Горох

Описание

Когда-то горох и различные блюда с ним были неотъемлемой частью любого приема пищи, сейчас многие предпочитают покупать его только в консервированном виде, а место сухого гороха заняли простые и привычные крупы – рис, гречка, овсянка.

Тем, у кого есть дачи, повезло больше: каждое лето они лакомятся еще и свежим зеленым горошком. На этой неделе Клуб REDMOND узнал, кто первым начал консервировать горошек, как его выбирать и что из него готовить.

Горох – растение семейства бобовых. Его ближайшие родственники – фасоль, соя, чечевица. Их объединяет то, что все они созревают в стручках. Следы этого растения до сих пор появляются на стоянках каменного века. По мнению ученых, это была дикорастущая культура в разных частях света, и люди постепенно ее одомашнили.

Горох упоминается в Библии, в различных греческих и римских произведениях. До нашей эры они были важной садовой культурой. В средние века они стали одним из основных блюд в простых семьях, поскольку стоили дешевле, долго хранились, а блюда, приготовленные из них, были сытными и питательными.

История завода

Долгое время эти бобы были популярны только в сушеном виде; блюда со свежим горошком были редкостью и представляли собой гастрономическое наслаждение. Итальянцы были пионерами в приготовлении зеленого горошка.

Во Франции ее придумал Король-Солнце – Людовик XIV, когда один из его поваров привез из Италии рецепт зеленой фасоли. Новое блюдо монарх оценил по достоинству, и горох с поджаренным салом занял прочное место на царском столе.

В Миннесоте, в районе Голубой Земли, стоит статуя гигантского зеленого горошка.

Предприимчивые средневековые повара не перестали готовить сушеный и зеленый горошек и придумали новый способ его обработки – консервацию! Идея принадлежит голландским поварам, которые изготовили первые банки из этого растения еще в 16 веке. Со временем даже был выведен особый сорт для консервированных вариантов – Церебральный, отличающийся сладким вкусом и крупными размерами.

В Европе консервированный горошек был в моде, а в России наоборот. Горох, произведенный отдельными заводами, стоил так же дорого, как и зарубежный. В СССР все изменилось: объемы производства стали настолько огромными, что какое-то время Советский Союз занимал второе место по сохранности гороха, уступая только США.

Состав и калорийность

• Калорийность 298 ккал.
• Белки 20.5 г
• Жир 2 г
• Углеводы 49.5 г

Колотый горох, крупы богаты витаминами и минералами, такими как: витамин В1 – 60%, витамин В5 – 46%, витамин В6 – 15%, витамин Н – 39%, витамин К – 12.1%, витамин РР – 36%, калий. – 29.2%, кремний – 276.7%, магний – 22%, фосфор – 28.3%, железо – 38.9%, кобальт – 86%, марганец – 35%, медь – 59%, молибден – 120.3%, хром – 18%, цинк – 20.3%

Польза гороха

Горох богат питательными веществами и витаминами. Он имеет достаточно низкую калорийность, поэтому смело можете включать его в свой рацион, даже если соблюдаете правильный режим питания или режим питания. Горох выделяется среди других овощей значительным содержанием белка, а в некоторых случаях может заменить животные белки.

Особенно много в горохе йода и железа, которые необходимы для профилактики ожирения, анемии, атеросклероза, болезней зоба. Вещества лецитин, инозитол, холин и метионин, также входящие в его состав, регулируют обмен жиров и уровень холестерина и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.

При употреблении в пищу он обладает неоспоримыми полезными свойствами для организма. Они заключаются в следующем:

• Эти крупы полезны тем, у кого есть проблема с отеками тканей и внутренних органов. Продукт выводит жидкость и соли из почек.
• Польза гороха для организма заключается в предотвращении развития онкологических заболеваний.
• Проросшая фасоль благотворно влияет на снижение уровня холестерина, выводит токсины из организма, нормализует работу сердца.
• Лечебные свойства гороха заключаются в том, что продукт содержит йод. Это вещество лечит щитовидную железу при ее недостатке в организме человека.
• Боб снимает усталость глаз и предотвращает развитие катаракты и симптомов этого неприятного заболевания.
• Вареная фасоль полезна людям, имеющим проблемы с желудком, кроме метеоризма или раздражения кишечника.
• Фасоль стимулирует иммунную систему, что особенно важно в периоды роста заболеваемости гриппом и ОРВИ.
• Повышает работоспособность человека, снабжая его организм энергией, благодаря чему легче переносить физические нагрузки.
• Снижает холестерин.
• Продукт полезен при туберкулезе.

Использование в косметологии

Этот продукт приносит пользу не только в процессе его употребления. Например, его широко используют в косметологии. В частности, он сохраняет красоту кожи и очищает ее. Например, с его помощью успешно справляются с такими патологиями, портящими внешний вид человека, как прыщи, экзема, псориаз.

Польза гороха в косметологии обусловлена ​​тем, что он содержит витамины Е и В1.

Косметологи создают современные маски. Но многие дамы предпочитают делать их дома. Маски созданы на основе сухого горошка. Его не варят, а перемалывают в кофемолке в порошок. В маску можно добавить немного меда и оливкового масла.

Преимущества для женщин

Польза гороха для женщин заключается не только в улучшении работы всех органов и систем организма, но и во внешнем виде. Продукт содержит большое количество кальция, необходимого для поддержания красоты волос, ногтей и кожи.

1. Железо, входящее в состав продукта, восполняет выпадающий во время менструации гемоглобин.
2. Фолиевая кислота – это витамин, который полезен для женщин. Польза гороха при беременности – незаменимый продукт.
3. Для тех, кто заботится о чистоте кожи лица, маски можно сделать на основе гороха или приобрести их в специализированном магазине.

Во время беременности и грудного вскармливания

Горох не только полезен, но и вреден для здоровья. Не рекомендуется женщинам, кормящим грудью. Но во время беременности его разрешено использовать. В этот сложный период нужно быть спокойным, в этом поможет фолиевая кислота в горохе.

Для мужчин

Не столько жиры и углеводы (БЖУ), сколько белок формирует мышечную массу. Это справедливо для мужчин, которые лепят свое тело.

Кроме того, белок обеспечивает выносливость организма при тяжелых тренировках в тренажерном зале.

ВАЖНО: продукт благотворно влияет на потенцию мужчин, усиливает сексуальную активность. Фолиевая кислота улучшает качество спермы.

Для детей

Какие витамины в горохе? С раннего возраста дети едят горох. В продукте содержатся витамины группы В, незаменимые в формировании детского организма и детской психики.

ВАЖНО: для родителей, чьи дети мало едят, горох – выход из сложной ситуации, так как повышает аппетит ребенка. Но в больших количествах его не едят!

Вред и противопоказания

Абсолютные противопоказания к применению продукта наблюдаются в следующих случаях:

• Метеоризм.
• Подагра.
• Расстройства пищеварения.

Он раздражает кишечник, если у человека проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если диагностирована подагра, то есть его категорически запрещено. Он навредит. Продукт содержит большое количество белка.

Это полезно для людей, у которых нет данной патологии. Но пуриновые соединения окажут неблагоприятное воздействие на человека с подагрой в 100 гр. Количество пуриновых соединений составляет 64 мг, что соответствует примерно 150 мг мочевой кислоты.

Его избыток в организме человека приводит к этому заболеванию.

Горох вреден для нефрита. Это происходит потому, что при переработке пищи из белка образуются азотистые шлаки. Они выводятся через почки. Если этот парный орган находится в воспаленном состоянии, то процесс значительно усложняется. Токсины, которые они не выводят, со временем накапливаются в крови человека.

Как выбрать горох

Горох бывает двух основных видов: лущильный и сахарный (мозговой). Первые могут есть только зерна; чаще всего из них готовят каши и супы. Из сахарных сортов можно есть как плоды, так и стручки в любом виде.

Наиболее полезен горох свежий или свежемороженый; в таких случаях в нем сохраняется максимум витаминов и питательных веществ. Если вы хотите купить сушеный горох, лучше брать измельченный горох, так как он быстрее готовится.

Консервированную фасоль выбрать сложнее всего. В этом случае в первую очередь следует ознакомиться с составом. Консервированный горошек не должен содержать ничего, кроме сахара, соли, воды и зеленого горошка.

Многое зависит и от даты производства: в зимние месяцы обычно консервируют горох сухой или свежемороженый, и если вы хотите приобрести максимально полезный продукт, следует выбирать консервы, произведенные летом или в начале осени.

Вкусовые качества гороха и его безопасность после переработки.

Горох имеет мягкий сладковатый вкус и мясистую консистенцию. Зеленый горошек сочный и вкусный. Они хороши в сыром, консервированном, замороженном или сушеном виде. Мозговые или сахарные сорта имеют наиболее выраженный сладковатый вкус.

При правильном сборе и обработке горох имеет зеленый или желтовато-зеленый цвет. В таких бобовых содержится максимальное количество витаминов группы В и К. Она приятна на вкус и хорошо уваривается. Пересушенный горох легко узнать по сморщенным серо-желтым плодам, которые при помоле превращаются в муку.

При высушивании или неправильном хранении, обработке они теряют вкус и становятся порошкообразными, сухими, твердыми. Такой горох перед употреблением в пищу лучше замочить в воде хотя бы на час – плоды впитают необходимое количество воды, набухнут и при варке превратятся в однородную консистенцию.

Консервированный горошек хорошо сохраняет вкус, чего нельзя сказать о витаминах – к моменту поступления продукта в магазины он сохраняет минимум ценных свойств. Он хорошо сохраняет насыщенность витаминами, оригинальный вкус и внешний вид – горошек свежезамороженный.

Использование гороха в кулинарии

Благодаря своим питательным свойствам, вкусу и химическому составу горох уже давно стал одним из любимых продуктов кулинаров во всем мире. Горох одинаково хорошо сочетается с другими овощами, например, луком, морковью, картофелем. На его основе можно приготовить практически неограниченный перечень блюд. Это и различные тушеные блюда, и супы, и каши, и даже хлеб.

Основные способы варки гороха:

• Замораживание;
• Сохранение;
• Готовка;
• Выпечка;
• Добавление гороховой муки в выпечку.

Этот восхитительный плод фасоли, издавна славящийся во всем мире своими полезными и питательными свойствами, может стать хорошим ингредиентом для приготовления самых разнообразных блюд: как русской, так и зарубежной кухни.

• Самыми популярными блюдами на основе гороха являются:
• Суп гороховый (грибной, копченый, овощной и т.п.);
• Суп-пюре из гороха и специй;
• Гороховая каша (с пассерованным луком и морковью или без них);
• Пудинг;
• Пироги и пирожки с гороховой начинкой;
• Салаты с добавлением гороха (консервированного);
• Гороховая мука, хлеб и многое другое.

В 19 веке гороховая колбаса стала частью рациона немецкой армии наряду с другими продуктами. Поскольку горох более сытный, чем картофель и другие бобовые, такая диета помогала солдатам сохранять силы, долгое время избегая голода.
Не пренебрегал этим чудесным продуктом и Алексей Михайлович, отец Петра Великого. Одним из своих любимых блюд он считал паровой горох с маслом.

Не меньшей популярностью в наши дни пользуется горох. Он широко распространен в блюдах домашней кухни и меню изысканных ресторанов, кафе и закусочных, как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира или гарнира.