Содержание:
Описание
Балтийская сельдь – небольшая рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Рыба обитает в Балтийском море, длина одной особи достигает 20-37 см, а вес от 150 до 300 г.
Особенности и места обитания балтийской сельди
Помимо Балтийского моря, сельдь водится в некоторых озерах Швейцарии, в пресноводном Курском заливе. Популярность этого вида рыбы напрямую связана с ее приятным вкусом и разнообразием способов приготовления. В Нидерландах и Финляндии ежегодно проводится фестиваль в честь балтийской сельди, а скандинавы полностью национализировали этот вид рыбы. Славяне чаще всего используют копченую салаку.
Интересно знать! Балтийская сельдь отличается от атлантической сельди меньшей жирностью.
Состав селедки
- Балтийская сельдь имеет превосходный вкус, в ней мало калорий и много полезных веществ:
- Жирные кислоты омега-3.
- Витамины: А, В, С, Е.
- Микроэлементы: кальций, фосфор, калий, йод, магний.
Важно знать! В селедке отсутствуют углеводы, что делает ее диетическим и безопасным продуктом. А в сочетании с жирными кислотами омега-3 селедка становится настоящей «таблеткой» от повышенного холестерина.
Состав и калорийность сельди нестабильны, дело в том, что в разные времена года и способы приготовления калорийность и химический состав рыбы выглядят следующим образом:
- Сырая сельдь содержит 125 ккал и 17 г белка.
- Самая высокая калорийность у копченой сельди – 156 ккал и 25.5 г белка.
- Балтийская сельдь, выловленная весной-летом, содержит всего 93 ккал и 17.5 г белка.
- А вот осенне-зимняя селедка «жирнеет», и калорийность ее 143 ккал, Белка 17 г.
- Калорийность 125ккал.
- Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
- Белки: 17 г. (∼ 68 ккал)
- Жир: 6.3 г. (∼ 56.7 ккал)
- Углеводы: 0г. (∼ 0 ккал)
- Энергетический коэффициент (b | f | y): 54% | 45% | 0%
Полезные свойства балтийской сельди
Рыба полезна любая, но вопрос лишь в жирности и калорийности того или иного вида. Балтийская сельдь – редкое исключение, сочетающее в себе богатый состав и диетические свойства.
Интересно знать! Рыба имеет низкую калорийность и высокую пищевую ценность. Даже 150–200 г рыбы способны избавить вас от чувства голода на 3–4 часа.
Омега-3
Жирные кислоты и аминокислоты Омега-3 предотвращают атеросклероз, снижают уровень холестерина и укрепляют организм. Наш организм не умеет синтезировать эти вещества самостоятельно. Поэтому употребление балтийской сельди благотворно влияет на такие процессы в нашем организме:
- О состоянии сердечно-сосудистой системы, снижении риска инсульта и инфаркта.
- Нормализует кровяное давление.
- Улучшает зрение и ускоряет работу мозга.
- Укрепляет иммунную систему.
- Это профилактика воспалительных процессов в суставах.
Чтобы селедка принесла вашему организму максимальную пользу, необходимо правильно ее приготовить. В вяленой и копченой рыбе концентрация полезных веществ в 2-3 раза ниже, чем в запеченной или приготовленной на пару селедке.
Вред балтийской сельди
Свежую салаку, приготовленную по диетическому рецепту, можно употреблять детям, взрослым и пожилым людям. А вот отказаться от копченой и соленой селедки рекомендуется при заболеваниях почек, мочекаменной болезни, повышенном артериальном давлении.
Совет! От копченой или соленой селедки следует воздержаться при склонности к отекам: во время беременности, летней жары не следует есть такую рыбу на ночь.
Селедка в кулинарии
Десятки блюд из селедки популярны во всем мире, и в каждой стране существуют свои традиционные рецепты приготовления этой рыбы. В странах СНГ селедку часто солят и коптят, после чего добавляют в салаты, едят с гарниром из картофеля или овощей, кладут на хлеб с маслом.
Чтобы приготовить салаку, запеченную в духовке, возьмите рыбу среднего размера, положите ее на противень брюшком (не накрывайте бумагой или фольгой!), а сверху выложите слой луковых колец. Все, добавляем к рыбе 150 мл воды и 1 ст. л. растительного масла, запекать 20 минут. Рыба готовится очень быстро, получается жирной и сочной, блюдо лучше всего сочетать с овощным салатом или рисом.
Селедка, приготовленная на гриле, в духовке или на сковороде, приобретает сладковатый вкус и приятный морской аромат. Чаще всего в качестве заправки к сельди хорошо подходят оливковое масло, сок лимона, черный перец горошком и лук.
Селедка Форшмак – паштет для бутербродов?
Ингредиенты:
- 540 г селедки в масле (400 г очищенной)
- 100 г сливочного масла
- 90 г плавленого сыра
- 1 шт (130 г) вареная морковь
Как приготовить
- Морковь вареная весила 130 г. Но в рецепте точность не требуется. Если добавить больше моркови, цвет будет ярче. А вкус зависит от жирности селедки. Масло смягчает засолку балтийской сельди и одновременно заменяет нанесение масла отдельно на хлеб.
- Отделите плавники, хребет и кожу (частично); вес был 400 г. Эта процедура заняла 25 минут.
- Очищенную селедку пропустите через блендер до состояния пюре.
- Измельчите морковь, сыр и сливочное масло. Добавьте к сельди и пропустите всю массу через блендер. Переложите в стеклянную или керамическую посуду и храните в холодильнике.
Бутерброды
- Для приготовления бутербродов используйте: лимон, маринованный огурец, свежие оливки, зеленый лук, клюкву, петрушку.
- На прямоугольное блюдо можно положить бутерброды так, чтобы головки смотрели в противоположные стороны. Украсьте края блюда листьями салата.
- Бутерброды «Капелька» можно выложить в виде цветка или солнышка (тогда «капелька» наложится на край другой «капельки», и получится луч
- Ну а для сухариков все просто. Можно чередовать пресный и соленый кружочки в шахматном порядке или раскладку рядами, квадратами.
- Говорят, что ФОШМАК по вкусу напоминает красную икру. Я бы так не сказал. Больше похоже на икру сельди. Что ВЫ думаете?
- Небольшое количество первокурсника, смешанного с яичным желтком, хорошо подходит для начинки фаршированных яиц.
Приятного аппетита!
