама» было полностью приостановлено: семья, взявшая на себя производство и сохранившая рецептуру продукта, уехала в Германию.

Советские технологи попытались восстановить утерянный рецепт. В поисках они обратились к народным рецептам и создали несколько совершенно новых вариаций лечебной спиртовой жидкости. ^[4]. В 1950 году традиционная рецептура была восстановлена, и в промышленный оборот были запущены десятки разновидностей бальзама. Качество ранее неизвестных бальзамов было поставлено под сомнение, однако наибольшая часть продаж приходилась на традиционный рижский бальзам.

Известные разновидности продукции:

• Рижский черный ^[5];
• Уссури
• бальзам Биттнера;
• "Уникальный";
• Фернет Сток;
• «Красная Поляна»;
• Бехеровка
• Фернет Бранка.

Полезные свойства алкогольного напитка

Этот спиртовой настой – настоящий кладезь полезных веществ. Он содержит органические кислоты, витамины, минералы, белки, жиры, углеводы и дубильные вещества из лекарственных трав. ^[6]. Бальзам считается своего рода растительной энергетикой. Помогает снять усталость, гармонизировать работу организма при интенсивных физических и умственных нагрузках. Иногда жидкость употребляют в качестве аперитива для повышения слюноотделения и аппетита перед основным приемом пищи.

В качестве профилактики вирусных и инфекционных заболеваний спиртовой настой употребляют вместе с чаем или медом. Достаточно нескольких ложек, чтобы укрепить иммунитет, усилить выделение пота и отхаркивание мокроты из бронхов.

В традиционной медицинской практике бальзам не используется, однако в народной медицине бальзам считается одним из самых эффективных органических лекарственных средств. С его помощью защищают организм от желчнокаменной болезни, успокаивают и укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы, улучшают работу желудочно-кишечного тракта и гармонизируют обменные процессы. ^[7].

Некоторые разновидности бальзама помогают избавиться от нарушений сна, повышенной возбудимости и упадка сил. ^[8]. Часто напиток назначают в послеоперационный период, чтобы снизить нагрузку на организм и помочь ему восстановить привычный уровень функциональности.

В профилактических целях данный травяной спиртовой настой назначают при:

• гастрит;
• язвенная болезнь;
• дискинезия;
• расстройства кишечника;
• мышечные боли и слабость в суставах;
• низкие защитные свойства иммунной системы;
• острые респираторные заболевания, тонзиллит.

Рекомендуемая профилактическая доза для здорового взрослого человека составляет 20-30 миллилитров алкоголя в день. Прежде чем начать использовать его в лечебных целях, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить организму.

Возможный вред настойки трав

В состав напитка может входить более 40 компонентов. Перед применением важно убедиться, что у вас нет аллергии ни на один из компонентов бальзама, иначе не избежать последствий различной степени тяжести.

Главное правило – не злоупотреблять настойкой. ^[9]. Если вы пьете его в лечебных или профилактических целях, то обязательно проконсультируйтесь с врачом. Если вы пьете его для удовольствия, то руководствуйтесь собственными ощущениями или просто доверьтесь опытному бармену.

Алкоголь запрещен беременным и кормящим женщинам, подросткам до 18 лет и взрослым с почечной/печеночной недостаточностью.

Особенности состава

Бальзам чаще всего представляет собой многокомпонентный напиток. Практически все его ингредиенты имеют растительное происхождение, поэтому выбрать наиболее гармоничный состав довольно сложно: слишком много выраженных вкусов и ароматов.

Бальзамом называют не только многокомпонентный напиток, но и отдельные его компоненты. Этим термином называют ароматическую смолу некоторых видов деревьев или густые растительные масла. Специфика напитка определяет его состав, а это, в свою очередь, приносит пользу. Что чаще всего добавляют в бальзамы?

Использование напитка в кулинарии

Бальзам можно использовать во всех рецептах, содержащих спирт. Чаще всего эти ароматные спиртовые жидкости добавляют в маринады, соусы, подливки, жидкости для запекания, жарки, тушения и гриля.

Бальзам хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, из них можно приготовить соус или отличный маринад. Главное – четко следить за дозировкой алкоголя, так как его травяно-лечебный вкус понравится не всем.

Также этот специфический напиток можно добавлять в выпечку – как сладкую, так и соленую. Бальзам подходит не только для кексов или пирогов, но и для холодных десертов. Традиционный крем тирамису и сабайон заиграют совершенно новыми гранями благодаря настойке трав. Начните экспериментировать и превращайте привычные десерты и закуски в инновационные гастрономические шедевры. Еще одно блюдо, которое можно разнообразить спиртовой настойкой – суп. Алкоголь следует добавлять в самом конце приготовления, а его концентрацию варьировать по вкусу.

Как пить бальзам как алкогольный напиток?

В правильной технике использования бальзама скрыты его особый вкус и обволакивающее действие на рецепторы. Перед употреблением напиток необходимо хорошо охладить. Идеальной считается температура, при которой стеклянная бутылка бальзама покрывается ледяным налетом, а структура напитка становится вязкой и насыщенной. Алкоголь необходимо разливать в миниатюрные стаканчики и пить маленькими глотками, наслаждаясь каждой порцией, разбирая ее на составляющие. Растительный алкоголь закусывать не нужно: еда убьет восприятие и чистоту вкуса, а вот сигара станет отличным компаньоном для нескольких стаканов бальзама.

Еще один распространенный способ употребления напитка – в сочетании с чаем или кофе. Несколько ложек бальзама (не больше) помогут открыть для себя совершенно новые грани привычных напитков. В этом случае вы избежите интоксикации, но приведете организм в тонус и зарядитесь дополнительной энергией.

На Западе бальзам традиционно подают с несколькими сортами алкоголя. Клиент решает, как сочетать вкусы, крепость и текстуру. Например, в водку можно налить несколько капель растительной жидкости, чтобы разнообразить ее вкус, или в виски, чтобы добавить новые яркие акценты.

Растительный спиртовой настой часто добавляют в коктейли. Самая популярная — Black Night Dancer. Его готовят на основе рижского черного бальзама, сиропа черной смородины, колы и нескольких капель лимонного сока. Все ингредиенты смешиваются в шейкере, переливаются в специальный стакан и украшаются вишней.

Источники