Содержание:
Описание
В кондитерских отделах супермаркетов сложно не заметить черные сладости: лакрицу (Лакрици) и салмиакки (Салмиакки). Финны их очень любят, да и многие россияне тоже.
Ценные лечебные и питательные свойства корней растений известны издавна. Традиционная тибетская и китайская медицина широко использует это растение. Как отмечается в исторических публикациях, солодка родом из Средиземноморья, Малой и Средней Азии.
Она путешествовала по Великому шелковому пути в Китай, а затем в Тибет. Он там хорошо прижился и распространился дальше – за пределы Средней Азии, появился в Западной Европе и Америке, где раньше не произрастал.
Людей привлек сладкий корень: глицирризин, входящий в его состав, в пятьдесят раз слаще сахара. Очищенные корни лакомились с большим удовольствием, ведь сахар был редкостью. До недавнего времени этот обычай сохранялся и в Северной Америке, и в Северной Европе, лакричные конфеты – любимое лакомство взрослых и детей.
Один из величайших военачальников древности Александр Македонский снабжал свои войска запасами солодки во время походов благодаря прекрасным утоляющим жажду свойствам этого растения.
Лакричные конфеты
В сладости солодка попала в начале XVIII века, когда в английском графстве Йоркшир были созданы первые конфеты с экстрактом корня солодки. Сегодня кондитерская промышленность выпускает десятки, а то и сотни видов лакричных конфет на любой вкус. Потребителям предлагаются леденцы, гранулы, трубочки, палочки. Есть даже спагетти с лакрицей — черные, как лакричные пастилки в форме улитки.
Этим сортом лакрицы обязаны прежде всего финнам – любителям лакричных конфет. Они также придумали, как из очищенного, замоченного и отварного корня солодки получить экстракт, который они назвали солодкой. А позже из этого экстракта научились делать не только сладости, но и торты, пироги, печенье, мороженое, соленья, компоты, коктейли и даже водку.
Особой популярностью пользуется так называемая метровая лакрица – конфета в виде нарезанной на кусочки нитки. Солодку часто добавляют в другой уникальный финский продукт под названием сальмиакки.
Тем, кто не разбирается в этих продуктах, они кажутся очень похожими на солодку. Название конфет предопределено тем, что они содержат саламмоний (хлорид аммония), известный большинству из нас как аммиак, который придает продуктам характерный аромат.
Конфеты из солодки производят и потребляют Нидерланды, итальянцы, датчане, а также по достоинству оценили их англичане, немцы и американцы. В некоторых странах, например, в Великобритании, лакрицу любят употреблять сладкой, а в скандинавских странах и Нидерландах – соленой. Эти конфеты имеют разнообразный внешний вид – и в виде черных трубочек, свернутых улиткой, и в виде различных фигурок животных.
Drop — датское слово, обозначающее сотни разновидностей лакричных сладостей. К фаворитам относятся сладости в виде фигурок животных, в частности, сладкие в виде кошек, соленые в виде рыбок, покрытых солью.
Лакричные конфеты – из чего они сделаны?
Основной ингредиент — корень солодки, то самое растение, из которого в России делают знаменитый натуральный сироп от кашля. Конфеты из солодки имеют кисло-соленый вкус. В Финляндии их производят различной формы и иногда с начинкой.
Особой популярностью пользуется так называемая «метровая лакрица»: конфета выглядит как разрезанный на кусочки шнур. Помимо солодки, в состав лакомства входит пшеничная мука, вода, сахар, сироп, древесный уголь, также добавляются ароматизаторы, красители и консерванты.
Польза солодки
Корень солодки содержит огромное количество витаминов и полезных биологически активных природных соединений. Солодку применяют в лечебных целях при заболеваниях верхних дыхательных путей, гастритах и язвах, аллергических дерматитах и сахарном диабете. Официальная медицина не против употребления таких леденцов для профилактики гриппа и простуды.
Использование в медицине
В медицине препараты солодки применяют при различных заболеваниях дыхательных путей как противовоспалительное, мягчительное и отхаркивающее средство, а также как препараты, регулирующие водно-солевой обмен. Аптечные сиропы солодки от кашля, видимо, всем известны.
Препараты солодки применяют в виде экстракта сухого или густого сиропа, экстракта корня, порошка корня, грудного эликсира и ряда других средств при лечении воспалительных заболеваний, бронхиальной астмы, экземы. Порошок солодки также используется в фармацевтической практике для улучшения вкуса и запаха лекарственных средств.
В народной медицине отвар корня солодки применяют как отхаркивающее и мягчительное средство при кашле, бронхите, коклюше, астме, туберкулезе легких, как легкое слабительное и мочегонное средство.
Официальная медицина не против использования таких препаратов для профилактики и лечения. Но, повторюсь, не всех можно ими лечить.
А еще солодку охотно используют в кулинарии – при изготовлении маринадов, компотов, желе, засолке рыбы, для ароматизации горячих напитков.
Противопоказания
Однако продукты на основе солодки запрещены беременным и кормящим женщинам. Соленые лакричные конфеты не рекомендуются людям с водно-солевым балансом, заболеваниями почек и гипертонией. Кроме того, сильную аллергическую реакцию могут дать и другие вещества, входящие в состав растения.
Что такое Салмиакки
Салмиакки – еще один странный финский продукт. С непривычки он может по вкусу напоминать лакрицу. Но не для финнов: они всегда узнают черное лакомство с особым сладко-соленым вкусом. Название «салмиакки» связано с большим количеством содержащегося в них саламмиака (хлорида аммония NH4CI), который также известен как аммиак. Придает продукту характерный аромат.
Основателем этого необычного лакомства считается известный финский предприниматель и кондитер Карл Фацер. Именно компания «Фацер» в 1897 году выпустила на рынок маленькие ромбовидные тарелки. Именно из этих тарелок возникла концепция салмиака как пищевого продукта, ведь ромб по-фински звучит как «салмиакки».
Сначала это слово было торговой маркой, но потом оно стало нарицательным для всех подобных сладостей. За последние сто лет ассортимент салмячной продукции значительно расширился. В финских магазинах можно найти не только сладости, но и мороженое сальмиак и ликер сальмиак.
В 1997 году было зарегистрировано специальное общество потребителей этого деликатеса. Ежегодно ее участники проводят два обязательных мероприятия: в январе выбирают лучший продукт, а летом устраивают традиционный Салмяковский пикник.
Помимо Финляндии салмиак приобрел популярность в Норвегии, Швеции, Дании и Исландии. В других странах Европы сладость не нашла особого признания, за исключением Нидерландов. В связи с этим Голландию даже в шутку называют «шестой северной страной Европы».
Салмиак – польза или вред?
Салмиакки обычно содержит соль и часто солодку. При длительном и частом употреблении продукт может быть вреден для людей, страдающих, например, расстройством желудка или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако врачи обычно очень редко назначают полностью отказаться от такого лакомства. При умеренном потреблении вреда он не принесет.
Как приготовить лакричные конфеты в домашних условиях
В Украине тоже производят лакричные конфеты, но у нас они не так популярны, и многие знают только леденцы с лакрицей от кашля.
А пока эти конфеты можно сделать дома. Детям обязательно понравится делать такие сладости. Мои во всяком случае сразу взялись за их изготовление, как только узнали о такой возможности.
Один из рецептов приготовления домашних лакричных конфет я прочитала на сайте «Лучшие рецепты для семьи».
Поэтому вам необходимо взять:
- порошок солодки – 1/4 стакана
- анисовый порошок (ароматизатор) – четверть стакана
- сахар – один стакан
- сок – полстакана
- кукурузный сироп – полстакана
- вода – треть стакана.
Сварить сладкую карамельную массу из кукурузного сиропа, сахара, воды и сока. Всыпьте в него лакричный и анисовый порошки, перемешайте и снова доведите до кипения. Затем снимите вязкую массу с огня и разлейте ее по силиконовым формочкам для конфет.
Когда конфеты застынут, посыпьте их картофельным или кукурузным крахмалом и поместите в стеклянную банку. Полюбуйтесь немного собственными продуктами и приступайте к еде.
Кстати, неприхотливую солодку можно посадить дома или на дачном участке. Главное, чтобы почва в этом месте не была сильно влажной или не слишком песчаной, которая не будет удерживать влагу.
Подробнее о солодке смотрите в видео ниже:
