басмати

Описание

Басмати — это разновидность риса сорта Oryza sativa. Само слово басмати – басмати – означает «ароматный». На своей родине, в северной Индии, этот рис носит название – зерно богов, и он составляет основу рациона населения страны.

Исторически этот тип риса рос на заснеженных террасах и усеянных храмами предгорьях Гималаев и индокитайских равнинах северной Индии и Пакистана под ними.

Каждая из этих двух стран утверждает, что только ее уникальный терруар придает басмати тот неповторимый аромат и вкус, которые тысячелетиями описывались в священных книгах и летописях.

Басмати – нежный длиннозерный рис. Один из немногих, кто выдержал засилье трансгенных гибридов из США и Австралии. В домашних условиях этот сорт риса является неотъемлемой частью специальных блюд.

Сбор риса (с сентября по декабрь) на севере Индии также совпадает с сезоном отпусков. Обычно этот рис подают в плов с фасолью, миндалем, изюмом, специями и бирьяни из баранины, в традиционном рецепте которого всегда присутствует басмати. Оно отлично заводится. Впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Рис басмати имеет вкус, который многим напоминает попкорн и орехи. За невероятную пользу и оригинальный вкус он получил второе название «король риса». Этот рис, поступающий в продажу, обычно выдерживается 12-18 месяцев, как хорошее вино. Это увеличивает твердость зерен.

У этого сорта длинные и тонкие зерна, которые не развариваются и сохраняют форму после термической обработки. Существует несколько традиционных видов – №370, №385. Есть также коричневые сорта и гибриды.

История происхождения басмати

Название риса басмати происходит от языка хинди и буквально означает «ароматный». Культивирование культуры началось около трёх тысяч лет назад. Первое упоминание в литературе было в 1766 году в поэме Хир Ранджи. Первоначально слово басмати означало любой рис с необычным ароматом, но со временем название закрепилось за современным видом.

Виды риса басмати

Рис басмати доступен в белом и коричневом, то есть нешлифованном, вариантах. Кроме того, у него есть несколько официальных разновидностей.

Традиционными индийскими видами являются Басмати 370, Басмати 385, Басмати 198, Пуса 1121, Риза, Бихар, Кастури, Харьяна 386 и др.

Официальными сортами басмати из Пакистана являются Басмати 370 (Пакки Басмати), Супер Басмати (Качи Басмати), Басмати Каннабис, Басмати Пак, Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000 и Басмати 198.
Обычно их различают по длине и цвету зерен – от белоснежного до карамельного.

Состав и калорийность

• Калорийность: 303 ккал.
• Энергетическая ценность продукта Рис Басмати:
• Белки: 7.5 г.
• Жиры: 2.6 г.
• Углеводы: 62.3 г.

Рис басмати содержит много амилаз, поэтому его следует употреблять людям с недостаточностью поджелудочной железы, муковисцидозом (поражением желез внутренней секреции), а также острым, хроническим гепатитом-токсикозом у беременных.

Полезные функции

Басмати оказывает следующие положительные эффекты:

• Поддерживает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта благодаря клетчатке.
• Крахмал помогает поддерживать уровень сахара в крови.
• Содержащиеся элементы положительно влияют на сердце и поджелудочную железу.
• Высокое содержание фосфора поддерживает прочность костей.
• Правильное питание с использованием этого вида риса поможет поддерживать вес на должном уровне, но перед использованием продукта в качестве основы для питания следует проконсультироваться с врачом-диетологом.

Противопоказания и побочные эффекты

Басмати безопасен для употребления в пищу, но его следует употреблять с осторожностью людям с избыточным весом, а также при запорах и заболеваниях кишечника. Не давайте эту крупу детям до трех лет, а до 3 лет не следует давать ее чаще 6 раз в неделю.

В небольших порциях рис полезен, но чрезмерное его употребление провоцирует следующие побочные эффекты:

• кишечная непроходимость;
• застой продуктов в желудочно-кишечном тракте;
• головокружение;
• мышечное недомогание;
• тахикардия;
• падает артериальное давление.

К настоящему времени на основе басмати создано множество различных диет и разгрузочных дней. Несмотря на их популярность и эффективность, применять их необходимо с осторожностью и только с разрешения врача.

Как выбирать и хранить рис Басмати

Рис басмати доступен на вес и в упаковке. При покупке упакованного риса важно проверять срок годности, указанный на упаковке, так как содержащееся в нем натуральное масло может привести к прогорканию риса, если хранить его слишком долго.

Кроме того, нужно обратить внимание на то, нет ли в рисе мусора, насекомых или следов контакта с влагой. Рис достаточно долго хранится в сухом, плотно закрытом контейнере, в прохладном месте, но не в холодильнике.

Это важно знать! Потому что настоящий басмати сложно отличить от других сортов риса, а также значительная разница в цене между ними привела к мошенническим действиям со стороны некоторых торговцев, выдающих за басмати дешевые сорта длиннозерного риса.

Вкусовые качества басмати

Сколько существует видов риса, столько и оттенков его вкуса выделяется, что к тому же сильно зависит от способа приготовления. Например, белый рис слаще, а коричневый рис имеет пряный ореховый вкус.

Целая палитра вкусов раскрывается при знакомстве с различными «национальными» сортами риса. Например, индийский басмати воздушный и очень похож на попкорн, а тайский сорт «Жасмин» имеет тонкий молочный привкус.

В зависимости от того, как был приготовлен рис и какие ингредиенты были использованы в блюде, меняется и его вкус. Крупу легко сделать сладкой, кислой, острой, соленой – по желанию повара.

Кулинарные приложения

Рис хорош как вареный, так и жареный; его можно использовать для сладостей и запеканок. Продукт хорошо сочетается с мясом, морепродуктами, птицей и рыбой. Это популярный ингредиент супов, ризотто, гарниров и пирогов. В Китае и Японии он даже является сырьем для изготовления алкогольных напитков.

Практически каждая национальная традиция может похвастаться блюдом из риса. Для Японии это суши. В Юго-Восточной Азии из зерен готовят оригинальные десерты, а гордость кавказской кухни, конечно же, — плов.

Для каждого блюда нужен свой сорт риса. Например, рассыпчатый гарнир делают из длиннозерного. Среднезерновую добавляют в супы, круглозерную – в каши, запеканки, суши. Рисовые хлопья заливают молоком и едят на завтрак, а воздушный вид хорош для приготовления козинака.

Чтобы подчеркнуть вкус риса, его можно варить не в воде, а в бульоне, добавлять разнообразные специи (куркуму, тмин, корицу, орегано) и поливать лимонным соком любым соусом. Если вам нужна каша, посыпьте рис сахаром, заправьте маслом, медом, орехами, фруктами или йогуртом.

Как приготовить идеальное блюдо из этой крупы – смотрите в видео ниже:

Заключение

Рис Басмати – продукт с богатым составом и полезными свойствами. На основе злаков придумано множество блюд, многие из которых относятся к индийской кухне. Составляя диету с рисом, соблюдайте меры предосторожности, чтобы не злоупотреблять этим продуктом.