Амарант

Описание

На протяжении восьми тысяч лет амарант является ценной пищевой культурой земель Южной Америки – его называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

Хотя в Европе дикий амарант издавна славился как садовый сорняк, сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала это растение «растением XXI века».

Амарант – однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя это не зерновая культура, семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью и ячменем.

Амарант – отличное сидеральное удобрение. Обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Во-первых, растение очень неприхотливо: оно выживает в периоды засухи и приспосабливается к любой почве. Во-вторых, очевидно, что некоторые виды, например сизый и перевернутый амарант, являются очень агрессивными космополитными сорняками.

Стоит отметить, что это растение любят и цветоводы: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» придадут ему устрашающий вид.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта.

Состав и калорийность

Состав амаранта богат ценными питательными веществами. Вот лишь некоторые из них: Витамины: А, С, К, РР, группа В. Микроэлементы: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Макронутриенты: Na, Mg, Ca, P, K. Флавоноиды, полифенолы. Белок и аминокислоты, включая лизин и триптофан. Антиоксидант амарантин. Пищевые волокна. Жирные кислоты Омега-3 и -6. Пектины, крахмал, пигменты. Липиды и сквален, обладающий противораковыми свойствами.

В 100 г амаранта содержится около 14 г белков, 70 г углеводов, 7 г жиров, 7 г клетчатки и 370 ккал. Его семена и листья содержат на 30% больше белка, чем овес, и на 50% больше белка, чем соевые бобы.

• Калорийность 371 ккал.
• Белки 13.56 г
• Жир 7.02 г
• Углеводы 58.55 г

8 полезных свойств амаранта

1. Амарант – кладезь витаминов и минералов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, С, Е, D.
2. В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в семенах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, содержащуюся во многих белках. В частности, без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря чему кожа сохраняет эластичность, а сосуды – эластичность.
3. При этом по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза превосходит кукурузу.
4. А по пищевой ценности белка, которым богато это зерно, оно намного опережает все традиционные зерновые культуры и сравнимо с коровьим молоком.
5. Еще одним неоспоримым достоинством растения является состав ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
6. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет и сохраняет молодость. Более того, он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
7. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Гораздо выгоднее получать ценное вещество из амаранта – в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы составляет всего 2%).
8. Амарант также можно использовать как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Вред амаранта

Несмотря на значительную пользу амаранта, стоит упомянуть и о возможном вредном компоненте растения. Как и любой продукт, он может вызывать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость.

Стоит проверить это с помощью небольшой дозы. Всегда стоит начинать принимать амарант с небольших количеств: 1 ст. Саженцы в день. Не рекомендуется принимать эту крупу больным панкреатитом, холециститом, мочекаменной и желчнокаменной болезнью.

Введение в рацион саженцев амаранта рекомендуется для общего оздоровления организма, профилактики многих заболеваний, тонизирования организма.

Амарант в кулинарии

В некоторых частях света амарант выращивают исключительно ради использования его семян, считая все остальные компоненты просто ненужными. А вот в Японии, например, амарант ценят за зелень, сравнивая его с мясом рыбы.

В своем ежедневном рационе жители Латинской Америки, Азии и Африки не могут обойтись без амаранта.
Примечательно, что в Китае это растение прижилось исключительно благодаря своим кормовым свойствам. Бекон, в котором сочное и нежное мясо прослоено тонкими полосками сала, получают только в тех хозяйствах, где в ежедневный рацион свиней добавляют амарант.

Например, наибольшую популярность и распространенность производство изделий из амаранта получило в Америке. Однако здесь выпускают просто огромное количество корма с добавлением в него амаранта. Многие наверняка знают, что в США распространена идея вегетарианства.

Так что благодаря этому растению можно лакомиться «мясным» фаршем, состоящим целиком из амаранта, и не чувствовать себя обделенным.

Более того, на полках американских магазинов не составит труда найти множество продуктов с добавлением в них амаранта:

• масло;
• мука;
• чистые зерна;
• крахмал;
• Другие продукты питания.

Чем полезно амарантовое масло?

Перечень биологически активных веществ в составе амарантового масла весьма значителен. В жире содержатся полиненасыщенные жирные кислоты – олеиновая, линолевая и линоленовая, которые улучшают холестериновый обмен.

Особого внимания заслуживает углеводород сквален – основной биологически активный компонент амарантового масла, один из промежуточных продуктов биосинтеза холестерина.

Амарантовая каша с черникой

Ингредиенты:

• Амарантовая крупа ½ стакана
• Кокосовое молоко 1 стакан
• Черника 1 стакан
• Кленовый сироп 1 столовая ложка
• стручок ванили ½ шт.
• Соль по вкусу
• Кокосовые сливки 2 столовые ложки

Подготовка к работе.

1. Замочить урожай на ночь
2. Слейте воду и просушите зерна. Смешайте с одним стаканом воды (или кокосового молока) и щепоткой соли.
3. Доведите до кипения и уменьшите огонь, варите 15 минут.
4. Пожалуйста, выключите огонь и оставьте его в кастрюле на 10 минут.
5. В другой миске смешайте чернику, подсластитель и ореховое молоко/сливки. Измельчите содержимое стручка ванили и саму ваниль и добавьте чернику.
6. Подавайте, налив сначала черничный соус на дно миски, затем поместив амарант и вылив сверху оставшуюся часть соуса.