Содержание:
Описание
Древние греки мыли руки настоем лавра перед едой. Сейчас лавровый лист используется в кулинарии, классической и народной медицине, в химической промышленности и в косметологии.
Сушеный лавровый лист можно найти в любом продуктовом магазине, выращенный в домашних условиях или собранный. Рекомендуемый период сбора — с середины ноября до середины февраля. Здоровые листья лавра имеют темно-зеленый оттенок, без пятен и повреждений, источают сильный запах.
Лавр благородный – вечнозеленый кустарник или дерево, относится к семейству лавровых. Листья у него темно-зеленого цвета, с нижней стороны светлее, края слегка волнистые.
Иногда под названием «Лавровый лист» можно встретить пряности, не имеющие ни ботанической, ни кулинарной связи с настоящим лавровым листом – так называемые индийские, индонезийские, западно-индийские «лавровые листы». Листья болдо (Peumus Boldus), дальнего родственника лавра, имеют аналогичное кулинарное применение.
История
История лаврового листа насчитывает тысячелетия. Это было популярное растение еще в Древней Греции и Древнем Риме. Согласно этой легенде, нимфа Дафна превращала в лавровое дерево тех, кто просил превратиться в дерево, чтобы спастись от влюбленного в нее Аполлона.
Увидев свою возлюбленную в виде дерева, Аполлон надел венок из лавровых листьев – с тех пор принято украшать головы победителей в конкурсах, посвященных Аполлону, а в наших победители получают «лауреата», который приходит от слова «лавр».
В Древней Греции и Древнем Риме лавром изначально ароматизировали воду и помещения. Лавр сначала попал в Европу как лечебное средство, но очень скоро завоевал признание как пряность.
Состав лаврового листа
Химический состав лаврового листа богат элементами природного происхождения. На основе растения готовят отвары, настои, экстракты и экстрагируют эфирное масло.
Лавровый лист содержит фитостерол, линалоол, эфирное масло, дубильные вещества, камфору и кислоты – муравьиную, нейлоновую, маслянистую, лауриновую, уксусную. В состав входит множество полезных соединений, таких как жиры, белки, углеводы, витамины групп А, В, С, РР; макро- и микроэлементы – магний, фосфор, натрий, цинк, медь, селен, железо, марганец и калий.
Благодаря такому количеству биологически активных веществ лавровый лист используется в фармацевтике для борьбы с различными недугами.
Разновидности лаврового листа
- Индийский лавровый лист (тейпата, тей-пат) – это листья дерева Cinnamonum tamala (малабарская корица), родиной которого считается юг Гималаев. Корица, полученная из этого дерева, менее ароматна и нежна на вкус, чем цейлонская и китайская. Но у этого растения снимают ароматные листья, которые используют как пряность, называя его индийским лавровым листом. Листья тонкие, жесткие, очень ароматные, с тонами корицы и гвоздики. Они служат заменителем благородного лаврового листа и очень популярны в Северной Индии, где их называют тейпата или тей пат. Индийский лавровый лист добавляют в рисовые и мясные блюда, часто включают в пряные смеси «гарам масала».
- Индонезийский лавровый лист (салам) — ароматные листья индонезийского дерева Eugenia Polyantha семейства миртовых. Листья эти маленькие, ароматные, с кисловатым вяжущим вкусом, привычная пряность в кухне Индонезии и Малайзии. Использование индонезийского лаврового листа часто ограничивается этими областями.
- Вест-индийский лавровый лист — листья душистого перца Pimenta officinalis Lindl. В качестве пряности эти листья используют в странах их произрастания — например, на Карибах их часто фаршируют мясом.
- Болдо — пряность, полученная из чилийского дерева Peumusboldus. Ароматные листья болдо используются в кулинарии так же, как лавровый лист. Их слегка горьковатый вкус и выраженный аромат хорошо сочетаются с рыбными и грибными блюдами. Как пряность листья болдо встречаются редко, но считаются ценными, так как придают неповторимый вкус и аромат.
Вкус и аромат
Слегка сладковато-пряный аромат с умеренным горьковато-смолистым вкусом.
Как выбрать лавровый лист
Качественный лавровый лист можно узнать по сильному аромату и яркому оливковому цвету. Листья должны быть среднего размера, без налета и повреждений.
Польза лаврового листа
Лавровый лист – природный антисептик, обладающий противовоспалительными свойствами и оказывающий обезболивающее действие. Его водный настой принимают при лечении заболеваний полости рта, гнойничковых заболеваний кожи и слизистых оболочек, для дезинфекции ссадин или ран.
Антисептический эффект оказывают муравьиная и нейлоновая кислоты, камфора и дубильные вещества, присутствующие в лавровом листе.
Лавровый лист также полезен тем, кто страдает бессонницей или повышенной раздражительностью, нервной возбудимостью. Запах лаврового листа или купание с отваром мягко воздействуют на нервную систему человека. Седативный эффект обусловлен входящим в состав линалоолом.
Отвар листьев помогает справиться с вирусной инфекцией в организме, укрепить иммунитет в период сезонных заболеваний. Средство эффективно только в комплексной терапии. Этим полезным свойством лавровый лист обязан лауриновой кислоте.
Применение лаврового листа в медицине
Лавровый лист – природный антисептик, обладающий противовоспалительными свойствами и оказывающий обезболивающее действие. Его водный настой принимают при лечении заболеваний полости рта, гнойничковых заболеваний кожи и слизистых оболочек, для дезинфекции ссадин или ран. Антисептический эффект оказывают муравьиная и нейлоновая кислоты, камфора и дубильные вещества, присутствующие в лавровом листе.
Лавровый лист также полезен тем, кто страдает бессонницей или повышенной раздражительностью, нервной возбудимостью. Запах лаврового листа или купание с отваром мягко воздействуют на нервную систему человека. Седативный эффект обусловлен входящим в состав линалоолом.
Отвар листьев помогает справиться с вирусной инфекцией в организме, укрепить иммунитет в период сезонных заболеваний. Средство эффективно только в комплексной терапии. Этим полезным свойством лавровый лист обязан лауриновой кислоте.
Благотворное воздействие:
нервную систему, успокаивает и укрепляет ее.
пищеварение за счет стимуляции аппетита.
суставов, предотвращая отложение солей.
почки и мочевой пузырь, выведение камней из организма.
кожа с воспалениями.
Экспертное заключение
Лавровый лист закладывают из расчета 1 лист на 1 литр жидкости.
Перед употреблением лавровый лист перебирают, промывают в холодной воде и кладут в первые блюда за 5-10 минут до приготовления, а во вторые блюда вместе с пассерованными овощами за 30-40 минут до окончания тушения.
Отвар лаврового листа выводит из организма застоявшуюся жидкость. Избавившись от нее, человек почувствует себя легче, в том числе и физически: вместе с жидкостью уйдет пара лишних килограммов. Эффект достигается благодаря наличию в составе лаврового листа эфирных масел и масляной кислоты, которые активизируют обменные процессы в организме. Быстрый обмен веществ играет важную роль в борьбе с лишним весом.
Поскольку отложения солей провоцируют боли в суставах, соли необходимо удалять. Лечение лавровым отваром проводят при соблюдении диеты в течение 6 дней с небольшим перерывом через 3 дня. Подобный метод лечения применяют при ревматических заболеваниях.
Лавровый лист в косметологии
Благодаря богатому комплексу макро- и микроэлементов, входящих в состав «лаврушки», ее применяют для борьбы с проблемами кожи – прыщами, жирным блеском, расширенными порами, а также ослабленными волосами – тусклым цветом, ломкостью. Отваром лаврового листа рекомендуется протирать участки с прыщами. Настой лаврового листа поможет добиться блеска и укрепить волосы. Тонизирующие маски с экстрактом лаврового листа пользуются большим спросом у женщин.
Настоем лаврового листа протирают пораженные грибком ноги, при повышенной потливости, сильном зуде и жжении. Настой успокаивает поврежденную кожу ног, устраняет неприятные запахи, подсушивает кожу и противостоит вирусным инфекциям.
Кулинарные приложения
- Национальные кухни: везде
- Классические блюда: Чаще всего лавровый лист используют в различных соусах, бульонах, супах и подливках. Маринады и рассолы немыслимы без лаврового листа. Прекрасно сочетается со вторыми блюдами – мясными, овощными или рыбными. В первые блюда лавровый лист кладут за 5–10 минут до приготовления, во вторые – за 15–20 минут. После приготовления блюда лавровый лист убирают, так как он может придать блюду излишнюю горечь. В соусы рекомендуется добавлять лавровый порошок.
- Использование: в качестве пряности лавровый лист используют в свежем и чаще в сушеном виде, можно встретить и молотый лавр, но он быстро теряет свой аромат, поэтому лавровый лист рекомендуется измельчать непосредственно перед употреблением.
- Применение: Супы и бульоны, блюда, соусы, рыба, мясо, овощи, бобовые, птица.